作为菜肴中一种常见的食材,五花肉的质量对菜的口味有着很大的影响,一块好的五花肉,肥而不腻,吃起来让人回味无穷。而在日常生活中,人们也常常需要自己去市场挑选五花肉。五花肉应该怎么选呢?下面就为大家简单介绍一下五花肉的挑选方法。
1、看一看。在挑选的过程中,我们可以从外观上对五花肉进行判断。在颜色上,质量好的五花肉应该是鲜红色的,如果颜色呈现不正常,则说明质量不好或放置时间太久,是不合适食用的。同时,新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的,过暗则说明其放置时间可能过长,太鲜艳则有可能经过了人工处理。
此外,由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜,所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间,肥瘦适当的。这样的五花肉油脂分布较为均匀,口感会恰到好处。而不好的五花肉,肥腻部位则是不均匀的,容易造成口感过柴或过干。
2、摸一摸。首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性,一般来说,好的五花肉质弹性较好,是不会松跨的。而质量差的五花肉则会松散无弹性。然后,要用手摸下五花肉表面,好的五花肉表面细致,是干的或略显湿润,同时也会不粘手。
3、闻一闻。一块正常的五花肉,闻起来应该有肉香,并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则一般腥臭味较重。
尽管生活中人们常常食用五花肉,也有不少人懂得五花肉的挑选方法,但大多数人却不清楚五花肉究竟是猪的哪个部位。事实上,了解五花肉的部位,对于我们更好的制作五花肉是有很好的帮助的,下面就让我们一起来看一看。
又被称为三层肉的五花肉,实际上位于猪的腹部,其五花肉的名义也和其相关。因为猪腹部有较多的脂肪组织,其中夹带的肌肉组织也较多,所以有肥瘦间隔的外观,五花肉的名称也由此而来。一般来说,这部分的瘦肉最嫩且最多汁。而五花肉最好的部分,是靠近前腿的腹前部。因为这一部分的肥瘦分布是最好的。
而在组织方面来说,五花肉包含腹横肌,腹内斜肌,腹外斜肌这3层肌肉,3层肌肉间夹杂2层脂肪,一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。
在购买回五花肉后,人们往往要将五花肉进行处理。刚买回来的五花肉一般较为松软,它的构也是肥瘦相间的,所以并不是很容易进行切片处理,将其切得又好又漂亮更是难上加难。下面就让我们来简单的了解一下五花肉的切法。
首先,要将买回的五花肉洗干净,切的时候要把肉片对着砧板,尺寸的大小则可以根据自己的喜好进行调整。要注意在切的时候应该保证在切下的每块肉上都有肥有瘦,同时带有肉片,这样吃起来才由肥瘦相间的口感。一般来说,五花肉的形状可以根据做法做出改变。
如果是长时间炖煮,那么应该切成大肉块,这样煮后吃起来比较有口感。蒸制则可以切成大片肉条,使其更容易熟。快炒做法可以切成薄肉片,也可以切成肉丁。此外,肉丁也适合炖煮和肉馅的做法。
如果是想将五花肉切成薄片,在切法上也有一些小窍门。首先,可以将五花肉煮至七分熟或把它在冰箱里冷冻半小时,这样可以让肉变得更好切。其次,在切肉时,要用锋利一点的刀,切肉时可以蘸着热水或醋,此外三角形的薄刀也会更省力一些。
由于五花肉肥瘦相间,美味可口,加上其多样的做法和并不困难的制作方法,使得五花肉受到了很多人的喜爱,也是一道家庭餐桌上的常客。下面就为大家介绍几种五花肉的几种家常做法,大家可以在生活中进行尝试。
做法一:蒜泥白肉
原料:五花肉一块、蜂蜜一勺、盐、大蒜三瓣、酱油一勺、糖半勺、凉开水一勺。
制作步骤:
1、將五花肉解冻,在上面抹上蜂蜜,腌制15分钟后,放在蒸锅中蒸熟。
2、將蒸熟的五花肉塊切片。
3、将涼開、醬油、盐、糖,蒜末搅拌均匀。
将酱料与五花肉搅拌均匀即可。
做法二:
原料:五花肉、八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、盐、蜂蜜。
制作步骤:
1、将带皮五花肉切成麻将块大小,洗净并控干水分。
2、将葱切成大段,姜切片。
3、将油倒入炒锅,开大火,油热后将八角、花椒、香叶、干辣椒、葱姜下锅,翻炒至出香味。
4、倒入肉块翻炒,炒到变色之后一起盛出。
5、将锅洗净,重新倒油,开最小火,加入冰糖,用铲子把冰糖铲碎并不断搅拌。
6、当冰糖全部融化并开始冒小泡时,把之前炒好的肉和佐料倒入锅中。
7、所有肉块上色后按照3比1比3的比例,倒入生抽、老抽、料酒,倒入开水,使其没过所有的肉。
8、转成大火,将水烧开把血沫捞出后,转小火,加盖焖煮一小时左右即可。
虽然五花肉是以其肥瘦相间的闻名,有时不恰当的做法却会使五花肉过于油腻,口感并不是很好。生活中有些人也因此觉得五花肉太过油腻,并不是很喜欢吃。那么,五花肉怎么做才能香而不腻呢?下面就让我们来了解一下。
1、搭配配菜。由于五花肉中含有较多的油脂,所以吃起来往往会有很多油,吃多了就会觉得很腻。而搭配一些吸油的配菜则可以起到很好的缓解作用。比如蘑菇、萝卜都是很好的选择,这样在减轻油腻感的同时,也可以起到荤素搭配的作用。
2、搭配瘦肉。在做五花肉的时候加一些瘦肉一起炖,从而起到吸收油脂,减少五花肉油腻感的作用。
3、合理的制作方法。在制作过程中,运用一些合理的方法,就可以让五花肉变得不是那么的油腻。首先可以采用油炸方法,因为五花肉油炸后,可以逼出多余油脂,锁住肉汁,从而变得不是那么油腻。活着用火烤掉五花肉表皮的细毛和表面油脂,使其变得更美味。也可以采用氽烫方法,即用沸水氽烫五花肉,从而去掉多余油脂。同时,用大火炒制也是一个好方法。在逼出五花肉的表皮油脂之后,再用纸巾吸去表面油脂,可以让五花肉更香酥不油腻。
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