一般来说，豆腐是良好的蛋白质和钙质来源，多吃豆腐对人体是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且经过油炸之后，这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处，更会对身体造成危害，常吃臭豆腐更会增加患癌症的风险。

1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，说明你已经中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，于是就会出现以上的症状。臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。

2.致癌。“闻起来臭吃起来香”是人们对于臭豆腐的评价。殊不知臭豆腐之所以臭，是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，而胺类是有臭味的，胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；此外，目前街边所贩卖的油炸臭豆腐所用的油都是进过反复使用的，不良的商家为了省钱，有炸了很多次都不会换，而反复使用的油中含有大量的致癌物质。

所以妈网百科建议，臭豆腐虽美味，但为了自身的健康，最好不要多吃。

话说第一份油炸臭豆腐出现在清朝末期，20世纪三四十年代风靡于上海滩的众多食摊，从此变成了上海地区最著名的汉族传统小吃，风行至今，近百年来成为沪菜馆中的一道名点，在食客心中拥有很高的声誉。

从无到有制作一道油炸臭豆腐干必须经过制备卤水、制作豆腐干、豆腐卤水浸泡和油炸这四道工艺。其中最耗费时间的就制作卤水了。上海臭豆腐干的臭卤一般由竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒和精盐经过一年时间发酵而成，发酵成功的臭卤有一股奇异的臭味。要想臭卤上的味道染在豆腐干上，就要将豆腐干放入臭卤浸泡约2小时后，得到的臭豆腐干下沸油锅中炸熟，正宗的上海小吃油炸臭豆腐干就出炉了。

优质的上海臭豆腐干色泽金黄，外脆内嫩，闻起来很臭，吃起来却香喷喷，是一道独具风味的上海小吃！

剁椒蒸臭豆腐是一道以剁椒酱和臭豆腐为主要原料的传统菜肴。它因其简单的制作流程和独特的风味，深受许多人的喜爱。以下将详细介绍这道菜的制作步骤、储存技巧以及其营养价值。

剁椒酱是这道菜的核心调料，制作起来并不复杂：

建议一次性多制作一些剁椒酱，未食用完的部分可放入冰箱冷藏保存。自制剁椒酱不仅可以用于剁椒蒸臭豆腐，还适合制作剁椒鱼头等其他菜肴。但需注意，冷藏保存时间不宜过长，通常建议在一周内食用完毕。

准备好以下食材：

具体步骤如下：

尽管剁椒蒸臭豆腐曾被认为是不健康的小吃，但近年来的科学研究表明，这道菜实际上具有一定的营养价值。以下是其主要营养特点：

虽然剁椒蒸臭豆腐具有一定的营养价值，但仍需适量食用，避免因过量摄入而对身体造成负担。此外，自制剁椒酱时，应确保食材的新鲜和卫生，冷藏保存的时间不宜过长。

剁椒蒸臭豆腐是一道简单易做且富有风味的家常菜，偶尔食用不仅能满足味蕾，还能为身体带来一定的健康益处。

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油，各适量。

做法：

（1）将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

（2）将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；

（3）将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；

（4）将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；

（5）锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；

（6）炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，其不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板豆腐是怎么做成的呢？下面，为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法：

材料：臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯。

做法 ：

（1）臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

（2）起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。

铁板臭豆腐的另一种做法是：

（1）豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，

（2）切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，

（3）放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，有清蒸，也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。

1、清蒸臭豆腐

食材：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。

做法：

（1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；

（2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；

（3）撒上辣椒面；

（4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；

（5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。

2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐

食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。

做法：

（1）先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。

（2）将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

（3）将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

（4）放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

制作臭豆腐其实并不难，重要的是要经过长时间的发酵，长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。

（1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

（2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

（3）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（4）发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（5）发酵后的处理 将青矾（青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用）放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

（6）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

爱吃臭豆腐的消费者对臭豆腐的酱的要求近乎苛刻，而且往往会发现，在臭豆腐店里吃到的，看是简单地辣椒酱，却总是会比家里买的辣椒酱对味，这是为什么呢？臭豆腐的酱要怎么做才能为臭豆腐提味呢？

由于地区的差异，臭豆腐的种类有多重，臭豆腐的酱料也有多种，但大多都离不开鲜、香、辣这三个字，下面我们就来分享几种家常的臭豆腐酱料做法。

臭豆腐的酱料做法1：

材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

臭豆腐的酱料做法2：

材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：

（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法3：

材料：A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

做法：将8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料，最后，喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少许。

外焦里嫩的臭豆腐加上美味的酱料，这是臭豆腐的经典吃法，那么如果要将臭豆腐做成一道菜的话，要怎么做呢？

香辣臭豆腐

材料：臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

做法：1、将臭豆腐洗干净，用一碗油炸至酥黄时捞出。如果觉得臭豆腐的臭味太重，避免清洗时在厨房留下以为，可以选择购买已经炸好的臭豆腐回来煮。

2、将青蒜洗净切斜段，备用。

3、在清洗干净的锅内倒入两大匙油将蒜末炒香，待蒜末炒香后，再加入其他所有调味料和水烧开，放入已经炸好的臭豆腐和已经切好的青蒜一同烧入味。

3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，即可使用。盛入煲内是为了保温，如果没有煲可以用深盘，但是要尽快食用。

毛豆煎豆腐

材料：毛豆、臭豆腐

做法：1、将臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。毛豆剥壳去衣。

2、油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。

3、锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再讲臭豆腐倒入，加少许水，加盐、味精调味，贷汤汁收干后装盘即可。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐4块、酸菜2片、大豆芽4两、冬菇6只、红辣椒1只、芫茜适量

调味：麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量

做法：1、将酸菜、冬菇、红辣椒切丝。芫茜切碎备用。

2、豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，放入蒸锅。

3、中火蒸约十分钟，洒上芫茜即可。

其实，知道臭豆腐是怎样制作出来的人，基本都知道答案了吧！臭豆腐吃再多也不会发胖哦！但是这不代表着你可以任意地吃，不加节制地吃哦，因为臭豆腐影响的不是你的身材，而是你的身体健康！因为臭豆腐是发酵的食品，发酵食品含有丰富的蛋白质是通过了实验证明的，并且利于消化吸收，所以是不易形成脂肪囤积起来的，也因为臭豆腐中也富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，所以吃多也不会胖。

妈网百科在这里还是要提醒一下臭豆腐虽然吃不胖，但是最好是不多吃，这个东西也很咸，吃太多的臭豆腐确实不利于健康的。

长沙臭豆腐怎么做的，作为吃货的你，不能不知道啊！如果是心灵手巧的你也可以尝试一下自己动手去做长沙臭豆腐，让你即使不在长沙，想起臭豆腐，馋嘴的时候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！

臭豆腐如果是全过程都是自己亲手制作的话，可能会比较麻烦，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去买材料回来，调好酱料就可以了。

首先，第一道工序就是制作豆腐。将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

完成了第一道工序之后，接下来还有很重要的卤水汁了。用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就成为了卤水。

最后一道工序就是，炸豆腐。将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6-10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的时间，但是自己制作可能吃起来会更省心哦，可以尝试少量地做。如果你嫌麻烦的话，可以到市场上直接买现成的豆腐回来，只要做酱汁就好，是不是更省事？

臭豆腐以优质黄豆为原料，大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，所以臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，乳酸菌高。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较负责，而且它经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。

以上吃臭豆腐的好处都是有根据的，你还以为臭豆腐一无所值吗？只要控制吃的数量还是对人体有一定的好处的，爱吃的你知道了吗？

很多人都知道长沙臭豆腐源远流长，远近驰名，但是不是长沙当地的你，可能不知道到底哪家的好吃，哪家的不好吃。

在这里妈网百科不得不说，在长沙比较出名，比较好吃的要数四娭毑、五娭毑臭豆腐了。这两家都是比较地道的臭豆腐，而且都是做了比较久的，很多当地的小吃货们都爱去那里吃哦！这两家也是很多人都推荐的吃臭豆腐的好地方，去长沙旅游的人也会慕名而去哦，而且去到那里都是要排队去买的。所以，相信它的味道还是不错的，才会受到这么多人的热捧呢！

有网友评论到四娭毑的臭豆腐口感不错，吃起来脆脆的。五娭毑的臭豆腐还是传统的做法，更考验对表皮酥脆内里爆汁的要求。本来点了一份意犹未尽又加点一份，过犹不及。

据说清代一个名叫王致和的书生进京赶考，读书之余为了贴补租房家用，便按照家乡的手艺每天做些豆腐上街卖，夏季炎热，剩下的豆腐发霉无法食用，又舍不得扔掉，便加了盐腌制，放在罐子里保存。时间久了就忘记了，等到想起来，打开罐子，臭气冲天，豆腐也变成了青灰色，试着尝一尝，居然很好吃，于是取名臭豆腐乳上街叫卖，生意居然很好，从此之后，王致和便专心研究工艺，打出了王致和臭豆腐乳的招牌，一直流传至今。

王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法，自然就是夹馒头、拌面条吃了。

王致和臭豆腐，其不仅好吃，而且其含有丰富的营养物质，营养价值极高，适当的食用，对人体呢是有一定的好处的。那么，其的营养价值有哪些呢？下面，我就为大家介绍一下。

王致和臭豆腐含有丰富的营养物质，其含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，还有丰富的维生素，且且富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，而且钙、贴、锌含量也是高于一般食品的。可见，王致和臭豆腐的营养价值极高，适当的食用，对人体也是有好处的。但是，注意哦，虽其美味又营养，也不可过量的食用哦，不然会带来不好的效果的。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统发酵食品，深受许多人喜爱。其制作工艺通常较为复杂，尤其是卤水的制作，需要耗费数周甚至数月的时间。然而，为了方便家庭制作，我们可以通过简化工艺，使用市售的臭豆腐乳代替传统卤水，既节省时间又能保留经典的风味。

臭豆腐的传统制作工艺源远流长，卤水的配方因地区而异，通常包含豆豉、香料等多种发酵原料。现代家庭制作虽然简化了工艺，但依然可以保留其独特的风味。

通过简化工艺，使用臭豆腐乳和白酒，您可以轻松在家制作出风味独特的臭豆腐，既省时又美味。

臭豆腐，酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。

材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

炸臭豆腐是一道经典的中国特色小吃，以其独特的风味和酥脆的口感深受人们喜爱。以下是详细的制作步骤和所需材料，帮助您在家轻松复刻这道美味。

将蒜和小辣椒剁碎，加入适量的盐、糖、白酒和陈醋，再加入少许清水搅拌均匀。将调好的酱汁备用。

将购买或自制的臭豆腐放入油锅中，用文火炸制。炸至每一面呈金黄色（若为黑色臭豆腐，则保持其原色），捞出沥干油分。可以使用纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的油。

在每块炸好的臭豆腐上开一个孔，将之前调好的辣椒酱汁灌入豆腐内部，或者直接均匀淋在豆腐表面。这样，一份香辣可口的炸臭豆腐就完成了。

炸臭豆腐起源于中国，流行于各地夜市和小吃摊。其独特的臭味源于发酵过程，但经过油炸和调味后，臭味转化为浓郁的香气，成为许多人钟爱的美食。

炸臭豆腐是一道制作简单却风味十足的小吃，无论是作为家常零食还是招待客人的特色菜品，都能让人回味无穷。

本文参考了Chinese Food Wiki和Culinary Arts上的相关资料。

臭豆腐之所以好吃，与调料非常有关系，各种配料的多少直接影响到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的调料，就成功了一大半。

材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

做法：1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

除了上述调料的做法以外，如果想偷懒，也可以直接用买回来的蒜蓉辣椒酱+陈醋，这样做出来的调料也不错。

臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中，从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的，制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。

臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑，需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好，点卤的效果也越好。

臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢（H2S）的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可没那么爽口，它的汁十分重要，能够让味道更加丰富，下面就让我们来看看这个汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先准备以下材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。先要将这些原料磨成粉末状，然后充分搅拌，将烧热的香油淋上来，再搅拌均匀，汁水就可以用来淋在臭豆腐上了，加一些高汤效果会更好。

油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物，但是更建议自己学着做油炸臭豆腐，比起街头小贩售卖的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。

材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉

做法：1、先将豆腐纵向切成两半，再横向切，使其变成小方块儿。

2、取一个大一点儿的碗，放入两块臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的温水，慢慢搅拌。

3、将水过滤，然后放入切好的豆腐块，腌制20分钟。

4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开，放入一小块的臭豆腐乳，搅拌均匀。再放入少许盐，可根据个人喜好放入辣椒酱。

5、待豆腐发酵完成后，就能闻到扑鼻的臭味儿了，这时候就开始往锅里倒油，烧热，轻轻的将发酵好的豆腐放入，中小火炸。

6、待两面都变成金黄色的时候，捞出沥干，放入碗里，倒上之前调好的酱料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。

臭豆腐作为一种街头小吃，以其独特的气味和口感深受人们喜爱。尤其是在街头巷尾，我们常常能看到臭豆腐摊位与烤冷面摊位比邻而立。远远地，便能闻到油炸臭豆腐的独特气味。那么，臭豆腐为什么会有如此浓烈的气味？制作油炸臭豆腐又需要哪些调料呢？以下为详细解读。

臭豆腐的独特气味主要来源于发酵过程中使用的调料和微生物作用。发酵过程中，蛋白质分解产生的氨基酸和其他挥发性物质赋予了臭豆腐独特的“臭味”，但这种气味恰恰是其吸引人的关键。

制作油炸臭豆腐需要多种调料，这些调料不仅赋予臭豆腐独特的风味，还能提升其香气和口感。以下是常用的调料配方：

以上提到的调料和香料可以在各地的香料门市部或中药材店购买。这些地方通常能够提供质量可靠的原料，确保制作出的臭豆腐风味正宗。

在制作臭豆腐时，需要注意调料的搭配比例，以达到最佳的口感和香气。同时，发酵过程中的卫生条件和时间控制也非常重要，以避免食品安全问题。

臭豆腐的独特风味离不开精心搭配的调料配方和严格的制作工艺。通过合理选择和使用调料，您也可以制作出美味的油炸臭豆腐。

臭豆腐 - 维基百科

香料采购指南 - 香料网

臭豆腐是一种极具争议的传统食品，有人爱其“臭”中带香，有人却避之不及。然而，对于钟爱臭豆腐的人而言，这种独特的气味并非“臭”，而是一种诱人的美食香气。除了味觉上的争议，臭豆腐的营养价值也值得深入探讨。

臭豆腐不仅是一种风味独特的小吃，其营养价值也不容小觑。以下是臭豆腐的主要营养特点：

市面上的臭豆腐质量参差不齐，以下是辨别优质臭豆腐的三种方法：

有人质疑街边臭豆腐的卫生状况以及制作方法是否安全。确实，部分不规范的制作可能存在健康隐患。然而，正规渠道和传统工艺制作的臭豆腐在卫生和营养方面是有保障的。因此，选择可信赖的商家或品牌尤为重要。

臭豆腐作为一种传统发酵食品，在中国有着悠久的历史。不同地区的臭豆腐风味各异，如湖南臭豆腐以“外焦里嫩”闻名，台湾臭豆腐则以“炸后搭配泡菜”深受欢迎。这种多样性体现了臭豆腐在中华饮食文化中的重要地位。

臭豆腐不仅是一种风味独特的小吃，其丰富的营养价值也为其增添了健康的魅力。通过正确的辨别方法选择优质臭豆腐，可以让人们既享受美味，又收获健康。

油炸臭豆腐是湖南地区极具代表性的小吃之一，以其独特的风味和口感深受食客喜爱。它不仅保留了臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的经典特点，还以外焦内嫩、鲜香微辣的口感著称。这道小吃不仅是湖南饮食文化的象征，也是许多游客到访湖南时必尝的美食之一。

油炸臭豆腐的制作过程相对复杂，需要经过多道工序，以下为详细步骤：

准备原料：将青矾放入桶内，加入沸水并用木棍搅拌均匀。将水豆腐压干水分后放入桶中，浸泡约2小时，捞出后平放晾干。

卤水浸泡：将晾干的豆腐放入专用卤水中浸泡，直至豆腐表面呈现黑色。取出后用冷开水冲洗一遍，再次平放沥干水分。

调制蘸汁：将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油搅拌均匀。随后淋入烧热的香油，再加入鲜汤和味精，调制成蘸汁备用。

油炸豆腐：在锅中倒入植物油，用中火加热至六成热（约180℃）。将臭豆腐逐片放入油中，炸至豆腐外表膨胀且呈金黄色焦脆，捞出沥干油分。

装盘上桌：用筷子在每块炸好的臭豆腐中间扎一个小孔，将调制好的蘸汁装入小碗，与臭豆腐一同上桌。

口感特点：油炸臭豆腐外壳酥脆，内部柔软嫩滑，搭配微辣的蘸汁，风味独特。

营养价值：臭豆腐富含蛋白质和多种氨基酸，但由于油炸过程会增加脂肪含量，应适量食用。

健康提示：油炸食品不宜多吃，尤其是有心血管疾病或消化系统问题的人群，应控制食用量。

油炸臭豆腐以其独特的制作工艺和风味，成为湖南饮食文化的重要代表，但在享受美食的同时，也需注意健康饮食原则。

臭豆腐以其“闻起来臭，吃起来香”的独特特性赢得了许多人的喜爱。然而，由于其制作过程复杂且存在一定风险，不少人对臭豆腐的健康性存有疑虑。以下将详细分析臭豆腐的制作特点及其潜在健康风险，并提供相关建议。

臭豆腐的制作通常需要经过多道工序，包括油炸、加卤和发酵。制作过程中需要严格控制温度和湿度，以确保发酵的顺利进行。然而，这一过程也可能导致某些健康隐患的产生，尤其是在制作条件不达标或卫生管理不规范的情况下。

臭豆腐的自然发酵过程容易受到有害细菌的污染，尤其是在制作条件不佳时。例如，肉毒梭菌是一种毒力极强的细菌，可能在臭豆腐的制作过程中繁殖。食用被肉毒梭菌污染的臭豆腐可能引发一系列中毒症状，包括全身无力、头痛、食欲不振和视力模糊等。

特别是在土法制作臭豆腐时，豆腐通常被煮熟后切块并层叠放置于密封容器中。如果密封过于严密，缺氧环境可能促使肉毒梭菌大量繁殖。

研究表明，豆制品在发酵过程中可能产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质，以及硫化氢等化学物质。这些胺类物质在储存时间较长时，可能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

为了简化制作流程，一些不法商家可能采用化学手段制作臭豆腐。例如，使用硫酸亚铁将豆腐染成黑色。这些化学物质可能对人体健康产生不良影响，增加食用风险。

尽管臭豆腐存在一些健康风险，但通过选择正规渠道购买产品并控制食用量，可以在一定程度上降低风险。建议消费者：

臭豆腐作为一种传统美食，虽有其独特的风味，但在制作和食用过程中需要注意潜在的健康风险。选择正规产品并合理控制食用量是确保安全的关键。

长沙臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺闻名全国。长沙本地人称其为“臭干子”，这种小吃以外焦里嫩、香脆可口的特点深受大众喜爱。尽管初闻气味浓烈，但细品却香气扑鼻，令人垂涎。如今，长沙臭豆腐已成为长沙饮食文化的重要代表，并在全国范围内广泛传播。

将黄豆用水泡发后洗净，加入20~25公斤清水，用石磨磨成稀糊。将稀糊与同等量的温水混合，装入布袋内挤出浆汁。豆渣中加入沸水搅拌后再次挤压，直至豆渣不沾手。将豆浆撇去泡沫后，用大火煮沸，再加入石膏汁搅拌均匀，静置凝固成豆腐。

（简化方法：可直接购买现成的豆腐。）

将豆腐切成小块，用白布包裹后整齐码放在木板上，用重物压制一整夜，榨干水分。这样制作的豆腐质地更加细腻，为后续发酵打下基础。

卤水的制作因地区而异。长沙臭豆腐的传统卤水配方包括豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐和茅台酒等材料。这些材料经过煮制发酵，形成独特的风味。

（注：部分商家可能会使用青矾以加速发酵，但不建议家庭制作时使用。）

将压制好的豆腐放入卤水中浸泡，密封坛口，静置数天（浸泡时间越长，风味越浓）。取出后用冷开水清洗，沥干水分。最后，将茶油烧热，用小火炸制约5分钟，直至豆腐呈现青墨色并散发香气。

长沙臭豆腐不仅是一道风味独特的小吃，更承载了长沙人民的饮食智慧与文化传承。其制作工艺精细，风味独特，已成为长沙城市名片之一。