腊肠、腊火腿、腊肉……这些相信大家都经常听。但是腊猪耳朵这个绝对是少听说了吧？腊猪耳朵和平常吃的猪耳朵有什么不同呢？下面我们就来看看腊猪耳朵的做法。

主料：腊猪耳朵适量、红辣椒适量、蒜苗适量

调料：油适量、大蒜适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量

做法：

1、在外面买的腊猪耳朵，先洗干净，用凉水完全浸泡，泡到腊猪耳朵变软为止。

2、红椒洗净切成粗丝；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。

3、将腊猪耳朵泡软后，就放入高压锅里面，上气后压五分钟就可以等下气了。

4、打开盖子，将猪耳朵捞起来切成丝和片状。

5、准备蘸料。将醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。

6、然后用猪耳朵蘸上蘸料来吃就OK了。

在很多卖韩国泡菜的地方都能看到一盆盆的凉拌猪耳朵，有人表示感觉不卫生，但是也有人表示每次看到都非吃不可。到底它为什么如此吸引人呢？如果想健康吃凉拌猪耳朵，不妨自己烹调一番吧。

凉拌猪耳朵，调料必须多，所以下面的N种调料，小伙伴们不要看花眼了哦~

主料：猪耳朵适量

调料：姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量

做法：

1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡，然后放上炉上开大火煮开。

2、加入适量的料酒一起煮，目的是为了去腥。

3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道，就可以关火了，将猪耳朵捞起来，放在流动水下冲洗干净。

4、将调料放入一锅清水里面，还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味，开大火煮开，然后调成小火继续煮半小时。

5、此时放入猪耳朵，用小火煮10分钟，然后盖上盖子，让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。

6、将已经凉了的猪耳朵切成片，装盘，撒上才能够化，浇上一点卤汁，和热油，最后撒上白芝麻，搅拌均匀就可以吃了。

蒜苔炒猪耳朵好吃吗？很多人一看到这个菜名就在脑海中萌出这么一个问题。因为常听蒜苔炒腊肉、蒜苔炒猪肚啥的，对于这个平常凉拌好吃的猪耳朵，到底蒜苔能hold得住吗？

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐、葱、姜、蒜、生抽各适量

做法：

1、先准备材料；将蒜苔洗干净后切成段备用；买回来熟的猪耳朵就切成薄条状；葱切成葱花；姜切末；蒜切片备用。

2、起炒锅，热锅倒入油，等油热到7成熟的时候，就放入姜葱蒜炝锅，爆香。

3、接着放入蒜苔煸炒，炒到7成熟的时候就可以放入生抽和食盐进行调味。

4、最后就加入猪耳朵条翻炒均匀即可。

妈网百科大舌头：调味料方面，如果喜欢吃辣椒的小伙伴还能随自己口味加入一些辣椒哦！

猪耳朵因为口感爽脆而倍受欢迎，特别是做成凉菜的时候，夹起一片猪耳朵送入嘴中，真心是柔韧又脆口。但是爱吃辣的人还是喜欢重口一点的辣椒炒猪耳朵对吧！下面就给大家介绍味道香辣而不腻的辣椒炒猪耳朵怎么做。

材料：熟卤猪耳朵半个，辣椒适量，鸡精和食盐各适量

做法：

1、将买回来卤好的猪耳朵切成条状。

2、辣椒洗干净然后斜切成条状，那样会比较出味，样子也好看。

3、准备炒锅烧热后，放入食用油，等油热到6、7成的时候，就先倒入辣椒翻炒，此时的火不要太大，中火即可，避免炒焦辣椒了。

4、炒辣椒直到闻到香味后，就可以加入猪耳朵了进行翻炒，最后加入食盐和鸡精调味就可以出锅了。

其实在大家的印象中，一说起猪耳朵，就只能想起凉拌猪耳朵。但是凉拌猪耳朵无论多好吃还是一道凉菜，想要做成美味可口的下饭热菜，这道黄瓜炒猪耳朵你就不能错过了！

准备材料：猪耳朵1个，黄瓜1根，姜蒜适量，花椒、食盐、鸡精各3克

做法：

1、先将新鲜的猪耳朵用卤料卤熟之后，切成片备用。

2、黄瓜去皮拍扁备用；姜和蒜都切成小粒；

3、准备炒锅，放油开大火烧油到7成熟的时候，放入蒜爆香，然后放入姜爆炒。

4、等到姜蒜散发出香味的时候，即可以放入黄瓜，炒到黄瓜稍微变色（不要完全变色哈！）

5、放入猪耳朵翻炒片刻，最后放入食盐和鸡精，就可以出锅装盘了。

猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，很多人看到猪耳朵都表示不敢脑补也不想放入嘴中，因为处理猪耳朵还需要一番工作，很多人都不轻易自己做猪耳朵。但是下面生炒猪耳朵的做法，就算是厨艺新手也能轻松hold住呢！

主料：猪耳适量

调料：食盐适量，葱适量，姜少许，蒜少许，花椒适量，料酒适量，老抽少许，白芝麻适量，白砂糖少许

做法：

1、整个猪耳朵清理干净（下面详细介绍怎么洗）放入锅中，加入稍多的清水，开大火煮开，直到用筷子可以轻松插透猪耳朵。

2、猪耳朵煮好之后就捞起，切成条状（很经典的形状，和常见的一样！）备用；葱切段、姜蒜切片备用。

3、起炒锅，热油后爆香葱姜蒜和花椒。

4、接着放入干辣椒爆香，会闻到辣辣的味道哦！

5、此时可放入切成条状的猪耳朵了，将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀。

6、加入酱油适量，多一些料酒、白糖适量，炒均匀就可以看到猪耳朵上色了。

7、继续翻炒直到收汁，将猪耳朵装盘，然后撒上白芝麻就OK了，看样子就食欲大增了！

香辣卤猪耳朵的做法步骤并不难，就算是厨艺新手都可以应付得绰绰有余，但是要按照步骤来严格操作哦！喜欢吃辣辣得猪耳朵吗？赶紧动手吧！

准备材料：卤耳朵一个、青红辣椒适量、葱适量、酱油适量、盐适量、味精适量

做法：

1、准备全部材料；将本来已经卤好的猪耳朵切成片，在上面撒上椒盐粉（好香好香的赶脚~）。

2、起炒锅，热锅后放油，将油烧到7成熟的时候，倒入猪耳朵翻炒3分钟（好吧，3分钟后手软了~）。

3、然后将炒好的猪耳朵装盘备用。

4、还在刚才的那个锅里面，倒入适量的油，放入青红辣椒，翻炒均匀。

5、等到青红辣椒炒到快熟的时候，就倒入猪耳朵继续炒。

6、最终，辣椒熟了，就可以放入酱油、食盐、葱以及味精调味，翻炒均匀，看到猪耳朵上色就可以装盘了。

妈网百科大舌头：这道香辣卤猪耳朵口感爽脆可口，味道香喷喷还辣乎乎，无论是下饭还是当做下酒菜，都非常惹味啊！

我们通常都是从熟食店里直接买回现成的卤猪耳朵来食用的，但是，其实家常自制卤猪耳朵也是非常美味的，而且更加健康。卤猪耳朵的做法非常简单。

用料：猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步骤

①猪耳朵洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出来，用温水清洗一下；

②锅里放入卤汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉；

③水开后放入猪耳朵，开盖煮沸后，盖上盖子，小火煮40分钟；

④关火后焖三个小时左右，拿出来切条装盘即可。

猪耳朵豆角怎么做呢？猪耳朵豆角主要的做法自然就是炒了，无论是素炒猪耳朵豆角，还是用它来炒牛肉、猪肉，或者夹上肉馅进行炸制，都是各有特色。今天主要给您介绍的猪耳朵豆角炒牛肉的做法。

猪耳朵豆角炒牛肉的做法

原料：猪耳朵豆角、牛肉、油、盐、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉、酱油、鸡精、十三香酒

步骤

①猪耳朵豆角洗净切丝，用开水焯3~5分钟后，用冷水浸泡5分钟；

②胡萝卜切片备用；

③牛肉切片，放入适量的湿淀粉用手抓匀，静置10分钟；

④锅中放入植物油，烧热后依次下入葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒，炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至7、8成熟；

⑤下入胡萝卜片炒两分钟，再下入焯好的猪耳朵豆角丝，倒入酱油翻炒均匀；

⑥依次放入盐、鸡精调味，再炒5分钟即可出锅。

猪耳朵拌黄瓜清新可口，特别适合夏天食用，或者是做下酒菜。猪耳朵拌黄瓜有怎样的特别之处呢？接下来就给您做个简单的介绍。

猪耳朵味甘性温，具有健脾补气的功效，适合脾胃虚弱的人食用。而黄瓜含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高人体免疫力、延缓衰老。所以说，猪耳朵拌黄瓜有着对人体百利而无一害的功效，经常食用有利于身体健康。

此外猪耳朵拌黄瓜的做法也非常简单，只要把卤猪耳朵和切成大小适当的片，用适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉搅拌均匀，最后再洒上一些熟芝麻、香葱、香菜，就可以食用了。

但是还请您注意，在制作这道菜时，最好不要把黄瓜的根部完全去掉，因为黄瓜的根部含有对人体健康有益的苦味素，适当食用能补充营养。

猪耳朵吃起来特别的脆，也正是因为这个特点而大受欢迎。但是您在食用猪耳朵的时候，对猪耳朵的营养价值是否有了解呢？下面我们就一起来了解一下猪耳朵的营养价值吧！

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。 　　

猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。

另外，每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡，它的热量并不算太高，爱美的女性也是可以放心食用的。

猪耳朵可烧、卤、酱、凉拌等，吃进嘴巴柔韧又有营养，特别是凉拌的猪耳朵更是可以作为下酒绝配。想要吃上一顿美味的猪耳朵，那就肯定要花点心思才行。猪耳朵买回来应该怎么切呢？这就难倒了不少的人。想知道猪耳朵怎么切比较好？那就让妈网百科来给大家讲解一番吧。

猪耳朵就是猪的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。

猪耳朵很有营养，并且口感非常好，猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。因此，妈网百科建议，大家不妨在日常生活中多尝试一下猪耳朵的烹饪，既是美味，又富含营养哦。

说起猪耳朵，大家或许想到的是吃在嘴里那种又柔韧又脆，味道鲜美但不腻的感觉吧。猪耳朵富含胶质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，营养是非常丰富的，并且猪耳朵是一般人均可以食用，可以炒着吃，也可以当凉拌吃，怎么做都是非常有口感、美味。其实，妈网今天将告诉大家自己在市场买猪耳朵，自己尝试做几道猪耳朵美食，既便宜又干净。不会洗猪耳朵？妈网百科将告诉你猪耳朵怎么洗，让你轻轻松松远离清理猪耳朵的烦恼。

1、在市场上买的猪耳朵要求是猪耳朵外皮色泽白亮且富又光泽，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则是表明猪耳朵存放时间过久，不宜购买。

2、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。

3、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

4、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。

猪耳朵，相信很多人都吃过，猪耳朵胶质含量非常多，制作菜肴非常美味，吃进嘴巴香脆可口，因此深受大家的喜欢。当然大家喜欢吃猪耳朵一部分原因是因为猪耳朵美味，更重要的是吃猪耳朵能够给我们提供很不错的营养。那么究竟猪耳朵有哪些作用呢？妈网百科马上为大家揭晓。

猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，具有补虚损、健脾胃的功效。猪耳朵的作用具体有以下几方面的作用：

补充钙质：它的软骨能够补充钙质，而且比较容易被吸收。

营养含量丰富：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养价值，常吃猪耳朵能够帮助身体孱弱的人补充营养。

热量低：猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用，因此身体肥胖者也是可以适当进食猪耳朵的。

由此可见，猪耳朵的作用还是蛮大的，猪耳朵口感好，因此很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。如果并不排斥吃猪耳朵的话，不妨在自己的日常菜单里面加入猪耳朵，可烧、卤、酱、凉拌等，多种烹调方法由你选择哦。

大家都知道胶质可以补充胶原蛋白，使皮肤保湿紧致，一般常用的食补是猪脚和猪皮，但是这两个又含大量的脂肪，要窈窕的MM不可以常吃。这次MM们有口福了，常吃猪耳朵就可以一举两得了。猪耳朵的热量极低，热量每100 克只有165大卡，比凉拌豆腐丝的热量还低一点。不仅好吃，而且还吃不胖。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

因为猪耳是软骨组织构成，所以不含有胆固醇，胆固醇属于脂质的一种，反之它是补钙的，只要适量没什么坏处。以下是妈网百科整理的猪耳朵的热量数据，大家可以稍作参考。

猪耳中蛋白质与脂肪比例约为2:1，热量适中，减肥期间可以适量食用。

数量：1盘猪耳(约500.0克)

热量（只算可食用部分）：880大卡

平均标准：100克含165大卡

对比凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝（含胡萝卜、糖、醋等制成）的热量(以100克可食部分计)是188大卡，单位热量较低。每100克拌豆腐丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。而单纯的猪耳朵100克只有165大卡，比凉拌豆腐丝还要低一点，正在瘦身减肥的MM们可以多吃猪耳朵。当然，吃的时候不建议添加太多辣味、酸味调料，建议白焯猪耳朵后切丝，加一点寿司醋、一点日本海草，拌着吃就好了。

主料

猪耳朵1个

辅料

八角2个、盐适量、葱适量、姜适量、冰片、糖适量、红烧酱油半碗

步骤

1、准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净）

2、把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。

3、猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。

4、半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角，放入一小块冰片糖。

5、把猪耳朵放进去大火煮。

6、煮开后转小火煮半小时。

7、快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。

8、吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。

妈网百科小贴士

1、红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色，别一次性倒入太多。

2、最后快煮好的时候，适量添加调味料，煮过程要不是翻一下，防止粘锅。

3、猪耳朵可以冷吃也可以热吃，喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。

酱猪耳朵是一种常见的烹饪手法，它的制作方法比较简单，但是味道非常开胃美味，不管是加点香菜凉拌还是切片后直接吃，都是最佳的下酒小菜。今天妈网百科就来给大家介绍一下关于酱猪耳朵的做法。

主料：猪耳朵4个

调料：花椒一小勺、干辣椒2个左右、八角2个、桂皮1-2小块、丁香3-4粒、香叶1-2片、陈皮1-2块、老抽生抽适量（颜色较深为好）、盐、糖/冰糖2勺半、料酒3-4大勺

做法：

1、猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。

2、干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。

3、普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。

4、煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。

5、喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食。

需要特别注意的是：猪耳朵比较腥，料酒和姜可以多放一点。

说到猪耳朵草大家或许会想起它的另一个名字，车前草。因为生长在车辆经过的路旁，因得“车前草”。其实，猪耳朵草大多都会将它视为药材，一般都是野生的，很少有人栽培。它的药用价值很高，具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。一般并不会直接食用，而是作为药材煎熬。可以有效地帮助我们解决平时生活中经常会遇到的身体不适的情况，多了解猪耳朵草的作用，那么对我们就有更加健康科学的帮助自己解决身体的各种小问题。下面，跟着妈网百科详细了解猪耳朵草的作用。

1、猪耳朵草的根叶味道甘淡，性寒，无毒。

2、猪耳朵草具有利尿药理作用，可使人的水分排出增多,并增加尿素、尿酸及氯化钠的排出。

3、猪耳朵草种子含大量胶浆，可用作容积性泻药，对人并有降低血清胆固醇的作用。可促进关节囊滑膜结缔组织增生，从而能使松弛了的关节囊恢复原有的紧张度，对关节囊起保护的作用。

4、猪耳朵草具有镇咳、平喘、祛痰的作用。

5、猪耳朵草可以作为外用，可以治皮肤已溃疮疡久不收口，眼生麦粒肿。

6、猪耳朵草的种子含多量粘液质、车前子酸、胆碱、腺嘌呤、琥珀酸、维生素B1、脂肪油、蛋白质、树脂等。可治小便不通，淋浊，带下，尿血，暑湿泻痢，咳嗽多痰，湿痹，目赤障翳。

猪耳朵豆角也是豆角，猪耳朵是北京、吉林等地的叫法。立秋后猪耳朵豆角就会大批量上市，因此猪耳朵是秋天适合食用的时令菜。猪耳朵豆角炒肉丝是常见的菜肴，非常清淡，男女老少皆可进食。那么猪耳朵豆角炒肉丝究竟是怎么制作出来的呢？妈网百科马上为大家揭晓。

主料：猪耳朵豆角400g、猪瘦肉50g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡精适量、绵白糖适量

做法：

1、猪耳朵豆角，用水清净，沥水，

2、然后切成丝，

3、猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，

4、锅中倒油，中火加热，待油热，下豆角丝翻炒，

5、加少量盐，点少许水，

6、炒至豆角丝断生后盛出，

7、锅中再倒油，下肉丝翻炒，加少许料酒，

8、加适量酱油，翻炒均匀，

9、加入葱花炒香，

10、下入豆角丝，及一小勺白糖翻炒均匀，

11、加适量盐，

12、适量鸡精，翻炒均匀后关火。

妈网百科温馨提醒：猪耳朵豆角提前炒时，加少许盐，可以让其炒出来的颜色更绿哟。

　　猪耳朵对于初食者来说，在心理上有点难接受，毕竟耳朵部分，还会容易让人有不干净，不可吃的感觉。但其实猪耳朵清理干净之后，做成菜肴，吃起来可是味道相当好的。