炒豇豆可以单炒，也可以和别的荤菜类的搭配一起炒，可以根据自己的口味炒出不一样的风味，妈网百科为大家介绍几款，简单实用的做法吧！

一、闽菜菜谱：南瓜肉末泡豆主料：豇豆辅料：南瓜 、红辣椒、猪肉末调料：盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油

做法：1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末；2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。

特点：酱香味浓，咸鲜宜人。放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。

二、清炒豇豆

1、洗净，去除豇豆前后两段的节，摘成段，起油锅

2、豇豆段，放入辣椒片，翻炒，

3、放入适量的清水

4、适量的盐

5、的鸡精，煮开后既可以起锅装盘了。

菜谱小贴士：

1、豇豆一样要煮熟才能吃哦。

2、豇豆最好就是用手摘的，这样的营养保留的最好。

3、辣椒是提味的最好放一些，喜欢吃的就多放一点哦。

干煸豇豆应该怎么做了，怎么才能实现干煸豇豆的最佳风味了，如果您对干煸豇豆的做法很感兴趣，而且像吃上这道川菜，那么今天看了妈网百科为您的介绍，你马上就可以亲手下厨操作了，简单上手，美味！

参考做法一：

干煸豇豆所需的材料：

嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。

干煸豇豆的制作流程：

1、首先我们将买好的新鲜的豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。

3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

参考做法二：

干煸豆角的制作食材：

四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

教您干煸豆角怎么做，如何做干煸豆角才好吃

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法三：

将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

干货在食材里面是一道靓丽的风景，各种荤的素的都能处理后进行长时间的保存，干豇豆绝对是干货里最亲民的一种食材，不管是烧炖还是素炒，它特有的香味都让人回味无穷！干豇豆常见的搭配有猪蹄、排骨、五花肉等等，现在我们就向大家介绍几道关于干豇豆的菜肴：

1、干豇豆炒木耳。这道菜所需的食材有:干豇豆250g、油适量、盐适量、黑木耳适量、五花肉适量、豆瓣酱适量、小葱适量、蒜苗适量。现在我们来具体说一下这道菜的做法：干豇豆煮熟后切段；木耳泡发；五花肉水煮后切片；小葱切段、蒜苗切段；热锅内放油后倒入五花肉煸炒；炒出油后倒入豆瓣酱给肉上色；倒入小葱炒香；倒入干豇豆翻炒；再倒入木耳翻炒；加少许盐和水继续翻炒；快熟时加入蒜苗翻炒几下起锅。就这样一道香喷喷的菜就出炉了。

2、干豇豆蒸面。它的食材有酱肉200g、干豇豆100g、面500g、油适量、盐适量、葱蒜适量、酱油适量、花椒适量、鸡精适量、耗油适量。这道菜的具体做法是干豇豆用开水泡开，大概5分钟，葱切斜刀，肉切片，肉的多少可以取决个人爱好，喜欢红辣椒的也可一并备好；坐锅热油，葱蒜爆香，下入发好的干豇豆，开炒；加入酱油，耗油，提味上色；加入肉片继续；加入调料当色香味俱佳时加入开水，水的量刚好和菜齐不要没过；开始码面，一层层摊开，落盖，最好密封不漏气，我加了一个重物，也可围上一圈湿毛巾；大火5分钟后改小火10分钟后开盖；然后再把菜和面掺和好，香喷喷好吃看得见。

在红豇豆的做法大全里都包含了哪些做法呢？不同地方的人它的做法会一样嘛，下面跟小编一起来看看！

红豇豆可用来煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；

在南方，红豇豆多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。红豇豆也可晒干。

在北方，红豇豆多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。红豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

一、豇豆炒肉丝

准备材料：豇豆、肉丝、蒜几个

制作过程：

1、肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。

2、处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。

二、豆豉肉丝豇豆

准备材料：

主料：豇豆、猪肉

调料：食盐适量、酱油少许、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、香辣酱适量、白糖少许、胡椒粉少许

制作过程：

1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右。

2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）

3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色。

4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可。

泡豇豆腌制的方法很简单易做的。大家一起来学学吧。

首先，要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。

然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。

泡豇豆深受大家的欢迎，无论是大人下酒或是小孩下饭，清口、开胃，腌好后，可以随吃随取，十分便利。泡豇豆做的菜肴也十分地美味的哦。

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。 炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。

泡豇豆炒肉末

用料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒

做法：先吧肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。注意生粉不要放太多；把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。 炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。

泡豇豆炒土豆丝

材料：土豆2个、泡豇豆3根、青红椒各2根、盐、鸡精

做法：土豆削皮切细丝，用水浸，捞出沥干水份。泡豇豆切1厘米的段，辣椒切丝。热油锅里先放泡豇豆炒香，再放土豆丝和辣椒一起翻炒至熟，起锅时放点盐和鸡精即可。

空心菜炒泡豇豆

材料：空心菜，泡豇豆，烂肉，味精，油

做法：把空心菜去掉叶子，只要杆儿。豇豆和空心菜杆儿切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5：2。油7成热时倒入烂肉炒熟（油稍微多一点），接着倒入准备好的粒翻炒几下就行了。空心菜很容易熟的，泡菜不能炒久了，久了就会酸。关火，放入味精调味即可。

很多朋友可能喜欢吃腌豆角，因为这个味道比较清口，很开胃，在这里给大家分享一下腌豆角怎么做准备食材，豇豆2000克，配料 可以准备红椒，蒜，生姜切碎等。 先把大致的步骤跟大家说一下：首先，把豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟。用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒，搅匀了。最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。

我们要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证泡菜坛子无油干燥。然后把新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；接着我们要准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。

把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

豇豆的做法其实很简单，腌豇豆的做法也不例外，豇豆除了可以凉拌跟腌制之外，我们还可以用它来煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。豇豆还可以晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。

其实我们也可以从简来做，首先需要先烧一些开水，要等到水凉了，放在一个器皿里（有些朋友可能会喜欢用玻璃缸，这样，不会把握时间的时候，用透明的我们就可以看见里面）注意温水也是可以的。然后把洗好的豇豆放进去，然后根据每个人的口味加料了，我一般放花椒，蒜，再放几个红辣椒和几片包菜叶，盐糖醋根据口味自己加了，水的量一定可以把豇豆盖起来，然后盖上盖子。一般3/4天之后就吃,要是想更酸也可以放久点。

干煸豇豆的制作材料，主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。 干煸豇豆的特色： 色泽翠绿，鲜咸爽口。入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。

干煸豇豆的做法：

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。

3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀就可以了。

川式凉拌豇豆，原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖。

川式凉拌豇豆的做法：

1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用。

2、坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。

3、将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。 特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

豇豆的做法其实很简单，腌豇豆的做法也不例外，豇豆除了可以凉拌跟腌制之外，我们还可以用它来煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。豇豆还可以晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。

干煸豇豆的制作材料，主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。 干煸豇豆的特色： 色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。 干煸豇豆的做法：

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。

3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀就可以了。

川式凉拌豇豆，原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖。川式凉拌豇豆的做法：

1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.。

2、坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。

3、将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。 特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

做法一：准备原料，豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、量味精适。

1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。

2、起锅点火，在锅内加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。

3、将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。这道菜低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。不过这道菜比较适宜夏天食用，但是冬天也是可以的。

做法二：豇豆，白糖，鸡精，蒜茸，小红椒，盐，镇江香醋，辣油，香油。

1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段；

2、烧开一锅水，将切好的豇豆入锅氽熟，然后倒出过凉滤水；

3、取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入；

4、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒（不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻）。

5、适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘享用了。

做法三：豇豆500克，干辣椒段15克，大蒜籽15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱（切末）5克，色拉油适量。

1、把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时，捞出控油备用。

2、锅留底油，下干辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

做法四：主料：豇豆、木耳，辅料：醋、白糖、精盐、味精、麻油、蒜末

1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。

2、木耳泡发，去蒂切块。

3、坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干。

4、将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

茄子豇豆是一款很受欢迎的菜式，不知道大家又知不知道怎么做这道菜呢？一起来学习一下吧。

主料：茄子一个、豇豆适量

配料：酱油、耗油、鸡精、糖、盐、蒜末、瘦肉

做法：1、茄子洗净切长条，豇豆焯水后沥干，瘦肉切碎备用。

2、锅内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末爆香。

3、放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豇豆放入煸炒三分钟左右。

4、加入酱油、耗油、鸡精、糖、盐继续煸炒。

5、加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅啦。

如果又不喜欢肉的也可以不放肉，另外可加青椒。红椒之类的，但是一般加点肉才会更香。

豇豆炒茄子这道菜相信大家在很多饭店都吃过，但是自己又试过在家做没有呢？下面妈妈网百科教大家做一下这道让很多人喜欢的菜式吧。

主料：茄子一个、豇豆适量

配料：酱油、耗油、鸡精、糖、盐、蒜末、瘦肉

做法：1、茄子洗净切长条，豇豆焯水后沥干，瘦肉切碎备用。

2、锅内到油加热，放入肉末炒至变色，然后加入蒜末爆香。

3、放入茄子条，炒至茄子变软，然后将豇豆放入煸炒三分钟左右。

4、加入酱油、耗油、鸡精、糖、盐继续煸炒。

5、加入适量清水，用中火将汤汁收至浓稠即可出锅啦。

如果又不喜欢肉的也可以不放肉，另外可加青椒。红椒之类的，但是一般加点肉才会更香。

材料：肉末100克、豇豆200克

调料：胡萝卜50克、洋葱50克、泡椒15克、水淀粉适量、葱姜适量、酱油3克、糖3克、盐2克、料酒5克、鸡精2克、香油适量

做法：1、豇豆洗净切成小丁。

2、胡萝卜洋葱也切成丁备用。

3、锅中放油，烧热下入肉末煸炒至变色。

4、加入泡椒和葱姜碎继续煸炒。

5、加入胡萝卜煸炒。

6、再加入料酒 酱油 糖煸炒均匀。

7、倒入洋葱丁翻炒均匀，

8、再加入豇豆丁。

9、稍微煸炒后加入一点清水烧至到豇豆软烂后加入盐和鸡精调味。

10、勾入薄芡淋入香油即可。

要注意的是泡椒有些咸味，所以下盐的盐的时候可以少放点。

豇豆烧肉是一款浙江菜，下面妈妈网百科教大家做一下这款菜式。

首先准备主料：宁波特产干豇豆，猪带皮五花肉

辅料：江南产酱油，绍酒、糖、盐适量。

做法：1、猪肉洗净切块，放到锅里焯水，然后洗净，待用；豇豆洗净掐成段；

2、炒锅放油惹到五成熟的时候将肉块煸炒至金黄出油，放入绍酒，加糖、葱、姜炒匀。放入豇豆煸炒匀；

3、加足开水，旺火烧沸，该用小火焖熟烂。

4、烧至肉烂豆熟，旺火收汁，点味精，起锅装盘即可。

豇豆又叫做角豆、姜豆、带豆、挂豆角，分为长豇豆和饭豇两种。

豇豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种营养物质。

能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。还可以防治急性肠胃炎、呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，适合肠胃不好的人吃。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，特别适合糖尿病患者吃。

凉拌豇豆角其实没有一个固定的做法，它有很多花样，当然你也根据自己的爱好去做属于自己的凉拌豇豆角哦，那么接下来就介绍几款基本的做法供你们参考吧。

1、选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮开水，水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。

2、大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜择洗干净后切成小段。焯好的豆角放干净的盘内，加精盐，白糖，味精拌匀。炒锅置火上，烧热，倒入香油，油热后，倒入大蒜泥，炸出香味后离火，将蒜泥油倒入豆角内，撒入香菜段，拌匀即可。

3、将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘，热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁，将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

干煸豇豆角是一种家常菜，即好吃，而且又有营养哦，是不是很想做呢，就让我们一起来学学吧，当然这只是个参考哦，你也可以根据自己的喜好而去选择自己喜欢的食材、配料哦，做法也可以灵活多变，创造出属于自己的干煸豇豆角哦。

主料：豇豆角、肉末、干辣椒段、花椒粒、宜宾芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉。

1、豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上，蒜切片，生姜去皮切片。

2、炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出不用，当然也可以留着一起炒。

3、下肉末煸炒至微黄捞起备用。

4、倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味即可。

5、倒入豆角煸炒，加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水。

6、倒入芽菜末和肉末翻匀，最后加些酱油、鸡粉、葱段调味后起锅，香喷喷的干煸豇豆角就新鲜出炉啦。

豇豆角是很多人喜欢吃的一道菜，但越来越注重养生的人们也在担心豇豆角到底有没有毒性，如果中毒会怎样呢，那么就一起来看看吧。

豇豆角本身是没有毒的哦，但如果没有焯透，就有可能会中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。一般在1个小时之内就有反应这两种中毒物质不耐热，这些毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，所以一定要充分煮熟。

预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

豇豆角的做法有很多，可以根据自己喜欢，随意搭配，因为豇豆角是种很容易搭的蔬菜，接下来就让我来介绍几种豇豆角的做法供你们选择吧。

1、川香豇豆，豇豆洗净，切长段备用。炒锅加入植物油，烧至八成热，下入豇豆端油炸，当豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸，将豇豆段捞出沥油备用。锅内留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒，加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调好味即可关火，装盘上桌食用。

2、茄子烧豆角，先将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块，然后开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。等到炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。等翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。最后大火收汁，一盘香喷喷的茄子烧豆角就可以出锅啦。

3、手撕豇豆，肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水，控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半。锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀盛出备用，用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟，再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。

很多人很喜欢吃腌制的东西，在餐饮店也有许多添加腌制豇豆角的菜，是不是还吃不够呢，那么接下来就来教教你们腌制豇豆角的方法吧。

1、选用新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，也可以找一个大一点的玻璃缸。切记：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

3、豇豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豇豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右，然后倒上洗米剩下的水，直至将豇豆角完全淹没为止。

5、将装好了豇豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。记得容器一定要密封好哦，否则漏气的坛子做出来的豇豆角会容易发臭。如果你想吃到酸豇豆角，可以将装有豇豆角的容器放到有太阳的地方放半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上，大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豇豆角哦，用其他的怕对胃不好哦。

豇豆角的做法有很多，光是豇豆角炒肉就有很多新花样，比如豆角炒牛肉、干豇豆烧排骨、豇豆红烧肉等，是不是很想动手做呢，所以接下来就一起来学学吧。

1、干豇豆烧排骨，干豇豆用水泡2小时以上。排骨过水备用，炒锅放油烧热放葱片，姜片，八角，桂皮炒香放排骨煸炒，加料酒，酱油，盐，糖炒排骨上色加切成段的干豇豆，加水漫过排骨大火烧开，改中小火满炖至排骨烂，开大火收汁，调味即可。

2、豆角炒牛肉，锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色，翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用，锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香，放进沥干水分的豆角，大火爆炒，边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟，加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，翻炒至盐、糖融化即可。

3、豇豆红烧肉，将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用，将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用，大葱斜切成段，生姜切片备用，锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅，就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀，往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧，慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀哦。

豇豆角的做法有很多，尤其是现代人的生活水平越来越好，对食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越来越创新，越来越多样化，那么接下来就来介绍几款豇豆角的做法给你们参考吧。

1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先将豆角掐去两头，洗干净。 炒锅放水烧开，把豆角放进去焯水3分钟左右。 焯好的豆角摊开凉干，注意不要太干，跟做干豆角不一样。凉干的豆角切成小粒，炒锅放适量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入适量盐，老干妈辣酱少许，不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。

2、手撕豇豆，肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟，捞出后立刻浸泡凉水，控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半。锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀盛出备用，用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟，再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。

3、川香豇豆，豇豆洗净，切长段备用。炒锅加入植物油，烧至八成热，下入豇豆端油炸，当豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸，将豇豆段捞出沥油备用。锅内留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和干辣椒煸香，将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒，加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调好味即可关火，装盘上桌食用。

4、豇豆红烧肉，将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用，将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用，大葱斜切成段，生姜切片备用，锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅，就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀，往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧，慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

酸豇豆炒肉的做法其实是很简单的，准备好酸豇豆和肉，这道美食就成功了一半了，食材备好了只要根据人们的口味进行烹饪就好了。那么，我们究竟要如何烹饪酸豇豆炒肉这道美食呢？妈网百科为你解答！

酸豇豆炒瘦肉的做法

主料：酸豆角300g、肉300g

辅料：蒜适量、生姜适量、老抽适量、料酒适量、葱适量、油适量、盐适量

步骤：

1、肉切丝用生粉，盐，老抽，料酒淹10分钟；

2、锅里放油炒香葱姜蒜，放肉下去炒；

3、肉炒好起锅，原锅放酸豇豆下去炒，放炒好的肉下去炒，最后加一点葱起锅。

酸豇豆炒牛肉的做法

主料：酸豆角1把、牛肉1块

辅料：红椒1个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、 江米酒适量、白糖适量、芝麻油适量

步骤：

1、牛肉洗净，横纹切丝，再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加一匙食用油捞匀；

2、酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉。

3、锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起。

4、再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅一起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可。

烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切。

1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩。

2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩。

3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒。

酸豇豆是很多人都喜欢吃的一种食材，它主要是由豇豆腌制而成的，它的味道带有独特的酸味，吃起来非常的爽口，是一道非常开胃的家常小菜。酸豇豆的做法有很多种，其中与鸡蛋一起烹饪的酸豇豆炒蛋这道美味，它的做法是非常简单的，这里我们就来学习一下关于酸豇豆炒蛋的具体做法！

主料：酸豇豆(一把)、鸡蛋(2个)、蒜瓣(1个)

步骤：

1、酸豆角洗净，切小段，蒜瓣切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。

3、锅烧热后，倒入2大勺油，油烧至滚热后，倒入蛋液，迅速用筷子搅散并煎黄，盛起待用（一直用大火）。

4、放入蒜末炒香，倒入酸豆角，炒至酸豆角干爽后，倒入适量的油稍微炒一下。

5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，并放适量的鸡粉炒匀即可出锅。

小窍门：

1、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。

2、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

3、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。

4、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。

5、炒鸡蛋的时候一定要大火，油一定要烧滚烫后再到蛋液，这样鸡蛋炒出来才蓬松好吃。

6、炒酸豆角时先不要放油，先炒一下里面的水分，这样酸豆角更脆爽好吃。

酸豇豆炒肉末是一道非常受欢迎的菜品，很多家庭都喜欢用酸豇豆来跟肉末一起炒，这样不仅能够将酸豇豆的酸爽融入到肉末中，还能将肉末的肉香与酸豆角的酸味融合在一起，两种食材的结合可以说是绝配。那么，对于这道酸豇豆炒肉末的做法究竟有哪些呢？我们来一起了解一下！

主料：酸豇豆适量、猪肉馅适量、干辣椒段适量、姜碎适量、葱白末适量

辅料：料酒适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、香油适量

步骤：

1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒。

肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻。

2、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用。

3、油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。

4、待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可。

小贴士

1、如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。

2、酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。

3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。

4、最后调味放盐的时候，要比平时炒菜放的盐量少，因为酸豇豆本生带咸味，而且肉末也是腌过味的。

豇豆是人们比较喜欢吃的一种绿色无公害的食材之一，它最常见的做法就是炒着吃，不过豇豆的存放时间不宜过长，否则口感就很差。于是，人们就想出了一个办法，讲讲都进行腌制，腌制后的豇豆不仅保存的时间长了，口感也变得更加的独特了！下面，我们就来看看酸豇豆是如何腌制的？

步骤：

1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。

2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

酸豇豆大家应该都吃过吧，很多人都喜欢吃酸菜，酸豇豆就是众多酸菜中的一种。人们将新鲜的豇豆买回来以后，一部分用来炒着吃，另一部分就可以用来腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是极好的。对于这种风味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？妈网百科在这里为你解答！

主料：豇豆(2斤)

调料：干红辣椒(适量)、盐(稍多)、花椒(适量)、大料(适量)、糖适量，香油适量，水适量

步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净，锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

2、捞出过冷水，以便保持翠绿。

3、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐（稍多）、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

4、过冷水的豇豆直接泡入调料水中，并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制，24小时候就可以吃了。

5、将腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净；辣椒切末备用。

6、热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。

喜欢吃酸豇豆的朋友们赶紧动手试一试吧！

豇豆，我们常称为豆角，是最常见的蔬菜之一，贯穿大江南北。不少人都喜欢吃豇豆，它含有多种维生素及矿物质，具有健脾和胃、补肾等功效。豇豆的做法有很多，可以炒食，亦可凉拌或者腌制。那么豇豆的热量是多少呢？减肥期间能不能让人放心吃呢？

豆角的热量(以100克可食部分计)是30大卡(125千焦)。每100克豆角的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。由此可见，豇豆的热量不高，很适合在减肥期间食用。

豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

素炒豇豆的做法一

素炒豇豆是一道非常可口的家常炒菜，配料简单，做法简单，成菜色泽翠绿，咸鲜适口。素炒豇豆的做法虽然简单，但也有多种不同做法。现将各种做法具体介绍如下，供朋友们参考。

食材：豇豆250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，糖半茶匙，盐、味精适量。

做法：

1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。

2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。

3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。

素炒豇豆的做法二

食材：豇豆200克，辣椒2只，食油、精盐适量。

做法：

1、豇豆洗净择寸节、辣椒洗净去籽也切成寸节待烹。

2、锅内下油，热后下豇豆、辣椒煸炒，加入清水烧制。

3、水干菜熟时稍加精盐铲转起锅。

素炒豇豆的做法三

食材：豇豆200克，蒜4瓣，花椒，盐，糖，鸡精，米醋一茶匙，油

1、豇豆洗净、掐头尾、切4厘米段，沥干水分备用。

2、蒜切片备用。

3、下油，炒至五分热，下花椒粒炒出香气后挑出，下蒜片爆香后放入豇豆角段中火翻炒。4、待豇豆角段从粉绿变成翠绿色加入盐、糖、鸡精、米醋炒匀出锅即可。

人们喜欢吃炒干豇豆，除了其制作简单味道鲜美这个原因之外，还由于炒干豇豆的营养价值真心不低。 这里我们就来一起了解一下干豇豆具体的营养价值。

干豇豆营养价值丰富，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

维生素B1：干豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

维生素C：干豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。维生素C具有抗氧化，防癌的功效，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，还可以美容养颜。

磷脂：干豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纤维：干豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

维生素B2：干豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

胡萝卜素：干豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。

硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

维生素E：干豇豆含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

烟酸：干豇豆含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

猪蹄炖花生是一道常见的菜，在这道菜中加入一些干豇豆，不仅没有减少猪蹄炖花生的营养功效，还能增加另一种营养和品尝另一种风味。那猪蹄炖花生黄豆怎么做呢？

食材：

猪前蹄3个约1200克，干豇豆150克，红曲米20克，郫县豆办30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，葱花15克，盐3克，味精3克，色拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1个，干辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麦芽糖30克。

做法：

1、猪蹄洗干净，用刀将脚趾间的毛削干净，然后入七成热的油锅中炸10分钟，转小火慢炸10分钟，后再用热水浸泡10分钟，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分钟捞出，从猪蹄中间将猪蹄分成两片，再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时，洗净泥沙，改刀成8厘米长的段，入沸水锅中氽水5分钟出锅待用。

2、净锅置中火上，加冷水1千克下猪蹄烧开，加入麦芽糖煮10分钟，至猪蹄表皮吸收水分发涨时出锅。净锅重置中火上，加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮色泽金黄，肉皮收缩，肉皮酥脆，用刀背将猪蹄敲碎，出锅待用。

3、将各种香料和干辣椒花椒一起入沸水锅氽水1分钟后捞出沥干水分。

4、净锅置中火上，放色拉油100克，烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分钟，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克烧开，转小火上熬20分钟，打去料渣，将科渣用纱布包好，放入科汤中熬香，下炸好的猪蹄，下红曲米调色，转小火上焖50分钟，下干豇豆同煮，下盐，白糖、味精吃味，待猪蹄汁水快干吐油时，将干豇豆装入盘中垫底，将猪蹄整齐地摆在干豇豆上，淋上原汁，撒上葱花即成。

干豇豆炒肉是一道家常菜肴。它的味道鲜香，非常下饭。而且，干豇豆炒肉的做法也很简单，喜欢吃干豇豆炒肉的可不要错过了！下面，就为大家介绍两种干豇豆炒肉的做法。

干豇豆炒肉的做法一

食材：干豇豆，酱油， 糖， 酒， 姜丝，鸡汤，胡萝卜丝，青辣椒丝，干辣椒，麻油，耗油

做法：

1.干豇豆用冷水泡软，沥干水。

2.肉切条跟豆角同粗， 用酱油、糖、酒、姜丝，腌过。

3.炒锅放点油炒香干辣椒段， 加肉进炒锅炒干身， 加入干豆角， 翻炒， 加酱油， 酒， 糖， 鸡汤半碗， 盖盖， 焖烧大约5-6分钟。

4、水份烧干， 加入青辣椒丝、胡萝卜丝， 翻炒稍至软，淋点麻油和耗油， 拌匀， 就出锅。

干豇豆炒肉的做法二

食材：干豇豆，肉片，葱，姜，香菇，酱油，盐，糖，鸡精，香油，胡萝卜

做法：

1.先把干豇豆洗净，用水浸泡半天左右。

2.切成寸段，葱、姜切碎。

3.香菇洗净，切成两半。

4.煸好的猪肉。

5.锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

6.放入香菇翻炒。

7.放入干豇豆翻炒均匀。

8.放入肉片、酱油、盐和糖，然后放入适量水，开锅后转中小火烧制10分钟左右。

9.放入鸡精、香油调味即可

10.盛到盘里，就可以吃了。盘子四周用切好的胡萝卜装饰

干豇豆回锅肉 这道菜的主要原料：五花肉带脆骨、干豇豆。它所需的配料有以下这些： 蒜苗、仔姜、蒜瓣、灯笼椒、花椒。同时它所要用到的调料有：老干妈、豆豉、豆瓣酱、白兰地、糖、鸡精。现在我们来说一说这道菜的具体做法吧。首先，五花肉用开水煮熟晾凉切片，干豆角泡发切小段，姜切丝，蒜切片，辣椒切圈，新鲜蒜苗切段备用；其次，锅热注油下豆瓣酱煸出红油，放姜，蒜干辣椒一起爆香，再放五花肉煸炒至微卷；然后，放老干妈一起炒匀，再放干豆角一起炒2分钟左右，放一点白兰地（白兰地倒入锅内，整个锅瞬间就冒起大火啦，小心别吓到）；最后，加一点白糖，鸡精，最后放入蒜苗炒至断生即可。一步一步地来进行，做烹制的过程中我们要有足够的耐心，这样美味的菜肴才能够烹制成功。

临近年尾总是少不了大鱼大肉的吃，而排骨也少不了的，各式各样的炖排骨虽然都是炖，但是炖出来的味道总是不一样的，干豇豆炖排骨中的排骨是有点鲜有点辣的，而且还有浓浓的豆角味儿，十分能引起人们的胃口，那么大家知道干豇豆炖排骨是怎么做的吗？

干豇豆炖排骨这道菜肴的主要原料有干豇豆，排骨，黑木耳。下面我们就按着下列做法步骤进行烹制：干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开；排骨洗净，用开水紧一下；锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮；中小火40分钟左右出锅。同时，我们在烹制这道汤时要记信以下要点：最好以不易散热的瓦罐炖制；各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑；汤量应一次性加够；汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。如此进行，美味可口的汤就出炉了，它无时无刻不吸引着我们的味蕾。

干豇豆烧肉这道菜的主要食材原料有五花肉、干豇豆、生抽、老抽、葱、姜片、大料、冰糖、盐等等。它的具体做法如下：首先将五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；将油倒掉不要，五花肉盛出；锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时；1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。就这样，一道香喷可口的菜肴就呈现在我们的眼前。

干货在食材里面是一道靓丽的风景，各种荤的素的都能处理后进行长时间的保存，干豇豆绝对是干货里最亲民的一种食材，不管是烧炖还是素炒，它特有的香味都让人回味无穷！干豇豆常见的搭配有猪蹄、排骨、五花肉等等。现在我们就来介绍一下干豇豆红烧肉的做法吧。

干豇豆红烧肉这道菜的主要食材有五花肉、干豇豆。它所需的调料： 八角、盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香。那么我们按以下步骤来行动：干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片，冰糖拍碎；将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用；冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火；锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟；最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。就这样香喷喷的干豇豆红烧肉做成了。

炒泡豇豆的做法有很多种，可简单也可复杂，根据个人的口味不同，可以用泡豇豆搭配不同的菜炒出不同的味道，每当我们羡慕别人能够端出味道极好的炒泡豇豆时，我们可能就会自责，怎么自己就炒不出那样的好味道了，其实我们也可以了，下面妈网百科就像您介绍几种简单容易操作，而且味道精美的炒泡豇豆，请跟随我们的文字，下厨亲自尝试吧！

一、辣炒泡豇豆

酸豇豆切细末备用。肉馅50克加盐搅拌上劲。锅里放油烧热，下葱姜蒜末和剁椒宝箱，放入肉馅翻炒。肉馅断生时倒入豇豆末继续翻炒，加少量生抽，精盐，少许糖炒匀，再翻炒半分钟出锅。

二、小炒泡豇豆

原料：

长豆角、盐、小米椒、五花肉、姜蒜、酱油。

做法：

1、长豆角清洗干净后放入大盆里，撒上两大勺盐，浇上开水，让开水整个没过豆角还有富余。

2、浸泡3.4个小时后捞出挤干水或是放太阳底下晒1.2个小时。

3、处理好的豆角切段。小米椒切丁，五花肉切片。

4、热锅上油，油热后下姜蒜爆锅，下五花肉煸香，调入酱油炒至上色。

5、加入小米椒丁翻炒，倒入豆角段煸炒2-3分钟加盐调味即可起锅。

当我们购买泡豇豆时，看着不起眼的泡豇豆是否好奇，这是怎么制作的了？泡豇豆的制作其实没有我们想像的那么的复杂哦，看了妈网百科的介绍，菜鸟也能制作酸爽可口的泡豇豆哦！仔细看看我们的介绍，跟我们的步骤来一起行动吧！

一、挑选新鲜豇豆和红辣椒

巧妇难为无米之炊，要制作跑豇豆，首先我们得购买豇豆。挑选新鲜的嫩豇豆，其实是一门技术活，一定要购买新鲜的嫩豇豆，豇豆的颜色即鲜嫩鲜嫩的才是上选，如果买的豇豆不好，很影响豇豆泡出来的颜色和口感的。所以去菜市场或者是超市选购豇豆的时候，一定要慎重，仔细挑选哦。还有如果你想让泡出来的豇豆更有味道，你可以购买新鲜的红辣椒，到时候泡豇豆的时候一起用。

二、制作流程

买回称心如意的新鲜豇豆后，那就要开始动工喽。

1、将新鲜的豇豆洗净切成5厘米左右的小段，投入水中稍煮一下，捞起摊开晾凉，放入泡菜坛内，再放入洗净沥干的新鲜红辣椒。

2、将1千克水煮沸，加入食盐，冷却后倒进泡菜坛内，淹过豇豆。

3、在坛沿盛上凉开水，加盖密封。10天左右即可食用。

泡豇豆，是把新鲜的豇豆，放入泡菜坛中泡制一周即成泡豇豆。泡豇豆是平常极受人们喜爱的一款泡菜。泡豇豆炒肉融和了豇豆的脆，肉的酥，胡辣壳的鲜香一体。不但是一道家居下饭菜，也是筵席上一道必不可缺的下饭菜哦，按照下面简单好记的菜谱来吧，你马上就可以开锅，下厨做泡豇豆炒肉了哦！步骤简单实用，冯管你有没有做饭基础，你都可以做哦！

1、  切泡豇豆，我们把将泡豇豆切成粗粒，那样能够使泡豇豆的味道充分的散发出来，被肉吸收哦。

2、  猪肉剁成肉末。也可用机器绞碎，最好是手工切，那样才能保持肉的美感。

3、  姜蒜切末备用。

4、  干辣椒切节，花椒备用。

5、  炒锅烧热，下油烧至5成热下辣椒花椒姜蒜末，炒出香味下肉末。

6、  炒干肉末水分，加入适量老抽上色，有的人不喜欢有老抽，其实老抽可以勾起人的食欲，使菜的颜色看起来更加的诱人。

7、  将炒好的肉末铲到炒锅一边，下泡豇豆粒继续炒，将豇豆粒和肉末炒均匀放入味精调味，关火起锅。

8、  美味的泡豇豆炒肉出锅了，可以端上桌直接吃了哦

豇豆炒饭无论是大人还是小孩都会爱吃，不仅因为它的做法简单，而且营养丰富。下面一起来学习豇豆炒饭的做法吧。

原料：豇豆80克、瘦肉50克、米饭一碗、剁辣椒、生姜、葱、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉与鸡粉抓匀，腌制20分钟；豇豆择去头尾洗净，切成约0、5厘米长的段；生姜切末，葱切花；

2、锅内放入适量的水烧开，加入少许油，下入豇豆煮熟，捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入肉末炒散至变色；

4、下入剁辣椒与姜末炒匀；

5、放入米饭与煮熟的缸豆炒匀，将米饭炒散至有饭粒在锅内弹跳起来；

6、加入少许盐炒匀，再放入葱花炒匀即可。

小贴士：

1、炒饭最好用隔夜的米饭，煮好后将米饭用饭勺铲松以防结块；

2、下入米饭后要用大火，将其炒至有饭粒在锅子里弹跳起来。

豇豆的做法多做多样，一般最常做的做法就是豇豆炒辣椒了，下面我们一起来学习豇豆炒辣椒的做法吧！

1、将豆拗成均匀的小段，然后洗净放入盘中，酒入适量盐均匀搅拌，腌制半小时左右。青椒也可切成丝放入。

2、锅中倒入适量油，

3、待油锅热时，将腌制好的豇豆撇去水倒入锅中。

4、然后将翻炒两分钟左右。

5、再倒入少许清水，盖上锅盖文火煮三分钟左右

6、再放入适量鸡精即可出锅。

一般家常豇豆炒土豆的做法很简单，不管是豇豆亦或是土豆都是大众菜肴，下面我们一起来看看豇豆炒土豆的做法吧！       （一）、豇豆炒土豆丝

食材：豇豆350g、马铃薯丁(脱水)1个、调料花生油30ml、鸡精1/2小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、五香粉1/4小勺。

做法步骤：

1、豇豆摘去根部，清洗干净，切成2厘米长的段；放入碟中备用；葱花，蒜末，肉片，土豆丝，都准备好。（土豆丝不要切的太细）；炒锅放油，油开后放入葱花爆香。

2、放入肉片翻炒至变色，放入生抽，料酒；放入土豆丝翻炒，炒至土豆丝断生；接着放入豇豆翻炒，然后填入适量的清水，放入精盐，五香粉，炖至软烂，出锅前放入鸡精和蒜末。（一定要放入适量的清水，这样炖出来的菜才好吃）。

（二）、豇豆炒土豆片

食材：豇豆250g、马铃薯丁(脱水)250g、调料食盐6g、酱油6g、葱5g、八角3g。

做法步骤：

豆角土豆的做法

1、新鲜豆角洗净，切段，备用；新鲜土豆，去皮，切块，洗净，备用；

3、锅中放少许油，油温热，放入葱丝，八角，爆炒，倒入酱油，酱油开，倒入土豆，大火煸炒；

4、待土豆5成熟倒入豆角一起煸炒，待豆角将熟，放入食盐，大火炖炒至豆角成熟，放入味精即可出锅。

豇豆炒鸡蛋，一个新奇又美味的组合，不知道酷爱美食的你有没有尝试过做知道菜肴呢，下面和小编一起来学习吧！

食材：豇豆、鸡蛋、辣椒、油、盐、葱。

做法步骤：

1、豇豆去两头洗干净。

2、用开水把豇豆烫一下。

3、烫好的豇豆沥干水分，切成小丁。

4、鸡蛋打成鸡蛋液。

5、葱和辣椒切小段。

6、鸡蛋煎成碎块盛出待用。

7、锅中放油，下辣椒和葱花炒香，放入豇豆丁翻炒。

8、最后放入鸡蛋加盐翻炒片刻即可出锅。

估计很多人都知道豇豆炒肉片是什么，就是用豇豆和肉片一起烹炒而成的菜式。豇豆炒肉片是一道普通的家常菜，很多人都吃过，也知道怎么做。那么，豇豆炒肉片一般是怎么做的呢？

制作豇豆炒肉片的材料有：豇豆、里脊肉、蒜、姜粉、淀粉、料酒、盐、糖、生抽、香油、味精。

1、里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉，搅拌均匀后静置15分钟,豇豆洗净切成寸段，在沸水中焯水1分钟后冲掉浮沫沥干备用，蒜切碎末。

2、锅热油，加入蒜末炒香，将腌渍好的肉片放入划炒至变色。

3、调入姜粉、糖、生抽后继续划炒，加入豇豆段，大火翻炒至熟软后调入盐，将锅内汤汁收干。

4、淋入香油和味精后，关火搅拌均匀即可。

简简单单几步，一道简单美味的豇豆炒肉片就制作而成了，大家不妨尝试一下。

中餐虽说追求色香味，但还是忘不了形，因此一般来说，细长的豇豆都会搭配肉丝来烹制，这样在形上面就更加好看了。

豇豆炒肉丝制作简单，主材有豇豆和肉丝，配料有葱花、盐、油，不失为一道家常的快手菜。那么豇豆炒肉丝是怎么制作的呢？

1、先把豇豆去蒂洗干净。

2、把豇豆切成小段。

3、猪肉切丝，葱切片备用。

4、锅里放油，放入切好的葱花炝锅爆香。

5、把肉丝放进去滑炒。

6、倒入切好的豇豆翻炒。

7、快熟时加盐调味，翻炒出锅。

8、豇豆炒肉丝就好了。

简单几步，一个美味的豇豆炒肉丝就制作好了，大家都不妨试一下啊。

豆子是人们补充植物蛋白的最佳选择，颜色各异的豆子，每一种的功效与作用都不大一样，花豇豆的功效与作用一般有这些：

1、花豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。

2、花豇豆可以调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。花豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲花豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

3、花豇豆有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

4、花豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

5、花豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，所以受花豇豆的功效与作用是糖尿病人的理想食品。

炒豇豆角是人们餐桌上的常见菜式，由于其制作简单，味道鲜美，因此受到了不少消费者的青睐。那么，炒豇豆角的做法是怎么样的呢？

做法一

材料：嫩豆角，鸡蛋，青红椒米，香菜末，蒜泥，红油，淀粉、面粉。

1、豆角切段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。

2、净锅上火，注入油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。

3、另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜 末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

做法二

材料：长豆角，干辣椒、花椒，姜丝，食盐、鸡精。

做法：

1、将长豆角洗净控干后，掰成小段，干辣椒也切成相应的小段。

2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可。

做法三

材料：虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精。

1、将豆角掐成段，焯水待用。

2、将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。

3、炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。

4、起锅前加点鸡精调味即可。

想必于大鱼大肉，现在的人们更注重养身，于是蔬菜也成为了非常受欢迎的食材。豇豆就是一种非常常见的蔬菜。那么炒豇豆的家常做法是怎样的呢？

炒豇豆

食材：豇豆、盐、油、鸡精、红辣椒。

做法：

1、将豇豆洗净，去除豇豆前后两段的节，摘成段，起油锅；

2、放入豇豆段，放入辣椒片，翻炒；

3、放入适量的清水；

4、适量的盐；

5、适量的鸡精，煮开后既可以起锅装盘了。

温馨提示：

1、豇豆一样要煮熟才能吃哦。

2、豇豆最好就是用手摘的，这样的营养保留的最好。

3、辣椒是提味的最好放一些，喜欢吃的就多放一点哦。

生豇豆中含有两种对人体有害的物质溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做凉拌豇豆时应尽量长时间煮，那么凉拌豇豆煮多久最好呢？下面妈妈网百科就来告诉大家凉拌豇豆煮多久最好。

水开下锅，全变色就好，约5到6分钟。另外角焯水时最好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

豇豆烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

温馨提示：

为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

大家知道泡酸豇豆的做法吗？皖南地区的酸豇豆偏咸，重庆四川的酸豇豆偏麻辣，云贵和广西地区的酸豇豆偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已，下面妈妈网百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧！

1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

2、检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

3、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、盐水的配制：用开水、食盐调配，水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水，大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。

如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求。盐水配好后，要彻底晾凉才可用。

5、豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。

6、装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。   容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了，到10天，酸味则更浓（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭）。

7、大约1周以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

许多朋友都非常喜爱食用酸豇豆，因为它酸爽可口，非常容易下饭，并且酸豇豆不是用油腌制成，所以经常食用也不用担心会发胖，然而大家知道酸豇豆制作方法是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆制作是什么吧！

材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水。

做法：

1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干。

2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。

3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。

5、最后加白酒少量。

6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

注意事项：制作全过程要保持清洁卫生，不能粘油。

现如今酸豇豆角简直到处都是，家里的下饭菜，饭馆里的小菜，酸豇豆角能够增进人们的食欲，是一道美味的泡菜，可是却有许多朋友不知道酸豇豆角是什么，下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆角是什么吧！

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

豇豆别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

很多人都极爱吃酸豇豆，因为它特别开胃，但是又害怕它是腌制食品，吃多了会影响到身体健康。那么酸豇豆真的会有害健康吗？答案是否定的，酸豇豆不仅有很好的营养价值，在中医上还被用来治疗尿频、遗精以及妇女的一些妇科疾病。

那么酸豇豆到底有哪些营养价值呢？一起来看看。

1 豇豆中含有的蛋白质容易为人体吸收和消化，另外还含有多种维生素以及微量元素，能补充人体所需的营养素。

2 豇豆中含有的维生素B1能维持人体消化系统的正常运行，同时还有助消化、增强食欲的功效。

3 豇豆中含有的维生素C能促进抗体的生成，帮助机体提升抵抗病毒的能力。

4 豇豆中含有的磷脂有促进胰岛素分泌的作用，于糖尿病人有很好的疗效。

5 豇豆中含有的成分能健脾补肾，对脾胃虚弱的人有一定的辅助功效。

6 酸豇豆中含有的钙铁锌物质于人体的生长发育有着很好的促进作用。

在了解豇豆的营养价值后，大家完全可以放心的食用酸豇豆了，无论是拿来作为拌料还是当做下饭菜，都是一个不错的选择。

干煸豇豆是四川一带的家常菜，干煸豇豆的做法就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

具体做法如下：

材料：豇豆250g

配料和调味料：红辣椒2个，八角、桂皮、花椒、姜、蒜、糖、鸡精、盐、酱油、油适量。

1、豇豆洗净，去茎，切段

2、锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸

3、炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油

4、把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香

5、放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒

6、加糖，盐，鸡精，煸匀即可。

7、小贴士

1.因为是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。

2.根据自己的口味增加辣椒的用量。

3.如果放些肉末一起炒，味道更好。

4.豇豆一定要沥干水份，否则油会溅出来。

中医讲究药食同源，豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

1、豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。

2、豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

3、豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶尔得了风寒感冒，以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形，因为孕早期，胎儿发育处于比较敏感阶段，任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。

4、豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

凉拌豇豆是浙江一带的汉族风味家常菜，快来学习凉拌豇豆的做法，一起来清凉一夏吧。

1、呛拌豇豆藕片

材料：豇豆、藕片、姜汁、红辣椒、盐、糖、生抽、油

步骤：

（1）豇豆和藕放入滚水中煮熟，然后放盘。

（2）油烧至八成熟，然后浇在干辣椒上，放入榨好的姜汁，生抽，芝麻油，白糖和盐搅匀。（3）将调好的料汁浇在豇豆和藕上面。

2、凉拌豇豆木耳

材料：豇豆、木耳、蒜头、盐、醋、白糖、味精、麻油

步骤：

（1）将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用；

（2）木耳泡发，去蒂切块；

（3）坐锅点火，加入适量清水烧沸。加一勺盐，倒入豇豆和木耳，盖锅煮5分钟这样，用漏勺捞出沥干；

（4）将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末，再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

3、凉拌豇豆

材料：豇豆、芝麻酱、姜丝、盐、鸡精

步骤：

（1）豇豆洗净去筋，切成段，在开水里焯五分钟，焯过之后放入凉水中冰一下，然后捞出控水；

（2）芝麻酱用温水调开，加入盐、鸡精调匀，一小块姜切成丝，把调好的芝麻酱和姜丝浇在豇豆上，吃时拌开。

豇豆炒肉的做法很简单，而放入的配料、调料是因人而异的，除了不同的做法外，适当地改变配料、调料也能达到推层出新的效果，刺激我们的味蕾，起到调剂生活的作用。下面就是最受欢迎的几种豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

制作食材：豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油各少许。制作流程：

1）瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；

2）豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；

3）锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；

4）准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分3－5次进行，这样可使豆角保持青翠；

5）待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

辅料：蒜2颗、糖、鸡粉、酱油、鸡粉、酱油、生抽适量

步骤：

1）豇豆去头尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用温水泡下再切碎；

2）热锅冷油爆香肉丁，加入生抽，酱油，糖和水略低于食材，盖盖中火煮熟；

3）放入豇豆炒均匀，大火收汁，加盐和鸡粉；

4）放入豆豉蒜末炒香。

3、干豇豆烧肉

原料：五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量。

做法步骤：

1）五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；

2）干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

3）锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4）将油倒掉不要，五花肉盛出；

5）锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；

6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；

7）1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

4、泡豇豆炒肉

主料：泡豇豆250g、猪肉末250g

辅料：油、味精、青椒少许

做法步骤：

1）把之前做好的泡豇豆切末，猪肉末备好；

2）热锅放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

4）最后放适量味精提味即可。

小贴士：

1、豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒；

2、如果泡豇豆太咸了，可以事先用水冲洗一遍。