冬菜蒸鱼是一道比较常见的家常菜,用清蒸的方法,很好的保留了冬菜的酸爽与鱼肉的鲜美,今天给大家介绍的冬菜蒸鱼,主料采用冬菜和银鳕鱼,鳕鱼肉质鲜嫩,刺比较少,是妈妈们不错的选择哦。下面我们就来看下这道菜的详细做法。
原料:银鳕鱼、冬菜、芥兰、胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
做法:1、坐锅点火倒入适量食用油,油热后放入冬菜煸炒,加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
2、将芥兰用开水焯一下摆放到盘子中;
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
冬菜炖鸭是一道粤菜中很有代表性的菜肴,做法比较考究,不过只要你跟随步骤一步一步的操作,一定会做出很美味的菜肴。冬菜炖鸭以冬菜和鸭为主料,通过焖制的方法,营养丰富,非常适合夏秋季节食用,下面我们就来看下具体的做法。
原料:鸭肉400克,冬菜200克,盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克
制法:
1、冬菜切碎。鸭肉剁块,飞水备用。
2、鸭块入锅炒干表面水分,加高汤烧沸,下入冬菜、葱、姜炖45分钟,放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。
我们都知道北方人爱吃面食,尤其是包子和饺子这类随意发挥的食物上,冬菜就占据了一席之地,冬菜包子就是一道美味的吃食,以传统食物冬菜为馅儿,包出风味独特的包子,想想就很美味,让我们来看看冬菜包子是怎么做的吧。
准备材料:冬菜、粉丝、酵母、面粉、食盐、鸡精、肉末、酱油
做法:
1、用温水化开酵母,放入适量面粉和水揉成面团,放在温度较高的地方静置等发酵;
2、将粉丝用温水泡软切碎,冬菜洗净切碎,然后再切一些葱姜蒜;
3、将2中准备的材料与肉末均匀搅拌在一起,加一些酱油、鸡精和食盐,肉馅就准备好了;
4、接下来开始包包子,将准备好的面团搓成长条,切成小面坯,将面坯擀成大薄片;
5、在面皮中包入肉馅,包成包子;
6、把包子上锅,水开后继续蒸15分钟即可。
四川冬菜即南充冬菜,是享誉全国的一种腌制蔬菜,与宜宾芽菜、内江大头菜和涪陵榨菜合称四川四大名菜。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年,最早在《南充县志》有记载。南充冬菜以芥菜为原料,当然还少不了花椒、八角等川人最爱的香辛料,味道辛香,十分开胃,川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等可都是以冬菜为主要原料的。现在可以买到的四川冬菜比较著名的品牌有“东碧”牌南充冬菜,“天冠”牌碎米冬菜,“烟山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。
冬菜扣肉是一道地道的川菜,冬菜在其实是咸菜的一种,也是腌制食品,它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来,通过晒干、腌渍和密封腌制等过程,新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜,在我国天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜与五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢?
准备材料:冬菜、五花肉、料酒、泡椒、酱油
做法:
1、将五花肉切成块状,洗净后煮熟,捞出后沥干,抹上酱油备用;
2、将冬菜洗净后切碎,泡椒切成短节;
3、在锅中烧油,加入五花肉,炸至焦黄色;
4、五花肉炸好后取出,用刀在上面划出多道口子;
5、将料酒、酱油和食盐撒一些在肉上,并将冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面;
6、将整盘菜直接上屉蒸2小时即可食用。
沧州冬菜是中国三大咸菜之一,产地为河北沧州,早在清朝康熙年间沧州冬菜就已闻名中外。
沧州冬菜的原材料选用沧州本地的优质大白菜,这种大白菜帮薄、筋细、含糖多,切碎后加入盐和蒜泥,然后装坛压实密封,让其自然发酵一年之后就可以食用了。沧州冬菜风味独特,香、甜、咸、辣都能在其中品尝到,层次丰富立体,驰名中外。
另外,沧州冬菜具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻的特点,所以是一年四季的美味食品。
南充冬菜是四川南充市的特产,更是四川四大名菜之一,因其鲜、香、脆、嫩的特点,广受欢迎,名扬海内外。由于南充冬菜的生产和加工都是在冬天进行,所以叫做“冬菜”。
南充冬菜起源于清朝乾隆年间,南充酱园主张德兴见嘉陵江边盛产芥菜,就把新鲜芥菜清洗干净之后,加入盐和多种香料放入坛中密封。园主张德兴几乎忘记了这件事,直到三年之后立春之日,酱园内突然飘出一股独特的香味,原来是当年腌制芥菜的坛子裂了,所以香气四溢。于是人们纷纷前来品尝,结果出奇地好吃,爽脆鲜嫩。就这样一传十十传百,南充冬菜成为了朝廷贡品,也走进了大江南北平常百姓家的餐桌。
天津冬菜发源于清朝年间,是著名的天津特产,在全国的冬菜市场中占有一定位置。
天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中,一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,色泽金黄,香味浓郁,久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部,把大白菜切碎之后,加入盐等辅料进行腌制。腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜,也可以直接作为佐餐调味小菜,味道非常可口。远销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。
天津冬菜分为两种,一种是加入盐和少量大蒜泥,这种称谓“荤冬菜。另外一种是不用大蒜泥,而是加入花椒和盐进行腌制,这种俗称为“素冬菜”。
冬菜肉末是一道川菜,我们都知道川菜十分开胃,冬菜肉末也不例外,冬菜本身就是一道开胃的食材,经过腌制后,新鲜的大白菜变成了风味独特的冬菜,味觉上的体验绝对让你爱上这道菜,想给家人烹制这道美味菜肴,不妨来看看它的具体做法吧。
准备材料:冬菜、猪肉、料酒、葱、姜、糖、味精
做法:
1、把猪肉洗净后剁碎,冬菜洗净后切碎;
2、准备好姜末和葱花;
3、在锅中放油,烧热后放入肉末炒干,随后加入葱姜翻炒;
4、在锅中加入料酒、酱油、白糖和味精,下冬菜翻炒,炒熟即可食用。
冬菜蒸肉饼是一道经典的菜肴,猪肉剁碎后的柔软与冬菜结合在一起,烹制出美味的家常菜,而且制法十分简单哦,让我们来看看具体怎么做吧。
准备材料:冬菜、猪肉、生粉
做法:
1、将猪肉洗净后切成小块,并剁成肉馅;
2、把冬菜洗净切碎,与猪肉馅混合在一起;
3、在肉馅中加入生粉、酱油和食盐搅拌均匀;
4、在蒸锅中蒸6分钟左右,出锅后可以上面摆一些香菜。
冬菜蒸肉饼的做法就是这么简答,你学会了吗?肉饼在广东菜中的应用十分广泛,大家可以随意搭配其他食材哦。
冬菜的腌制需要经常一段时间的过程,川冬菜十分受欢迎,它的制作到食用的过程通常长达两三年,先让我们来看看川冬菜的腌制方法,川冬菜一般采用芥菜,将芥菜的菜苔切片后晾晒,变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓,次日起每天揉一次,共揉5~6次,随后静置半个月,期间加入香料翻几次,香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物,之后装入坛中压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,等泥土上湿润了就说明成熟了,每年农历八月清理转一次坛,经二三年左右充分成熟。
如果我们自己在家制作冬菜,也可以采取较为简单的方法,将大白菜洗净后去除黄叶子,切成1厘米左右宽的细长条,在太阳底下晒干,一般来说,每一百克原料脱水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食盐来调制,用手充分搓揉干菜,最后装入坛中,记住要压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次装入坛中,密封保存,次年春天即可取出食用。
冬菜其实是咸菜的一种,也是腌制食品,它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原来,通过晒干、腌渍和密封腌制等过程,新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜,尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名,不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。冬菜的历史悠久,是我国人民喜欢吃的咸菜一类,由于它的香味出奇,冬菜经常被用作烹制美味的菜肴,与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜经常用作调味料,不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时,都可以加一些冬菜来搭配,潮汕冬菜甚至销往海外,成为一道地区特产。
作为一种跨越南北的咸菜,冬菜的做法和其他咸菜很相似,主要材料一般也是白菜或者包心菜,也有人使用芹菜,这种可以根据自己的口味,下面我们主要来介绍冬菜的两种做法,都是制作过的网友良心分享哦!
方法一:将大白菜洗净后去除黄叶子,切成1厘米左右宽的细长条,在太阳底下晒干,一般来说,每一百克原料脱水到十二至二十克左右,然后每100克干菜加入6克食盐来调制,用手充分搓揉干菜,最后装入坛中,记住要压紧封口,过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克,再次装入坛中,密封保存,次年春天即可取出食用。
方法二:将大白菜或者包心菜洗净后切碎,然后再太阳下晒干,但是不要完全晒干,处于半干的状态即可,在菜干中加入大量粗盐,反复搓揉,直到菜干变软出水,这时候可以再加一些蒜头进来,之后还有一道晒干的过程,这次晒干后就可以直接放入密封的坛中腌制了,一般40天左右即可食用,时间越久风味越独特。
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