芹菜炒虾仁口感清爽，营养丰富，是道好评率极高的佳肴！下面我们具体看看这道芹菜炒虾仁怎么做吧！

主料：芹菜150克、虾仁60克、盐2克、植物油10克

制作流程：

1、将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段备用；

2、虾仁洗净；

3、起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即可。

如果不喜欢过于清淡的芹菜炒虾仁，还可以加上其他调料，增添味蕾的享受哦！如下面的做法二，赶紧看看吧！

主料：虾仁、芹菜、生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉

制作过程：

1、将芹菜洗净切段待用；

2、虾仁上浆待用，上浆先放盐，然后再放蛋清、生粉稍加腌制

3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；

4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡之后再把虾仁重新倒入，翻炒均匀后出锅即可。

是不是都很简单呢？自己动手试试吧！

芹菜炒猪肝不仅营养美味，而且制作方便，是一道常见的家常菜色。而且一般人群均可食用，对有贫血症状的病人更是有益。所以今天就给大家推荐这道芹菜炒猪肝！下面我们具体看看做法吧！

准备材料：主料：芹菜350克、辅料：猪肝75克

调料：料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、八角15g、花椒粉1克、淀粉（豌豆）10克、花生油60克、香油10克

具体步骤：

1、将嫩芹菜去根、斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投入凉水中，后沥净水。

2、将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀给猪肝上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3、锅内留底油25克左右，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，加入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即可。

是不是很简单易做呢？赶紧在家里试试吧！

芹菜炒鸡蛋是一道营养美味的家常菜色，简单易做也减少了不少新入门的主妇们的负担，那么芹菜炒鸡蛋的做法具体是怎样的呢？我们就一起来学学吧！

材料：芹菜一棵、200克鸡蛋（3个左右)、胡萝卜半个

调料：葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量

制作方法：

1、芹菜切段后放入开水中焯烫，3-5分钟后捞出，过凉水，备用。

2、鸡蛋打散，胡萝卜洗净后切菱形片，备用。

3、炒锅到油烧热后倒入蛋液，炒熟盛出备用。

4、加少许油爆香葱姜，放入胡萝卜片翻炒片刻。

5、再把芹菜倒入翻炒均匀。

6、加入盐和糖翻炒。

7、然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。

8、加入少许鸡精和香油。

9、全部翻炒均匀关火即可。

这道芹菜炒鸡蛋清热解毒，利湿消肿，对消化不良、贫血、慢性肝炎有一定的疗效。此外，炒鸡蛋的时候，可在蛋液中加入少许温水搅拌，这样炒出的鸡蛋香嫩蓬松哦。

芹菜炒肉末是以芹菜和猪瘦肉为主要食材的家常菜，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿相间，色香味俱全，营养价值丰富。而且食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

这道菜非常家常，口感清淡但又不失鲜香，色泽鲜明，不仅好看而且还很香，是一道很不错的下饭菜。

芹菜叶可以吃吗？很多人都有这个疑问。过去很多人认为芹菜的营养价值在于爽脆的茎干上，而芹菜叶由于量少，而且还散发一种浓烈的味道而遭人无情的丢弃。其实这是“买椟还珠”的做法，因为芹菜叶才是整棵芹菜的精华所在。科学研究表明，芹菜的营养价值大部分浓缩在芹菜叶子上，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。

芹菜叶可以用作煮汤提味的调料，不过最常见的芹菜叶吃法是凉拌。凉拌芹菜叶是一道简单易做的凉菜，费时不超5分钟，是馋嘴时的最佳消遣。通常的做法是将芹菜叶子洗干净后切成末，淖水放凉，然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、鸡精及盐等调味料，搅拌均匀就可以开吃了。要想这道菜更加美味，可以拌上炒熟的花生米，闻起来香味浓郁，非常醒神，吃起来口口香脆，非常开胃。

近年来，越来越多人将凉拌芹菜作为一种日常解馋的健康食品。因为简单易做，不少人会在家自制这道菜。不过有传言说：凉拌芹菜不宜加入醋，因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。这对许多习惯加入醋来进行提味的人造成了困扰。凉拌芹菜中放醋到底会不会破坏芹菜的营养成分呢？答案是否定的。

据妈网百科了解，我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分，所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季，体力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃饭，这时在凉拌芹菜叶中加点醋，不仅能使得整道菜清脆爽口，增加人们进食的欲望，还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。

不过，需要注意的是，炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

芹菜比较常见的做法为油炒或凉拌，炝芹菜的做法比较少。炝，就是把蔬菜放在沸水或热油中略煮后取出加作料拌的一种方法。它与拌菜最大的区别就是必须趁热调制，而拌菜是将熟的食材放凉之后再制作调拌的，譬如我们常见的凉拌菜。炝法分为焯炝、滑炝、焯滑炝三类。而炝芹菜就属于焯炝类。那么一道地道的炝芹菜是怎么做的呢？

虾米炝芹菜

材料:芹菜、虾米、花生油、食盐、蒜、花椒

做法：

1、将虾米用温水泡发。

2、芹菜洗净后放到沸水里焯一下，然后过凉。

3、将焯过沥水的芹菜与泡发的虾米放在一起。

4、蒜拍散后切成小颗粒，放在虾米上。

5、锅中放少量油，加入花椒爆香后捞出，接着将红椒爆香捞出。

6、将热油浇在蒜米上，加适量盐调匀即可。

花生米炝芹菜

材料：花生、芹菜、油、葱、花椒、盐、姜、大料

做法：

1、先将芹菜洗干净，切成小段，准备使用。

2、锅中加少许水，烧开了后将芹菜放锅中焯一下，不要盖锅盖。

3、等水再次开了之后，将火关掉，将芹菜涝到碗中准备使用。

4、将生的花生米放锅中，加水，加盐和各种调味的料后煮熟了，准备使用。

5、将焯好的芹菜和花生放一个大碗中。

6、加适当的鸡精和盐均匀搅拌后即可装盘。

怕胖又禁不了口的吃货们或许都想找一种怎么吃也吃不胖的“负卡路里食物”吧！ “负卡路里食物”是指为了消化它而消耗的热量会多于吃掉它而吸收的热量，而芹菜正是这样一种食物。

科学研究表明，每100克芹菜的热量只有12大卡，在蔬菜中只有黄瓜可以跟它媲美，是全世界公认的最佳减肥蔬菜。此外，芹菜最让减肥者疯狂迷恋的原因是，消化它的热量比芹菜本身的热量还高。来自美国减肥专家的研究报告显示，一棵芹菜中大约含有95%水分，而热量只有5卡路里，但是人咀嚼它的时候就把它本身的热量消耗掉，进入肠胃中又还需要身体额外提供5卡路里的热量帮助消化。所以消化芹菜所需的热量远远超过芹菜本身能给人体提供的热量，是一种减肥者可以大胆食用的减肥菜。

此外，芹菜还有利尿消肿、润肠通便的作用。芹菜在肠内消化时能产生一种抗氧化剂，这种物质高浓度时不仅能够抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时可加快粪便在肠内的运转时间，帮助减肥者将身体里的宿便迅速清除出来，是一种减肥佳品。

细芹菜可炒可凉拌，无论哪种都有独特的风味。下面妈网百科为大家搜罗了几款常吃的细芹菜食谱，有兴趣的朋友可以在家尝试着做哦。

凉拌细芹菜花生米

材料：细芹菜、花生米、葱

做法：

1、花生米洗净备用、葱切厚片备用

2、锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）

3、 细芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出细芹菜后放入冷水中冷却待用

4、 煮泡好的花生米、细芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5、拌匀后即可装盘食用。

细芹菜炒虾仁

材料∶细芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。

做法∶

1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。

2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。

3、细芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。

4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入细芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。

细芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；

2、 芹菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。

芹菜可以跟许多食物搭配食用，每个妈妈或许都有一道拿手芹菜菜式。炒和凉拌是比较常见的芹菜烹饪方法。美国人常常用芹菜作为饭前开胃的小品菜，也经常用它来做沙拉。下面我们一起来学几道常见的芹菜食谱吧。

芹菜香干炒猪肉

材料：芹菜、香干、猪瘦肉、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉

做法：

1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；

2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；

3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；

4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；

5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；

6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

芹菜炒肉丝

材料：猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉

做法：

1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用；

2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用；

3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒；

4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟；

5、装盘时加少许盐和鸡精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料：芹菜、海蘑菇、猪里脊、葱、姜、干辣椒

做法：

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗净后切刀切成厚一点的片

3、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟

4、 锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒

5、 肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”，大家在烧菜的时候不妨试一下

7、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟

8、 快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了

现代发达的科技让人一年四季都能吃到新鲜的芹菜，不再需要用土法储存芹菜留待冬天食用。不过人们却利用腌芹菜的原理腌制出一些能即时享用的佳肴。

花生米腌芹菜

材料：花生米、芹菜、胡萝卜、香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐

做法：

1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右。

2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料、几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定。

3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片，芹菜择洗干净切段。

4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分。

5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉，然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都拣出来），再稍微加点鱼露拌一下。

6、放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。

腌芹菜河虾

材料：河虾、芹菜、食盐、花椒

1、 河虾洗净加盐、花椒煮熟后稍微放晾。

2、 芹菜洗净后放在开水里焯一下过凉水

3、 将芹菜放到河虾里搅拌均匀后腌制3小时以上即可食用

小芹菜常常作为一道开胃菜摆上餐桌，它的茎干以及叶柄娇嫩可以用来凉拌或者与其它食材搭配炒食。下面妈网百科为大家介绍几种常见的小芹菜食谱。

凉拌小芹菜

主材：小芹菜，面筋，

调料：蒜，橄榄油，花椒油，香油，鸡精，醋，熟芝麻。香菜。

1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，芹菜洗净之后切成段。　　

2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。　　

3、小芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。　　

4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。　　

5、将小芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。

小芹菜炒虾仁

材料∶水芹菜，红辣椒，虾，油，盐，酱油，料酒，淀粉，蒜，生姜。

做法∶

1、锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。

2、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。

3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。

4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。

小芹菜炒肉片

材料：小芹菜，猪肉，红辣椒，油，酱油，芝麻油，盐，姜，蒜。

做法：

1、小芹菜去根须，去掉少许水芹菜叶子，洗净后，切成段，把水芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意水芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入小芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

西芹菜是舶来品。“物似主人型”，与我国的自产的芹菜相比，西芹外形跟西方人一样，比较粗壮，茎干肉厚，口感更脆，售卖的时候一般不带叶子。西芹菜清香爽口，是一道很好的下饭菜。西芹菜可以跟多种食物搭配烹饪，下面我们一起来看看西芹菜怎么做更好吃吧。

西芹百合炒虾仁

材料：西芹，鲜百合，虾仁，红辣椒，鸡蛋清，姜片，盐，水淀粉，白糖

做法：

1、 西芹洗净去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗净；红彩椒洗净切片。

2、 鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、生粉、1/2鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

3、 锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒。

4、 再将红彩椒、虾仁下入锅中同炒。

5、 将新百合放入锅中，调入适量盐、鸡精、少许白糖翻炒入味。

6、 淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

芹香回锅肉

材料：五花肉，西芹，蒜头，姜，红椒，郫县豆瓣酱，盐

做法：

1、 锅里烧开水，放入五花肉，将五花肉煮至七八成熟后捞出。

2、 将煮好的五花肉切薄片。

3、 红椒切丝，西芹斜着切小段，姜蒜剁成沫。

4、 锅里不放油，烧热后放入五花肉，用中小火慢煎。

5、 煎到五花肉的油脂全部出来后，倒出多余的油脂，放入一勺郫县豆瓣酱。

6、 放入西芹翻炒。

7、 最后放入姜蒜末和红椒，炒至红椒断生后加适量盐就可以出锅了。

西芹苹果汁

材料：西芹，苹果，柠檬，蜂蜜，凉开水

做法：

1、 苹果洗净去皮切丁。

2、 西芹洗净，用手掰成小块，掰的时候去掉筋。

3、 把苹果丁和西芹倒入料理机内。

4、 挤入柠檬汁。

5、 加入适量蜂蜜。

6、 加入200毫升的凉开水。

7、 搅拌成汁，过滤掉渣滓，即可饮用。

西芹炒牛肉

材料：牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；

2、 芹菜连筋去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅。

不管是在超市还是菜市场，我们都可以看见芹菜的身影。芹菜没有季节性，一年四季都可买到。芹菜闻起来香味浓郁，吃起来清甜爽口，是许多人喜爱的一种蔬菜。芹菜可以跟很多食物搭配炒着吃，烹炒过后的芹菜清翠可口，让人胃口大开。下面为大家介绍几款家常炒芹菜的做法，有兴趣的朋友可以一起学学。

芹菜炒牛肉

用料：牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；

2、 芹菜连筋去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅

芹菜香干肉丝

材料：五香干，猪里脊，芹菜，蒜头

做法：

1、将五香干过沸水去豆腥味，切丝，过油后备用。

2、将猪里脊切成肉丝，用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后，用植物油调开。

3、芹菜用手揪成小段，直接用手操作能令芹菜更爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒入用翻炒。

5、倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝、食盐，将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

芹菜炒鱿鱼

材料：冰鲜鱿鱼、芹菜、胡萝卜、红辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水淀粉、蚝油、酱油、盐、鸡精

做法：

1. 把买回的冰鲜鱿鱼去除内脏，洗净，在鱿鱼身打十字划刀去鱿鱼膜，切丝备用

2. 锅中放清水加姜片烧开后，把鱿鱼丝倒入锅中焯一下，捞起沥水

3. 芹菜、胡萝卜、红椒洗净切丝，蒜，小米椒切丁

4. 锅热放色拉油，油温5成热放蒜、倒入蔬菜丝炒段生装入盘中待用

5. 锅中放少量油热，放蒜、小米椒炒香，倒入鱿鱼丝翻炒会，放耗油炒上色，倒入炒好的配菜炒会，加些热水、盐、鸡精炒会，倒入水淀粉（淀粉、水、酱油混合）勾芡。

一般来说，单单用芹菜凉拌就很爽口。凉拌芹菜一般选用嫩芹菜摘叶拣净去筋，洗净。切成五分长节，然后用开水焯一下，撒上食盐拌匀，再浇上酱油、香油即成。随着人们口味的多变化，凉拌芹菜的做法也越来越花俏，加入的配料越来越丰富。

凉拌芹菜豆腐皮

材料：芹菜，干豆腐皮，油泼辣子

做法：

1、 把芹菜用刀从中间划开，再切成小段。

2、 锅中烧热水，水开后，倒入切好的芹菜，焯上三分钟。

3、 豆腐皮先用凉水泡开，再用热水泡一会，然后倒掉热水，用凉水冲一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起，再加入食盐，鸡精，酱油，香醋，香油及油泼辣子，搅拌均匀即可。

凉拌芹菜花生米

材料：芹菜、花生米、葱

做法：

1. 花生米洗净备用、葱切厚片备用

2. 锅里加水没过花生米1-2厘米，放入大料3-5朵、盐适量，煮开后换小火再煮10分钟（关火浸泡10-20分钟）

3. 芹菜洗净后切2厘米段，入沸水中焯1分钟左右捞出芹菜后放入冷水中冷却待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控净水放在容器里，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或者熟的豆油、色拉油）、花椒油

5. 拌匀后即可装盘食用。

凉拌芹菜三丝

材料：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、食盐、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法：

1、 准备好所用食材；芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末；

2、 锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出

3、 三种丝放入大碗中，加入盐、蒜末、香油、生抽、米醋等拌匀，最后撒入熟白芝麻即可

凉拌芹菜腐竹

材料：腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油

做法

1、将芹菜择洗干净，去掉叶；

2、芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

3、腐竹切成丝，码在芹菜上；

4、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

5、最后加香油拌匀，即成。

芹菜的功效中最为人熟知的莫过于能降血压。优越的物质生活增加了人们患高血压的风险，很多人会选择在日常生活中多吃芹菜来达到降血压的效果。除了降血压，芹菜还有其他的功效。中药书中记载：芹菜味甘、苦，性凉；归肺、胃、肝经。总体而言，芹菜的功效可归纳为平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，降低血压，健脑镇静。具体的功效如下：

1、平肝降压。芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

2、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

3、镇静安神。芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

4、养血补虚。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经血的损失，使目光有神、头发黑亮，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天，人们容易变得口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

6、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

7、预防牛皮癣。芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇。芹菜中含有补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。

许多人喜欢吃芹菜，在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘，都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”，因为芹菜叶子是可以吃的，而且越来越多研究表明，芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦！研究表明，把芹菜叶子榨汁后做成饮料，对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外，芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

由此看见，芹菜叶不仅可以吃，而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时，娇嫩的叶子也不能舍弃，炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值，让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

芹菜炒牛肉是最常见的芹菜做法。当鲜嫩的牛肉遇上翠绿的芹菜，两者相互融合产生了美妙的化学反应，炒制出一道肉嫩菜翠、味道香浓的佳肴。烹饪时一般选用鲜嫩的牛肉与芹菜加上绍酒等调料做成，是一道非常适合男女老少的家常菜。芹菜具有一股特殊的芳香，能安神镇定、增强食欲，牛肉补脾胃，两者一起食用，堪称黄金搭档。下面一起来学学具体的烹饪方法吧。

用料：牛肉、芹菜、姜、葱、盐、料酒、酱油、鸡精、生粉、油

做法：

1、 牛肉洗净，顺横纹切片，切片最好拿刀背敲几下，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制，如果时间充足，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如果没有时间，最少需要腌制15分钟；

2、 芹菜连筋去叶洗净，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；

3、 葱姜洗净分别切丝和碎备用。

4、炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

5、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁或生抽和盐调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可出锅

芹菜叶中营养成分是远远高于芹菜茎的，芹菜叶片中就有10项指标超过了茎，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。而一道清清淡淡的芹菜叶汤，做法简单，又能很好的发挥芹菜叶的价值，赶紧试试看吧。

主料：嫩芹菜叶200克。

调料：盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末。

做法：

1、芹菜叶洗净备用

2、锅中倒入植物油烧热

3、下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒

4、倒入清水（或高汤），煮沸后放盐（这样叶子会更绿汤也不会发黑）

5、味精调味，淋上香油即可。

是不是很简单易做呢？赶紧试试吧！

家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆而不吃芹菜叶，其实芹菜叶的营养价值也很高噢，而且滋味爽口，芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经，而且好搭配，口感还非常的鲜脆，是一种十分健康的蔬菜。

而鸡蛋则是每个家庭的常用菜色，除了煎蛋、蒸蛋以外，不少家庭也会选择烙鸡蛋饼这一方式。而鸡蛋饼单吃就略显平淡无味了，所以很多人都会选择加些蔬菜或者酱来增加滋味。而芹菜叶子饼就是其中很典型的做法之一哦！将芹菜叶子清爽的口感搭以鸡蛋的嫩滑，营养又美味，而且重点是它还是道简单易做的菜色呢！在家里准备好食材，就能动手来做做好吃又能补充营养的菜色了哦！赶紧动手试试吧！

芹菜叶子是很多人都忽略的具有高营养价值的食材，有人甚至说芹菜的叶子是不能吃的，今天我们就给芹菜叶子正名一下吧！芹菜叶子不仅能吃，而且具有丰富的营养噢，下面我们具体看看芹菜叶子是有什么功效的吧！

1、据相关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说，芹菜叶子比芹菜茎更有营养哦！

2、此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说还有很好的兴奋作用。

3、芹菜叶还有平肝降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。

4、芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。家里有小孩偏食厌食，可以试试做几道含芹菜的菜色喔！

芹菜叶子是很多人都选择丢掉的芹菜的一部分，但是事实上，芹菜叶子是具有比芹菜茎更高的营养价值的哦！如果清炒芹菜只喜欢吃芹菜茎的话，那就把芹菜叶子摘下来试试做别的菜吧！这里就给大家简单介绍一道芹菜叶子炒鸡蛋！下面我们看看具体方法吧！

具体步骤：

1、将芹菜叶子洗净，切碎一点装大碗里。（可以稍微切碎一点，口感更好哦！）

2、打三到五个鸡蛋进去，结合芹菜叶子搅拌均匀。

3、加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀（胡椒粉可根据各人喜好添加）。

4、炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。

5、最后在炒锅稍稍摊凉后，把摊成的蛋饼切成小块就可以得到香喷喷的芹菜炒鸡蛋啦！

这里还可以给大家科普一下，芹菜炒鸡蛋的热量大约是在236大卡（200g分量）左右，属于较低热量，而芹菜还能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好，还等什么，动手试试吧！

很多人以讹传讹，说芹菜叶子是不能吃的。然而，这只是一个三人成虎的说法哦！这里给大家澄清一下，芹菜叶子不仅能吃，而且营养还比芹菜茎要高哦！

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶子的营养成分中，有10项指标超过了茎呢。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。总的来说，芹菜叶子可是比芹菜茎营养价值要高的多的多哦！

而且，芹菜叶子还有一定的食疗功效！它主要对高血压、头晕、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、等病症有辅助治疗的作用。有这些症状的人士都不妨多吃吃芹菜来减缓症状哦！

所以芹菜叶子不仅不是不能吃，而且甚至比芹菜茎更值得吃喔！所以在煮芹菜的时候，再也不要丢掉小小的芹菜叶子啦，可以用菜叶做汤、清炒，烙饼等，都是不错的选择哦。

现在许多人早饭或晚饭都喜欢吃包子，而包子在家就能做到吗？会很难吗？其实不然，只要简单几步就可以做到了哦！今天就先给大家介绍猪肉芹菜包子的做法，赶紧准备材料做起来吧！

具体步骤：

1、用温水（手指放入水中感觉温温的，不烫为佳）将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放，宁多勿少）；

2、放入适量面粉，用手或者筷子搅拌，直至大多数面粉都搅成面团；

3、然后用手把面揉成面团，并把它放置于温暖的地方发酵至原来的2到2.5倍大即可；

4、猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、半勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后，感觉肉馅已经水嫩且有劲即可；

5、芹菜和葱姜蒜一切切成末状；

6、把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入4大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀；

7、把发好的面团从盆取出，揉面，至面团表面光滑，用刀切开面团后切口无气泡或者气泡很少为优。将面搓成长条，切成自己喜欢的大小的面坯，把面坯用手压扁；

8、将压扁的面坯用擀面杖擀圆，中间厚一些，边缘薄一些（这样口感会好些哦）；

9、取一个面片，将适量肉馅放中间。旋转着将包子捏上褶。到最后将口收好一个生包子就做好了。

10、蒸屉中放入足够的水，将生包子放入蒸屉中搁置10~15分钟进行二次饧发，然后点火蒸包子，水开后中火再蒸15分钟即可。关火后1分钟揭盖将包子取出。营养又美味的猪肉芹菜包子就做好啦！

现在除了北方人以外，越来越多南方人也喜欢吃面食类事物，其中就包括饺子。而其中，很多人偏爱吃芹菜饺子，吧芹菜饺子是怎么做的呢？芹菜饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看芹菜饺子馅怎么做好吃吧！制作起来其实很方便，主要是通过伴的方式。

原料： 猪肉、芹菜。

辅料：花椒、味精、酱油、花生油、葱花。

芹菜饺子馅的做法：

1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，将芹菜的水分充分去掉。

2、将猪肉（最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉）切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。

3、将准备好的葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的（可根据个人喜好加入其他调味料哦）。

4、再将芹菜水攥干，放入肉末，一起搅拌一下，这里需要点耐心，搅拌均匀即可！这可是很重要的一步，直接影响口感的哦！搅拌均匀后，饺子馅就搞定了！

猪肉芹菜饺子是饺子中被人们所偏爱的一种，那猪肉芹菜饺子的做法会很难吗？下面一起看看具体步骤吧！

准备食材：高筋面粉150克、盐一适量、植物油一小勺、肥瘦相间的猪肉半斤、香芹四两、姜蒜适量、鸡蛋（只用鸡蛋清）、淀粉一饭勺、味精一小勺、酱油两饭勺。

步骤：

1、将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油，倒入75克的凉白开水，和匀，揉成光滑的面团，醒半小时。

2、搅拌肉馅：猪肉丁和一个鸡蛋和适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽放盆中；大葱和姜切成细末；全部放在一起后开始一个方向搅拌（搅的越粘稠越好哦！）

3、处理芹菜：芹菜洗净，把杆儿和叶子分开；锅里放水，烧开后先把菜杆儿放入焯水，至菜杆儿变软即可；再把叶子放入焯水，叶子只需2分钟左右；然后把过水的芹菜切成小丁，备用。

4、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉。然后朝一个方向搅拌均匀。

5、擀饺子皮，把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。

6、擀成薄厚一致的原皮。

7、包饺子，准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一边。

8、锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油（这样饺子装盘不会粘连），大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟，然后就可以关火装盘啦！

野芹菜是一种十分健康的蔬菜，那野芹菜的功效与作用是什么呢？下面我们具体来看看吧！

1、野芹菜有降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、从野芹菜中还能分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体也能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、野芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、野芹菜还是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6、野芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7、但是注意了！野芹菜有一定的杀精作用，有生育计划的男士要少吃哦！

要知道芹菜炒牛肉末的做法，就赶紧看看下面具体的步骤吧！

首先，先准备原料：

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

具体步骤：

1、将芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油再上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉末、芹菜片，炒均匀即可。

是不是十分便捷易做呢？买齐材料，尝试看看吧！

芹菜炒牛肉丝一直就是民间传统菜色之一！清爽可口的芹菜加以牛肉的鲜嫩，二者相辅相成，是绝佳的美味！下面我们就来看看这芹菜炒牛肉的做法吧！首先，先准备原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

具体步骤：

1、将芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油再上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

是不是十分便捷易做呢？买齐材料，尝试看看吧！

粉条是是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，也是现在常见的菜色之一，芹菜则是众所周知的高营养蔬菜，当清爽可口的芹菜碰上滑嫩细腻的粉条会有怎样特别的口感呢？赶紧做一道试试吧！

原料：芹菜、土豆粉条、肉。

配料：葱、姜、酱油、料酒、盐、味素。

具体做法：

1、事先粉条用开水侵泡，泡上30分钟左右，用时再冲洗几遍为好。

2、芹菜洗净，粗的地方用刀破开，切小段，肉切丝；

3、锅烧热，加适量的油，下肉丝炒至变色，加葱姜末、酱油、料酒炝锅。

4、调至中火，下芹菜入锅翻炒，之后加入盐、味素调味；

5、待芹菜炒断生之后，开大火，加入粉条翻炒，稍炒即好。

一般人群均可食用。但因粉条制作过程中会添加明矾（十二水合硫酸铝钾），孕妇慎用哦！

毛芹菜是菜市场的常见菜色之一，物廉价美，而且据测定，毛芹菜具有相当高的营养价值，那么毛芹菜的做法是怎么呢？今天就给大家介绍一道简单易做的毛芹菜木耳炒鸡蛋吧！

主料：毛芹菜100g、鸡蛋2个、干木耳10g

辅料：油适量、盐适量、生抽2g、姜1g、红辣椒1个

具体步骤：

1、将毛芹菜、干木耳洗净，毛芹菜放入开水3-5分钟后捞起过冷水，备用

2、把干木耳用温水泡泡洗净去蒂撕小朵

3、毛芹菜洗净后去掉叶子切斜段

4、把姜切末，红辣椒切末

5、鸡蛋打散，热锅凉油加鸡蛋液煎到定型捞起

6、热锅凉油加姜末，红辣椒炒出香味

7、加木耳翻炒，再倒入毛芹菜

8、放入适量的盐，翻炒均匀

9、加生抽翻炒到毛芹菜变软

10、加入鸡蛋，翻炒均匀即可

在做这道菜的时候，给大家一些小贴士：鸡蛋是最好的调味品，所以是不用加鸡精、味精的哦！而且鸡蛋很吸盐，最好再加盐之后再放入，另外，毛芹菜很脆嫩不可久炒，否则影响口感哦！

芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。芹菜炒肉片是以芹菜和猪瘦肉为主要食材的家常菜，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿相间，色香味俱全，营养价值丰富。而且食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成薄片，加入酱油，芝麻油，淀粉，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和锅中的肉片翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒，（叶子比较快熟所以最后放）这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

毛芹菜又叫野芹菜，它和水芹菜非常的相似，最大的区别是毛芹菜身上有些小毛毛，叶子末端比较尖，含水量高。该品种为农家小芹菜，对温度适应范围广，生长快，芹菜味浓，在15－20℃的适温下，可多栽培，保护好可全年生产。

接下来看看毛芹菜炒肉怎么做好吃呢？

准备材料：毛芹菜、猪肉、油面筋、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、毛芹菜去根须，留下少许毛芹菜叶子，洗净后，切成段，把毛芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意毛芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成肉片（把猪肉切片或者切条都行，依各人喜欢）。加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、油面筋用开水泡一下去油份。捞起对半切，红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，再加入油面筋再炒一下。

5、倒入毛芹菜段，大火快速和锅中的肉片和油面筋翻炒。这时放盐和少量酱油。炒到毛芹菜熟后，熄火起锅即可。

毛芹菜有个特点，水份多，吸油，所以加上油面筋，会更好吃，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿金黄相间，色香味俱全，口感更丰富。很快一道简单可口的毛芹菜炒肉就做好了，可以看到它的食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

材料：嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。

做法：

1、把芹菜叶洗净，用开水快速焯一下，捞起沥干水。

2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4～6小时。

3、吃时捞出控干盐水，用辣椒油、香油拌匀即可食用。

别看这芹菜叶不起眼，营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。所以腌好后，每次想吃的时候捞出控干盐水，加上调料就可以做开胃小菜了。经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质。

小芹菜本身含水量高，炒起来很清香脆口，很多人都爱吃，这里介绍一种小芹菜的做法，希望你也会喜欢。就是用小芹菜炒虾仁，因为虾中含有丰富的蛋白质和钙质，小朋友可以多食，但不适宜体质偏寒的人的吃哦！

材料：水芹菜、红辣椒、虾、油、盐、酱油、料酒、淀粉、蒜、生姜。

做法：

1、如果家里有冷冻虾仁更方便，没有也没关系啦。去市场买一斤虾回来。锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。

2 、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。

3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。

4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。

一道让人流口水的小芹菜炒虾仁就做好了。它的味道很鲜美脆口。

材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、鱿鱼去头去内脏洗干净，花刀切好后切块。将切好的鱿鱼焯水，它会自然卷起来，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。

5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒，（叶子比较快熟所以最后放）这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

很多人吃虾都是白灼虾，沾些调料吃。（水开后把虾放入水中焯熟，捞起即可，很多的酒楼都是这种做法）。很简单，虽然白灼虾可以保存虾本身的甜味，，但口感不够丰富哦，今天我们来换一种吃法。会让你发现虾的鲜美之余还能吃到芹菜的脆口。

材料∶芹菜、鲜虾、鸡蛋、红辣椒、油、盐、酱油、料酒、蒜、生姜。

做法∶

1、如果家里有冷冻虾仁更方便，没有也没关系啦。去市场买一斤虾回来。锅里水开后，丢几片生姜片下去，然后把虾放入开水中煮一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。

2 、把剥好的虾仁放盘里，打上一个鸡蛋，用盐，酱油，料酒，搅拌均匀，腌十五分钟。

3、芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。放在锅中用开水焯一下。捞起沥干备用。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。

4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝炒香，放下红辣椒再炒一下。

5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。

6、最后大火放入芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。

准备材料：芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成条，加入酱油，芝麻油，淀粉，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉丝倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗，大火快速和锅中的肉丝翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒，（叶子比较快熟所以最后放）这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。

炒芹菜需要焯水吗？这个话题在网上有很多的不同回答，一起来分析一下。

有人说：“不用的焯水，这样会使芹菜营养流失，大火快炒最好。”

也有人说：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，还可以使菜看起来颜色比较鲜亮，看起来有食欲。”

其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

2、在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

材料：芹菜叶、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、新鲜的芹菜叶去掉黄叶，烂叶后洗净。

2、在开水中快速焯一下芹菜叶子。捞出沥干水。

3、胡萝卜切丝后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、将冷却了的芹菜叶子和胡萝卜丝倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

5、把拌好的芹菜叶和胡萝卜丝装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜叶中，主要材料就是芹菜叶和胡萝卜，都选用蔬菜，凉拌过程中无需烹调，可最大限度地保存蔬菜的营养。都知道蔬菜中富含维生素，而维生素在高温中容易遭破坏。如果用作凉拌可以最大化的保留食材中的营养物质。而且，凉拌菜少了煎炒炸，减少了致癌物的生成。凉拌芹菜叶还少用油，且盐分容易附在蔬菜表面，少量即可达到咸味，减少盐的摄取，保护肾脏，降低心脑血管疾病的风险。

材料：芹菜、花生米、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分钟。

2、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，在开水中快速焯一下，捞起沥干水，备用。

3、胡萝卜切丁后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗净后，加盐、花椒、八角煮熟。捞起沥干。

5、将冷却了的芹菜和花生米、胡萝卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡萝卜丁装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

凉拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡萝卜，加上调料而成，主要手法是凉调。

这里用水煮花生米，有些人为了口感脆香，所以常会把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其实水煮花生米益处多，首先它能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：凉拌菜保质期只有2小时。凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。

芹菜炒香干的做法其实很容易，不同口味一般只是在于所放的酱料、配料不同，不过，小编还是找到了一些较为新鲜的做法哦，当然啦，接下来，一般做法和这些新鲜做法小编都会介绍给大家的，具体口味大家可以根据自己的需要进行调整哦。

1、一般的芹菜炒香干

主料：芹菜一小把、香干两三片

辅料：姜蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精

做法步骤：

1）芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段，芹菜太粗的要切细；

2）炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。

2、芹菜香干炒肉片

材料：芹菜、香干、猪瘦肉（建议选“猪梅肉”非常嫩）、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉（或干淀粉）

做法步骤：

1）香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；

2）芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；

3）锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；

4）锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；

5）加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；

6）最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

3、芹菜香干面

材料：手擀面半斤、芹菜1把、香干2块、胡萝卜半根、杏鲍菇1个 、葵花子油适量、酱油适量、鱼露适量

做法步骤：

1）香干切片、胡萝卜切片、杏鲍菇切片、芹菜切小段；

2）水烧开煮面，这干的手擀面容易熟，不需要煮太久，大约10来分钟就好；

3）煮同时，热锅冷油，先下香干翻炒，可以炒老些；

4）盛起香干，用余油继续炒胡萝卜和菇，待变软，下芹菜和香干一起炒，加酱油和少许鱼露，再适量加些清水，水可以稍稍多放些，因为这样面会更滑溜；

5）稍稍开几开就可以盛起，和汤汁一起浇在煮好的白面上，这样的面少油，比较健康。

小贴士：芹菜炒香干对肝热高血压患者效果较好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。

根据科学研究表明，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，含有磷61毫克，铁8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。

芹菜里面的含铁量较高，能及时补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。

芹菜对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。值得一提的是芹菜汁还有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对痛风有较好预防效果。

芹菜的叶、茎有挥发性物质，别具芳香的味道能增强人的食欲，使人胃口大开，适合消化不良的人进食。

芹菜中含有的锌元素，能促进男女性兴奋，所以芹菜被西方人称为"夫妻菜"，也正因为这样，芹菜曾被古希腊的僧侣列为禁食食物之一。另外泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

看完芹菜的营养价值，我们再来看看芹菜的药用价值。

1、春季气候会比较干燥，大家普遍都会感到口干舌燥、气喘心烦，身体不适，这个时候进食芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

2、芹菜能平肝清热，可治高血压病、眩晕头痛等；祛风利湿，可治湿浊内盛、血淋诸症；解毒消肿，治疮肿、无名肿毒等症。芹菜含铁量较多，是缺铁性贫血患者的食疗佳晶。

3、芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇。芹菜中含有补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。

4、芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。

5、芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

芹菜汁的营养价值很高，每100克芹菜中含有钙8.5毫克，磷6.1毫克，铁8.5毫克，是番茄的20倍，蛋白质高达2.2克，是一般瓜果蔬菜的2倍。芹菜中还含有丰富的胡萝卜素和其他维生素，叶茎中的甘露醇是一种挥发性芳香物质，能够增进食欲，还具有一定的保健作用。

芹菜还是一种碱性食物，与其他食物同吃可以中和畜禽肉类、谷物消化后产生的酸，维持人体的酸碱平衡。

芹菜汁不但能够单独饮用，还可以与其他果蔬汁一起混合后食用，尤其与红萝卜汁、香菜汁或苹果汁一起混合饮用最具营养价值。饮用芹菜苹果汁可治疗风湿；芹菜和芦笋混合蔬菜汁有助于治疗肾脏疾病；芹菜木瓜汁可治疗气喘；芹菜葡萄柚汁可治疗感冒。

芹菜炒肉是一道非常常见的家常菜，也是一道富有营养的菜。而芹菜炒肉的营养价值大部分来源于芹菜的营养价值：

1、芹菜中含有酸性的降压成分，有平肝降压的作用。

2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于消除烦躁。

3、芹菜含有利尿有效成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。

4、芹菜的含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

5、芹菜的叶、茎含有挥发性物质，能增强人的食欲。

6、芹菜含有锌元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希腊的僧侣列为禁食。另外，泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

7、芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。

8、芹菜中矿物质元素钙、磷、铁的含量高于其他的绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

当然，芹菜的营养价值虽多，但也要注意一些适用人群，芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血压作用，所以血压偏低者要慎用。

芹菜又叫香芹、胡芹，是一种口感风味都很独特的蔬菜。芹菜的做法有很多，但最为家常的莫过于芹菜炒肉、芹菜炒香干。这两种佳肴虽然简易但却能很好地激发出芹菜的香味。芹菜还可用来制作蔬菜沙拉，或是直接用生芹菜榨汁喝都是不错的选择。芹菜饺子馅更是受到不少人的喜爱，口感香浓、嫩脆。下面为您简单介绍几种芹菜的家常做法，让您在家轻松烹饪出香浓美味！

芹菜炒肉丝

材料：

猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉

制作方法：

1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用。

2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用。

3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒。

4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟。

5、装盘时加少许盐和鸡精即可。

芹菜香干肉丝

芹菜与香干可是绝配，这两种简单的食材搭配在一起口感却足够令人惊喜。芹菜与香干都有着独特的香味，两者结合更是相得益彰。

材料：五香干，猪里脊，芹菜，蒜头

制作方法：

1、将五香干过沸水去豆腥味，切丝，过油后备用。

2、将猪里脊切成肉丝，用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后，用植物油调开。

3、芹菜用手揪成小段，直接用手操作能令芹菜更爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒入用翻炒。

5、倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝、食盐，将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

雪梨芹菜汁

制作方法：芹菜100克，西红柿1个，雪梨150克，柠檬半个。洗净后放入榨汁机榨成汁即可。

雪梨芹菜汁每日可饮用一次，适用于痤疮的辅助治疗，同时也有清热解毒的效果。芹菜可有效过滤人体内的废物，雪梨有养阴清火、生津的作用，而柠檬则可以杀菌、消除色素沉着，西红柿含有的尼克酸成分可以保护皮肤。因此，雪梨芹菜汁是一种很好的内调秘方，但需长期坚持才有明显效果。