老北京奶酪的做法

享有牛奶精华之称的奶酪,一直是众人非常喜欢吃一种食物,它的蛋白质和钙质含量都很高,并且更容易被人体吸收;奶酪中的乳酸菌对于肠道健康也非常重要。奶酪有很多分类,那么老北京奶酪你们听说过了吗?这是一种非常适合家庭制作的方法,吃起来醪糟味比较重,奶香味十足,绝对能够让嘴馋的你食欲大开!那么问题来了,老北京奶酪究竟怎么做?妈网百科马上为大家科普这方面的知识。

老北京奶酪的做法

说到奶酪,大家是不是想起西方人常吃的那种拉丝的奶酪呢?奶酪是西方人发明的一种食物,虽然说口感美味,但是毕竟是属于西方人的东西,口感跟咱们还是稍有差别的。而老北京奶酪就不一样了,那嫩滑爽口的感觉,绝对能够迎合众多吃货的口味。那么老北京奶酪怎么做呢?超实用的老北京奶酪做法,马上为大家奉上!

材料:牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。

做法:

1、首先我们要将牛奶倒入一个容器内,加入糖(不用加太多糖,醪糟汁有甜味),将容器放入微波炉内高火3分钟,使糖溶化,拿出容器,将牛奶晾凉。

2、将醪糟的汁滤出,加入到牛奶里面,搅拌均匀。

3、用保鲜膜将碗盖上,用牙签扎些小孔,放入上气的蒸锅中,用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右,关火,不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口,放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有验证过,所以时间温度可能不太准确),自然冷却后放入冰箱。

4、等蒸锅冷却以后,取出奶酪,密封放入冰箱内,2-3小时以后就可以了,吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果,口感更好。

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老北京奶酪是酸奶吗

老北京奶酪是一种具有中国特色的奶酪,在过去,老北京奶酪只有御厨才会做的宫廷小吃之一,普通老百姓没机会品尝呢!不过如今的社会发达了,平常百姓家想要吃老北京奶酪,自己在家也能制作了。不过很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪,形似酸奶,就在想这老北京奶酪不就是酸奶吗?有啥好稀奇呢?非也!其实老北京奶酪并不是酸奶,想知道个中的缘由,那就不要错过下面的精彩内容了哦。

问:老北京奶酪是酸奶吗?

答:答案是否定的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

老北京奶酪是以鲜牛奶为主料,用自酿的一种米酒点一下,让它凝固,然后放到烤箱里烤一小时左右,最后再放在冰箱中冷却而成的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

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老北京奶酪的营养价值

好赞!原来老北京奶酪的营养价值那么高!老北京奶酪可是个好东西,不仅做法比较简单易操作,营养价值还忒高了!那么老北京奶酪究竟有哪些的营养价值呢?妈网百科马上为大家揭晓。

1、奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收;

2、奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;

3、奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;对肠道有益,肠道好,身体才能棒棒哒!

4、奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

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老北京奶酪的制作小贴士

老北京奶酪可是一种深受欢迎的小吃,在老北京的大街小巷,卖奶酪的小摊那可算得上的随处可见。老北京奶酪口感也非常好,甜甜的,软软的,入口即化,不仅深受小孩的喜欢,连大人也是爱不释手呢!在家DIY老北京奶酪,但是怎么都做不出那种美味,这是为哪般?很有可能是因为大家没有掌握好老北京奶酪的制作注意事项。想要做出美味的老北京奶酪,那么制作小贴士必须get!

1、需要特别注意的是,做奶酪的牛奶纯度越高效果越好,可以在制作前倒入锅中,用小火熬10分钟左右,使其浓缩,但是要记得把奶皮去掉哦。

2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例,因此做不出美味的老北京奶酪。一般来说,醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1:3,醪糟汁太少不好凝固。

3、另外市面上卖的醪糟有的是加了糖的,所以糖的用量不要太多哦,加多了那就甜过头了呢!

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老北京奶酪不能与什么同食

天气热了,吃啥都没有胃口,这个时候不妨弄点美味的老北京奶酪哦。老北京奶酪嫩滑爽口,吃起来滑溜溜的,冰镇之后再吃甚是凉快呢!但是老北京奶酪不是你随便想吃就能吃的,有些人是不能吃老北京奶酪的,也有一些食物是不能与老北京奶酪一起吃的。想知道老北京奶酪的饮食禁忌有哪些,那就不要错过下面的精彩内容了哦。

老北京奶酪里面主要的食材就是牛奶和醪糟汁,一般来说,不能和喝牛奶和醪糟汁的人都不是吃老北京奶酪。另外奶酪是补钙的,应避免吃些影响钙吸收的食物。具体的搭配禁忌如下:

奶酪+鲈鱼:引发痼疾;

奶酪+菠菜:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收;

奶酪+羊肉:二者功能相反,不宜一起吃;

奶酪+莴笋:乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。

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