干锅基围虾好吃的秘诀就在于——香、辣、酥。基围虾要个个肉质饱满,过油后才能香酥可口,配料可以随心搭配,黄瓜、花生、锅巴等等都是经典搭配,与三五好友相聚,就着一盘干锅基围虾,再小酌一杯,十足惬意!那么这道干锅基围虾要怎么做呢?下面我们就来了解一下干锅基围虾的做法大全!
做法一
材料:
活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克
做法:
1、虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
2、锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
3、锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融 化,香气四溢。
4、放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
做法二
材料:
虾350克、土豆1只、红辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 葱1根、大蒜1/2头、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少许 、生抽酱油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣酱2勺, 香油15ml。
做法:
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉,红尖椒去籽切与土豆粗细的条,葱切葱丝,蒜切蒜片,姜切片,干辣 椒用剪子剪成小段,香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆)、中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
10、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。
无论外面的饭菜多好吃,相信很多人还是比较惦记妈妈的私房菜,不仅好吃也营养。干锅基围虾就是一道常见的家常菜,做法简单,有下厨的妈妈们肯定能游刃有余。那么干锅基围虾怎么做好吃呢?下面我们就来了解一下干锅基围虾好吃的秘诀吧!
1、建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。
2、这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多,既能给海鲜去腥也能很好的提味,如果你吃不了辣的,干辣椒和花椒可以少放,但是我还是建议多加一些蒜末和姜末,尤其是蒜末!蒜末经过煸炒后口感酥酥的,而且味道非常香,和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配;
3、最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度。
干锅基围虾以基围虾为主打,基围虾是一年四季都吃得到的海鲜,与其他虾相比,基围虾的肉质更为饱满,且细腻。那么这道菜有什么营养价值,下面我们就来了解一下干锅基围虾的营养价值!
第一、富含矿物质元素。基围虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
第二、富含优质蛋白。基围虾营养丰富,含钙含锌量比较多,也是优质的蛋白质来源。
第三、富含多种营养元素。它富含了维生素、脂肪酸等。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
干锅是川菜中最为经典的一种做法,口味麻辣鲜香,汤少为足,干锅基围虾就是一道经典的川菜,口感麻辣之余不失海鲜的鲜、甜、嫩。当然,这道菜好吃的秘诀还在于调料的搭配,那么干锅基围虾的调料有哪些呢?我们一起来了解下!
1、干辣椒:性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重,干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小 米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
2、豆豉:是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
3、豆瓣:是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚,郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
4、老姜:性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊可提香调味。
5、花椒:味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒,四川茂汶椒,清溪椒为上乘,花椒是火锅得重 要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
6、大蒜:辛辣气芳香,含有挥发油,二流化合物,大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
料酒:是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香,提色,去腥,除异味。
7、胡椒:味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效,在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味。
8、鸡精:是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精,得作用是增鲜提味。
干锅基围虾是一道人气菜式,相对于火锅而言,干锅汤汁较少,且更容易入味,主要的食材是基围虾,整道菜香脆酸辣,能促进食欲,且营养丰富,不少人都爱吃,但是吃这一道菜还是有一些注意事项我们需要了解的哦!下面我们一起来看看!
1、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食。
2、因为基围虾等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物,其本身对人体无害,但若同时服用大量维生素C时,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒,严重者还会危及生命,所以在吃的时候不能同时服用维生素C。
3、基围虾含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
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