白灵菇是一种菇体色泽洁白，肉质细腻，味美可口的珍稀食用菌，又名翅鲍菇，百灵芝菇，雪山灵芝，鲍鱼菇等，被誉为“草原上的牛肝菌”。食用和药用价值都很高。而鲍汁是用老母鸡，洗净切块，飞水沥干以后，与鲍鱼一起加适量水，慢火，直到鲍鱼软烂后，用余下的汤汁加盐等调料，此时制成的就是鲍汁了。

鲍汁白灵菇，就是以白灵菇为主要食材，佐以鲍汁，制成的一道健康，营养，美味可口的菜肴。

白灵菇是一种食用价值与药用价值都很高的珍稀食用菌。据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。经常食用白灵菇可以预防骨质疏松，防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。

其中，白灵菇含有丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能；除了上述的功效与营养价值，经常食用白灵菇可以清热解毒，具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

白灵菇炒肉是一道用料简单，步骤简单，但是味美可口又营养丰富的菜，荤素搭配也很合理，现代白领工作压力大生活节奏快，在闲暇时间为自己下厨做一道白灵菇炒肉，不仅省时省力并且补充了营养，增强免疫力，那么我们就来看看这道菜是怎么做的。

主料：白灵菇500g，猪肉200g，青椒半个

辅料：油适量，盐适量，大葱适量，老抽适量，鸡精适量

步骤：首先把白灵菇洗净切片，青椒切小块，葱切碎，肉洗净切片备用，在锅里放入油，稍微烧热，放入葱花煸炒，等到炒出葱香味时，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微变色 再倒入白灵菇继续翻炒，等到白灵菇炒至变色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒几下后，关火，趁余热放入鸡精调味，然后就可以出锅盛盘上桌享用了。

白灵菇富含精氨酸、赖氨酸这些有利于智力发育的营养要素，一种高蛋白、低脂肪的保健食品。富含18种氨基酸、维生素D及其它多种矿物质，是中老年和青少年补钙的理想之选。

另外白灵菇含有丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。此外，白灵菇中还含有多种矿物素。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒，具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。另外，在《本草纲目》里也记载着“菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。”对白灵菇的药用价值评价极高。

白灵菇口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，我们这里介绍两道具有补消炎效果，并且用料简单步骤简单的食谱——蚝油白灵菇和清拌白灵菇。

一、蚝油白灵菇用料：白灵菇、葱、姜、盐、料酒、耗油。

步骤：首先先把白灵菇切成适当大小的薄片，，葱姜切丝，烧开一锅水倒入白灵菇片焯一下，捞出来控干。倒掉开水，给锅里倒入适量的油，放入葱姜爆香，然后倒入白灵菇翻炒，加入蚝油、食盐、料酒，再加入少许的水盖上锅盖焖一会儿，待水分快干时勾薄芡，之后就可以关火起锅盛盘了。

二、清拌白灵菇用料：白灵菇、盐、鸡精、花椒油

步骤：白灵菇切成薄片，葱姜切丝备用，烧一锅开水把切片的白灵菇焯一下，捞出来控干，加入花椒油，鸡精，盐拌匀，清拌白灵菇就做好了。