顾名思义,马兰头花就是马兰头的花朵。马兰头是一种春季生长的野草,属于一种可以食用的野菜,在长江地区特别流行。不过,关于马兰头花人们却知之甚少,究其原因,是因为马兰头花太普通了,属于路边的小野花,人们很少会关注它。而更重要的原因是,马兰头花还未来得及盛放,马兰头就已经被迫不及待的人们采摘食用了,所以见过马兰头花的人少之又少。
常见的马兰头花一般以紫色的为主,花蕊是鹅黄色的,与雏菊极其相似,经常被当做是小野菊。马兰头花花开期很长,花开时成片成片的,远远看去就像是紫色的海洋,非常小清新,极招人喜爱。
马兰头是一种可以食用的野生蔬菜。每年春季是马兰头上市的季节,江浙一带的老百姓就会采摘马兰头制作各种美食。马兰头的生命力就像杂草一般,在山脚、田间甚至马路边你都能看到马兰头。马兰头除了可以用来吃外,它的药用价值也是很高的。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。下面我们一起来看看马兰头有哪些功效吧!
保护血管、防止中风
马兰头是高钾低钠(钾钠比为49.5:1)的蔬菜,每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上,高钾低钠的食物能扩张血管壁、防止动脉管壁增厚,对血管起保护作用,可以预防并减少由高血压引起的中风危险。
防衰老抗癌症
马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。实验证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素,可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。而VE是一种天然抗氧化剂,能降低致癌剂的致癌作用,减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂,在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤都有很好的作用。
清热止血、抗菌消炎
方法是将鲜红梗马兰头洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或将大量的马兰头煮汁服,也可以用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。这几个配方对于治疗吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症都有不错的功效。
马兰头是一种春季时令的野生蔬菜,也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩,色泽青翠,用来做凉拌菜非常爽口清香,是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧!
食材:马兰头,蒜头,干椒丝,盐、生姜汁,麻油,食用油。
做法:
1、准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根。
2、锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟。
3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,因为野菜汁带点苦味,所以要用手挤去马兰头的汁液,然后蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。
4、把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。
温馨小贴士:马兰头焯水的过程中可以放点油,这样能保持马兰头的色泽青翠。
香干马兰头是江南的一道名菜。相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”
每年阳春三月正是马兰头的可以食用的季节。像草一样随处生长的马兰头,嫩而不娇。清代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中记载:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”。
野生的马兰头有青梗与红梗之分,其中青梗的马兰头色泽悦目,吃起来清新爽口,最适合用作凉拌,搭配上有浓浓豆香味的宁波美食香干,简单的青绿两色,看起来赏心悦目,吃起来一股清香味,犹如春天的味道,营养又开胃,还能醒脾解腻。故此,香干马兰头是一道让人意犹未竟,经久难忘的营养美食。
吃马兰头的季节是春天。春天是马兰生长发芽的季节,用作蔬菜的是马兰的幼叶,通常是采摘马兰茎叶头来吃,所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤,做出来的马兰头美食香味浓郁,营养丰富。
马兰头香干
用料:马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml
做法:
(1)择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。
(2)大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
(3)大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3 分钟,捞出沥干水分。
(4)将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
(5)将香干切成小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。
(6)在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。
凉拌马兰头
食材:马兰头220克,蒜头3-4头,干椒丝适量,盐、生姜汁、麻油、食用油各适量。
做法:
(1)准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根。
(2)锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟。
(3)捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味),蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。
(4)把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。
马兰头春笋鸭蛋饼
食材:马兰头250克,春笋200克,鸭蛋4个,色拉油20克,食盐2克。
做法:
1、 将马兰头摘去硬根蒂、老叶子,清洗干净(反复多次清洗),将春笋去皮,清洗干净;
2、 将春笋焯水,马兰头焯水10秒钟,烫软后捞出,沥干水分,切成末备用;
3、 焯水后的春笋和马兰头切成末备用,将鸭蛋打成蛋液;
4、 鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末,加入适量细盐搅拌均匀;
5、 平底不粘锅烧热,倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油),油热后倒入马兰头蛋糊,铺匀,大火烘半分钟,再转小火,烘1分钟左右;
6、 看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘,先大火半分钟,再装小火1分钟,出锅,切块,装盘即可。
马兰头是药食两用的草药。春雨纷纷,马兰头随着春季的蔓延。草一样的马兰头,生于山坡、田边、路旁,嫩但不娇贵,分布于全国各地。夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干做药。
马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的。
中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄,用 鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。另一种方法是用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。 乳腺炎,痈疖疔毒,跌打肿扁等,可以用鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。
马兰头根就是马兰头草的根。马兰头根直立,有时略带红色。市面上,马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的,大棚种植的马兰头看上去卖相好,但味道淡,吃口差一点。
我国有春天采食马兰头嫩叶嫩茎的习惯,夏、秋季则采收全草,洗净,鲜用或晒干做药。马兰头根一般鲜用或晒干做药。
中医认为马兰头根性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄,用 鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。此外,农户种植马兰头,一般也是采用分根繁殖的方法。每年入冬前,挖掘马兰头根,选择地势高燥、排灌方便、土质好的田块,将马兰头根切段平铺在沟底,覆土后削平踏实。
马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸,全草含挥发油,油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐,每100克马兰内含钙145毫克,磷69毫克,钾530毫克,均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素,其维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。
中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒,鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词,并指出如“春、夏取生,秋、冬取干者,不用盐、醋、白水煮食”,可治痔疮。近年来,更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的,也均有良效。蔬中佳品,诸病可食。
不过,体寒者建议不吃或者少吃,特别是女人体寒,如果有婚育打算,就更不要吃马兰头。此外,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉,会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头,最好在中午吃,因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西, 不一样。胃寒者最好不马兰头,否则寒上加寒,易生病。
马兰头是菊科多年生草本植物,适应性广,抗寒耐热力很强,对光照要求不严,在32℃高温下能正常生长,在-10℃以下能安全越冬,春天马兰头嫩叶嫩茎就开始迅速生长,所以春天也是马兰头嫩叶嫩茎的采收期时期,也是吃马兰头的最佳时期。
马兰头腐烂丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸、去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙等,具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。主治咽喉肿痛、扁桃体炎,腮腺炎、黄疸、水肿、痢疾、淋浊、吐血鼻衄,急性肝炎、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疖疮及乳腺炎等化脓性炎症疾患。
经常吃马兰头,可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而能有效地防治冠心病。
马兰头作菜吃,可凉拌,可炒食,尤其是胃口不好、食欲不佳时,采摘新鲜马兰头洗净用开水一烫,再放进凉开水中浸泡降温后,捞出,放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料,吃起来酸辣可口,胃口大开。
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