作为十大赣菜之一的芦蒿炒腊肉,虽然其主料只有芦蒿和腊肉这两种简单的食材,但是却具有脆嫩爽口、醇香柔润的特点,同时,这道菜中的芦蒿和腊肉都有着丰富的营养,在明目利膈、平抑肝火等方面都有着较好的作用,因此也是一道深受人们喜爱的家常菜。下面就让我们来看一下芦蒿炒腊肉的几种家常做法。
做法一:
原料:芦蒿、腊肉、油、盐、鸡精。
制作步骤:
1、将芦蒿择洗干净,腊肉切丝。
2、锅中放油,将腊肉煸至变色。
3、倒入芦蒿继续翻炒。
4、炒至颜色变深时加适量糖和盐。
5、加少许温水,继续翻炒。
6、加入鸡精后翻炒均匀即可出锅。
做法二:
原料:芦蒿、红椒、腊肉、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精。
制作步骤:
1、腊肉蒸一下去油后,切成薄片。
2、将蒜切片、红椒切丝、芦蒿切成段。
3、将锅烧热,放油等油热后放入蒜片煸香。
4、放入腊肉片,炒至腊肉出油时放入芦蒿段。
5、倒入绍酒快速煸炒。
6、放入盐、鸡精、生抽调味。
7、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅。
做法三:
原料:腊肉(肥三瘦七)300克、芦蒿根300克、韭菜150克、熟猪油50克、精盐1克、新鲜辣椒15克。
制作步骤:
1、将腊肉用温水洗净,剔去皮后放入瓦钵内,上笼蒸30分钟后取出。
2、将肥瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
3、将芦蒿根用刀刮去表皮,洗净后切成4厘米长的条,将红干椒切成细末。
4、开大火,炒锅内放入猪油,烧至六成热时下入肥腊肉和蒸腊肉的原汁。
5、炒几下后再加入芦蒿根、韭菜盒新鲜辣椒末煸炒,接着放入精盐。
6、炒一分钟后再放入瘦腊肉一起炒。
7、淋入清水后焖两分钟,收干水时即可食用。
生活中,在处理芦蒿这种食材时,人们往往会将芦蒿的叶子掐掉,只留取茎部进行下一步的烹饪,不吃芦蒿叶子似乎成了一种常识。那么,芦蒿叶子究竟能不能吃呢?接下来就让我们来了解一下。
事实上,芦蒿的叶子是可以吃的,但是由于其味道略带苦涩,有些人吃不惯,所以在生活中也不会去吃。其实芦蒿的叶子具有很高的营养价值,甚至比嫩茎部分也要高出很多。芦蒿叶子中含有的丰富维生素、胡萝卜素、叶蛋白和多种微量元素,在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用。适当的吃一些芦蒿叶子,对于补充营养滋补身体都是不错的选择。
但是需要注意的是,现在市面上售卖的很多蔬菜叶子上都有残留的农药成分,直接食用显然是不行的,需要经过去除农药的步骤才可以使用。对于芦蒿叶子来说,去除农药的步骤有以下几种。
一是水洗。用清水至少冲洗3—6遍后泡入淡盐水再冲洗一次。二是碱洗,即在水中放上一小勺碱粉或小苏打,搅匀后放入芦蒿,浸泡5—6分钟后将蔬菜即可。如果是小苏打,则一般需要15分钟左右。三是用洗洁精。需要将洗洁精稀释300倍后先清洗一次,再用清水冲洗1—2次。此外,用开水烫、阳光晒、用盐或淘米水清洗都是比较不错的选择,其步骤也比较简单,你可以在家自由的进行尝试。
同时,也并不是所有的芦蒿叶子都可以食用。如果你发现购买的芦蒿叶子上长有小豆豆一样的物质,说明其植物细胞可能由于吸收了甲醛等物质产生了变异,不要食用这样的叶子。
如果你在忙碌了一天的工作之后,又想吃上家常小菜,那就不妨做到芦蒿炒肉。它需要的辅料都是厨房里常见的,容易准备,而且做法也很方便,只需花费十来分钟即可完成。关于芦蒿炒肉丝的做法,具体如下:
材料:芦蒿、瘦肉、葱、姜、食盐、鸡精、白糖、生粉
步骤:
1、将芦蒿洗净,然后切段,装进盘子待用;
2、将瘦肉洗净后,然后切成小小的肉丝,放进碗里,加入鸡精、白糖、生粉搅匀,腌十分钟;
3、起油锅,放入腌好的肉丝,炒断生后,加入芦蒿,一起翻炒一分钟,加入食盐调味即可。
作为一种蔬菜,芦蒿除了可以为人们提供维生素之外,还可以提供各种各样的营养素。如果你对它不甚了解,没关系,在这里你能找到答案。
根据营养学家的分析,按100克可以食用的部分来计算,芦蒿中含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克,并且含有各种人体所需的微量元素和酸性洗涤纤维等。
1、芦蒿属于凉性食物,可以平抑肝火,治疗胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症。
2、食用芦蒿可以预防牙病、喉病,如果有这方面的不适症状,可以试试食用芦蒿来缓解。
3、芦蒿中的纤维素可以促进人体的肠胃蠕动,帮助人体排出宿便和毒素,有预防便秘的功效。
4、芦蒿有保护头脑的作用,还有充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。
芦蒿炒香干是南京的特色菜。然而,现在很多地方都流行这样的搭配做法,成了很多人的心头好。口感爽脆的芦蒿和口感柔韧的香干完美地搭配在一起,非常美味。
然而,对于芦蒿炒香干里的香干是什么,有些人却不太熟悉。其实,香干就是豆腐干,是浙江宁波的汉族传统美食。它是用黄豆浸足六到十二个小时,然后经过水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压、烤制等多道工序来完成的。香干是方块形的,吃起来口感柔韧,色香味俱全。
妈友们,你们平时是怎么做芦蒿的呢?清炒还是凉拌?如果你觉得自己做的芦蒿不够美味的话,可以过来参考下,妈网百科为你推荐几种好吃的做法哦。
做法一:芦蒿炒腊肉
材料:芦蒿、腊肉、红椒、生抽、酱油、食盐、油
步骤:
1、将芦蒿、腊肉、红椒清洗干净后,吧芦蒿切段、腊肉切片、红椒切丝;
2、起油锅,把腊肉片放进锅里,炒到微微泛焦黄,然后装起;
3、把红椒丝放进锅里爆香,然后倒进芦蒿煸炒,炒软后,将腊肉倒进锅里一起翻炒,淋入酱油、加入食盐调味即可。
做法二:凉拌芦蒿
材料:芦蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、酱油、食用油
步骤:
1、将芦蒿、红椒、蒜、辣椒洗净,把红椒切成丝,蒜剁成蒜末;
2、在锅里烧开水,淋入适量的食用油,放进芦蒿,然后加入红椒丝,焯熟后捞出沥干水分;
3、起油锅,放进红椒丝、花椒炒出香味,熄火, 倒入蒜末,用余温翻炒烘香,在淋入生抽、醋、酱油,撒上白糖,搅匀后 ,淋入芦蒿上即可。
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