面相信没有人不会做了，煮水-下面-放调味料就可以了，但是说到牛杂面，学问就深了，首先我们必须要先学会处理牛杂，才能够煮好牛杂，才能吃到香喷喷的牛杂面！

主料：牛腩、牛肚、牛筋、面条

调料：八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精

做法：1、将需要用到的材料准备好，并洗净备用。

2、锅中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮开，放入白酒继续煮，待再次煮开的时候将牛腩捞出洗净。

3、牛肚和牛筋切条，放入沸水锅中焯烫，后捞出控干。

4、锅中放油，烧热，下姜片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。

5、下牛肚、牛筋一起翻炒，后加入老抽、料酒和五香粉，炒匀。

6、倒入适量的温水，并加入葱结，大火烧开转小火慢炖20分钟，调入盐，继续煮20分钟，后放入鸡精调味。

7、面条煮好，沥干，放入碗中，然后将煮好的牛杂带汤一起倒入装有面的碗中即可。

温馨提示：1、煮牛杂的时候不要收汁，带汤放入面条中味道更加香浓。

2、牛腩焯水要冷水下锅，炖牛腩放水要用温水或者热水。

3、牛腩尽量切小，因为牛筋牛肚太软也不好吃，如果买的是生牛杂的，一定要先把牛杂都煮一下。

说起牛杂，谁也说不清牛杂具有的都有啥，都只知道牛杂有牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛肺等牛的内脏，千万不要被这些名字给吓到，它们可是十分有营养的呢！可以说，小小的一碗牛杂，精华绝对是大大的有！

牛心：含脂肪、维生素A、维生素C以及钙、钾等营养素，对低血压、冠心病、呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮肤性病有辅助治疗作用。

牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

别以为牛杂只能煮着吃，将牛杂用来煸炒也是一道美味的菜肴，如果材料够丰富，佐料够味的话，炒出的牛杂甚至美味过煮的牛杂呢！让我们来看看炒牛杂应该怎么做吧。

准备材料：牛杂、生姜、八角、香叶、橘皮、蒜、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、将牛杂清洗干净，放在沸水锅中煮熟后捞出，冲冷水备用；

2、在锅中放入适量食用油，爆香生姜、八角、香叶、橘皮等作料；

3、把牛杂放入锅中煸炒，加入料酒、食盐和胡椒粉继续炒；

4、最后加入一些水淀粉，勾芡起锅即可。

这就是最简单的炒牛杂的过程了，当然了，如果你喜欢吃辣，觉得这样炒不够味，不妨准备一些青红尖椒，把尖椒切成丝与牛杂一起炒，香味很快就能散发出来，一道美味的辣椒炒牛杂就出来了，很适合爱吃辣的人群，味道绝对不会令你失望的。

正宗的广州牛杂对主料和佐料的要求都是很高的，广州人对吃的讲究相信在全国都是响当当的，对牛杂有着独特的感情，广州人在制作的时候更加注重口感的多姿多彩，什么都要来一点，这样才能烹煮出一锅好牛杂，快来学学具体怎么做吧。

主料：牛肚、牛肺、牛肠、萝卜

香料：沙姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒

酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐

做法：

1、准备一口大锅，在其中放入汤底；

2、将牛杂洗净后切成条装，便于食用时用剪刀剪碎；

3、将萝卜洗干净后去皮，切成块状；

4、将牛肠和牛肚放入锅中，加入适量清水，水煮开后10分钟再加入牛肺；

5、牛肺煮5分钟即可，随后加入萝卜，水煮开10分钟后即可取出；

6、将牛杂放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。

干锅牛杂是一道川菜，光是干锅就已经戳中不少吃货的心房了，嚼劲十足的牛杂用辣椒、调味料制成美味的干锅菜，又是一道无法割舍的美味！快点行动起来，看看干锅牛杂是怎么做的吧。

准备材料：牛杂（牛肚、牛肝、牛肾）、泡椒、红尖椒、青尖椒、香菜、胡椒粉、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜

做法：

1、将牛杂洗净后下锅，用清水煮熟；

2、煮好的牛杂取出放凉，用到切成片状或者条状，青红尖椒切碎备用；

3、在锅中放入适量油，爆香泡椒和葱姜蒜，把牛杂下锅煸炒，适量加入料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油和少许白糖等一起炒；

4、在锅仔低下垫好香菜，把炒好的牛杂放入锅中，撒上一些青红尖椒，点燃锅仔即可。

辛辣的味道让牛杂的腥味全无，还能让牛杂更好吃，如果你本身就是一个喜欢吃辣的人，对川菜十分喜爱的话，这道干锅牛杂绝对值得一试，又辣又有嚼劲的菜，绝对能够让你口水狂飙，快在家试试吧！

牛杂是指牛的牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等，我们平常吃到的牛杂就是将上述材料一起炖煮而成的。很多人爱吃牛杂但又怕吃太多会发胖，那么牛杂的热量高吗？

据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。

不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦！

牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺，因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值，一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢！下面我们分别来看看牛杂里都蕴含了哪些营养吧！

牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾：牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。

牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。

牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。

香港曾经与大陆分离，所以他们的美食独具一格，形成了有鲜明特点的港式饮食文化，港式牛杂就是其中的一个代表。其实，港式牛杂与广式牛杂很相似，牛杂中都配有萝卜。那么港式牛杂应该怎么做呢？一起跟妈网百科来学习下吧！

原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜，盐，白酒，白糖，老抽，蚝油

香料包：八角茴香（也就是大料、三奈（也就是沙姜）、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻（可不用）

做法：　

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；

2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；

3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；

4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。

北方地区一种比较特殊的早点，夜宵，那就是牛杂汤。或许很多人都吃过牛杂，但是并没有吃过牛杂汤，可能初次听闻，还以为是大排档、小吃店、路边摊里面的牛杂汁。其实非也，牛杂汤是一种传统小吃，牛杂汤以其诱人的味道，醇而不腥的口感虏获了不少人的心。看到这里吃货们是不是非常心动呢？急切想要知道牛杂汤是怎么做出来的？莫心急，牛杂汤的做法马上为大家奉上。

主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大葱（3根）、大蒜（5块）、面条

调料：水（10杯）食盐、胡椒粉（少许）

1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。

2、放入大葱、大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度，筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。

上溯千年，聪明的人类就已经懂得了如何将小米面粉加工成面条，到了如今，吃面已经成为了一种非常常见的饮食方式。吃面相比吃米饭，要更加软滑细嫩，而面的做法有很多，牛杂面就是其中一种。或许你已经吃过了无数次牛杂，但是对于牛杂面还是头一次听闻，其实并不出奇，牛杂面属于襄阳的地方小吃，牛杂与面条的结合，质嫩味鲜，麻辣浓香，真的是让人垂涎三尺。吃货们是不是非常心动呢？其实牛杂面的做法并不难，我们在家也能DIY哦。牛杂面的做法，马上为大家奉上！

主料：牛腩（200克）、牛肚（200克）、牛筋（200克）

调料：八角（两个）、葱结（一个）、姜（一块）、干辣椒（适量）、盐（两茶匙）、白酒（一汤匙）、老抽（一汤匙）、料酒（一汤匙）、五香粉（一茶匙）、鸡精（三分之一茶匙）

做法：

1、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。

2、牛肚和牛筋切条，焯水捞出控干。

3、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。

5、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。

6、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。

7、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。

8、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里即可。

牛杂美食文化源远流长，而它向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世，在民间一般是以牛杂小吃为主。但是牛杂小吃吃多了，是不是刚考虑换换口味呢？在这个天寒地冻的季节里面，不妨尝试一下牛杂火锅哦。经过火锅炖煮的牛杂，入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，单纯只是闻闻味道，口水就开始涌动了。看到这里，吃货们是不是已经没办法淡定了呢？想要知道自家DIY牛杂火锅怎么做，那就要认真往下阅读了哦。

主要原料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

做法：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂虽为一种街头小吃，但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心，让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀。牛杂入口后质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么？街头小吃不干净？所以只能管住想吃的心？其实牛杂的做法并不难，只要准备好材料，我们在家也能DIY出美味的牛杂哦。简单易懂的牛杂做法，马上为大家奉上！

卤水牛杂：此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。

【原料】

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软，味浓汁厚