石耳是什么?石耳,也叫岩菇或石壁花,跟香菇、平菇和木耳一些样,都是菌类。但是石耳可不是一般的菌类,石耳是生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像,因此得名石耳。石耳是什么?下面妈网百科带各位妈友了解一下石耳。
石耳,别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花,是地衣植物门植物。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。石耳滑脆鲜美,味最香甘,为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外,商品均经干制,但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区,城市少见。
石耳体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣体单片型,幼小时正圆形,长大后为椭圆形或稍不规则,直径12cm上下,大者可达18cm,革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色,近光滑,局部粗糙无光泽,或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色,具细颗粒状突起,密生黑色粗短而具分叉的假根,中央脐部青灰色至黑色,直径5-12mm,有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。
石耳,作为一种富含营养的菌类,一般都来自高山悬崖峭壁的石头夹缝中,营养价值和功效作用不是一般的食物可以比拟的。一般来说,只有石耳的产地才能吃到新鲜的石耳,其他地区大多都是石耳干制品,清洗要讲究方法。下面我们一起看一下石耳怎么清洗的。
石耳一般来说都是石耳干制品,石耳怎么清洗?干制的石耳,要先用沸水,然后加少许的盐泡发,待石耳泡软之后,再用手轻轻地揉搓,将石耳上面的细沙除净。接下来,磨去石耳背面的毛刺,以免造成石耳的口感糙涩。
要做石耳的营养菜肴,除了要了解石耳怎么清洗,还要知道石耳的食用注意事项。
1、石耳因为其自身无明显味道,用石耳制作菜肴的时候,必须与鲜味原料相配,或用上汤赋味。
2、为作名贵佳肴,石耳的食用方法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食,主要是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;石耳做咸食,主要是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3、需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。
用农家土鸡蛋和野生石木耳做成的石耳炒鸡蛋口味极佳,简单易学被称为家常菜快手抄,具有延缓衰老的功效。那么石耳炒鸡蛋的做法是怎么样的呢?
做好石耳炒鸡蛋的要诀是准备好石耳,因我们买到的石耳大多是干货制品,所以石耳在炒之前需要进行水发,净水浸泡需10-20分钟。上班人士可在上午出门之时先用净水浸泡好,待午餐做菜是沥干水份即可。
本法石耳炒鸡蛋的制作时间大约10分钟内,适用于1-2人用餐。
主料干石耳20g、鸡蛋3个、辅料油适量、盐适量、白糖1g、鸡精少许、葱适量、姜适量。
石耳炒鸡蛋的做法步骤:
1、干石耳清水浸泡。
2、鸡蛋打散,葱切碎。
3、锅中水烧开放入石耳焯烫过凉。
4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。
5、然后加入葱花和石耳翻炒。
6、加入盐,糖调味。
7、最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
这就是石耳炒鸡蛋的做法,有些人喜欢在食菜时添加一点芥末,这里建议大家不要把芥末当辅料添加进来,因为芥末和石耳会有冲突。
因石耳炖鸡主要是作为滋补类食品食用,是一道汉族传统名菜,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。属徽菜系。古人说石耳 “作汤饷客,最为珍品”。指的就是石耳炖鸡,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨、补虚损、壮盘骨之功效。所以石耳炖鸡应食用清淡为主,也只有这样石耳炖鸡味道才更美。
制作石耳炖鸡的食谱原料有:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
工艺做法:炖。
配菜专区:热菜、荤菜。
菜谱属地:徽菜。
制作方法和步骤为:
1、将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2、准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖。
徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近,是因在黄山多石,悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间,所以黄山有得天独厚的自然条件。
石耳的吃法非常多,常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋,最富盛名的当属石耳炖鸡,因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值,而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。
现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有:
1、石耳干制品,用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时,待石耳舒展以后,将耳脚去掉(不然会有沙石无法洗净),反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再用淘米水(或碱水)轻轻揉搓,进一步将沙与灰尘洗净,最后在清水中洗净,滤干待用。石耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入石耳,切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜,待菜出锅前三分钟加入石耳,不能过早的一起炒炖。
2. 石耳为名贵佳肴,食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
体形扁平,似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主,食用石耳不但没有毒,反而有很多利于身体健康的食用营养价值,以及药用价值等功效。
关于药用价值中医如此论述石耳的功效:养阴润肺;凉血止血;清热解毒。主肺虚劳咳;吐血;衄血;崩漏;肠风下血;痔漏;脱肛;淋浊;带下;毒蛇咬伤;烫伤和刀伤。
详细的石耳功效主要有:
1、对血液系统的影响:抗凝血作用,实验结果表明,石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s,提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性,具有明显的抗凝血作用。
抗血小板聚集作用,石耳的该多糖具有促进白细胞增加,抗凝血和降低血小板的作用。
抗血栓形成,石耳多糖有明显的抗血栓作用。
升白细胞作用,石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。
2、对免疫功能的促进作用:石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
3、对核酸和蛋白生物合成的影响:石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。
4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用:石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
5、延缓衰老作用:石耳可能通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用。
6、抗辐射及抗炎作用
7、抗溃疡作用,能促进醋酸型胃溃疡的愈合,对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
8、降血糖作用
9、抗生育作用
10、抗癌、抗突变作用
11、抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
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