豆腐脑

豆腐脑的甜咸之争早前曾在微博引起不小的轰动,与其去争到底是甜味还是咸味的豆腐脑好吃,不如一起来了解一下豆腐脑的营养价值。其实不管是哪种口味的豆腐脑,它的营养成分都是差不多的。因为豆腐脑都是由黄豆制成,含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称,易消化又好吸收!下面,一起来了解一下豆腐脑的相关知识吧!

鸡汤豆腐脑

鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高,深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑,有添加各种调料的豆腐脑,高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单,爱吃的朋友不妨学着在家中自制,安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢?速速来涨涨姿势吧!

需要准备的材料:鸡汤,浸泡好的黄豆175g,清水1300ml,葡萄糖内酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,酱油20ml,香醋10ml吗,盐6g,木桶一个,料理机一台

1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆,研磨的次数一般是三到四次,尽量让黄豆磨的细一些,豆浆出的多一些。

2、准备一锅鸡汤,同时将豆浆过滤到锅里,调中火开始煮豆浆。

3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸,不停的用勺子搅拌豆浆,一直煮到豆浆的泡沫部分变少,豆浆本身的浆汁在沸腾,有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

4、将煮熟的豆浆称量一下,好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里,加入大约20ml的热水,将葡萄糖内酯融化掉。

6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来,盖上木桶盖子,静置20分钟。

7、20分钟后揭开木桶盖子,将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉,然后取一只碗,盛上三勺热的鸡汤,放上3g的盐,用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

8、最后加入一半调料量的酱油,醋,麻油,将香菜切碎放放入,鸡汤豆腐脑就做好了。

注意:木桶的保温性能比较好,有利于豆腐脑的形成,也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点,泡发的黄豆和清水的比例至少要1g:15ml。

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豆腐脑汤

豆腐脑汤的种类非常多,有素的、高汤的、麻辣的,各地口味不同,因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感,那么,豆腐脑汤怎么做呢?爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧!

高汤淀粉卤

原料:猪骨汤,酱油,盐,味精,淀粉

做法:将高汤烧开,加入酱油,盐,味精,淀粉勾芡成卤。韮花,香菜,香油,辣椒面调味。

豆酱粉条淀粉卤

原料:豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法:起锅注入清水,倒入豆瓣酱,五香粉,榶汁,盐适量,待开锅后放入粉条,鸡精,淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

海三鲜卤

原料:虾仁,海参,干贝,鸡蛋,高汤,水淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜等。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;

3、干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。

4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。最后用香菜调味。

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豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑还存在有卤汁这一说法?相信很多南方人看到这个就感到不可思议了,豆腐脑不是素素的、甜甜的吗?实际上,北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的,与甜味豆腐脑一样,也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃,外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全,所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么,豆腐脑卤汁怎么做呢?一起来看看豆腐脑卤汁的做法!

黄花木耳鸡蛋卤

原料:黄花菜,木耳,鸡精,鸡蛋,水

做法:大茴呛锅,加入水发黄花木耳略炒,放适量水、盐、鸡精,开锅后勾芡,撒蛋花,即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤

原料:虾仁,海参,干贝,鸡蛋,高汤,水淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜等。

做法:

1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;

2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;

3、干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。

4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤

原料:胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉

做法:锅内加水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下胡萝卜絲,水发黄花,粉絲,胡椒粉等,煮开成卤。最后加蒜汁,盐,酱油,醋,辣椒油,香油等调味。

高汤淀粉卤

原料:猪骨汤,酱油,盐,味精,淀粉

做法:将高汤烧开,加入酱油,盐,味精,淀粉勾芡成卤。韮花,香菜,香油,辣椒面调味。

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内脂豆腐脑的做法

豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑,制作过程无蛋白质流失,吃起来口感更好。而且,内脂很容易可以购买到,用来制作豆腐脑也非常方便。爱吃豆腐脑的小伙伴们赶紧跟着妈网百科来看看内脂豆腐脑的做法吧!

材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内脂

工具:料理机。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!

做法:

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中。

4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内脂溶解开。

5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,再稍微煮一会儿即可。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。

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内酯豆腐脑的做法

传统的一些豆腐脑大多是石膏做的,内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软滑、细腻,不少人都更爱吃内酯豆腐脑。如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健康,那么也不妨尝试一下在家自制,营养又安全!接下来,就让妈网百科为大家简单介绍一下内酯豆腐脑的做法,学起来吧!

材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内酯。

工具:料理机。做豆腐脑或豆腐,一定要用能磨生豆浆的工具才行,千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!

做法:

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。

4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。

5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。

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豆腐脑的热量

豆腐脑大家一定都吃过,是否知道豆腐脑的热量有多少呢?爱美的女性朋友们有福啦,豆腐脑的热量并不高,100克的豆腐脑的热量大概在15大卡左右,豆腐脑也算得上是一种瘦身美食了。当然,如果是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑,热量就相对较高了。1碗250克带卤味的豆腐脑的热量也就只有118大卡左右,加入辣油等调料,热量将有较大升高。无油豆腐脑热量较低,是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。

吃豆腐脑还会有一定的饱腹感,这也更利于大家减肥。豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要。豆腐脑中的蛋白质含量较高,豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助,因此,妈网百科也推荐大家减肥期间将豆腐脑作为蛋白质的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡,也是夜宵美食的金牌选择。

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豆腐脑的营养

豆腐脑大家一定都吃过,它香嫩柔软的口感总是能令人忍不住吃了再吃一碗。南北有各种不同口味的豆腐脑,有甜的、咸的,甚至还有酸辣口味的,总有一款是你的菜!在享受美味之余,大家是否有了解过豆腐脑的营养到底有多丰富呢?下面,妈网百科就简单为大家介绍一下豆腐脑的营养所在。

1、豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,能有效补充人体所需。一天来一碗差不多就可以满足一个人一天钙的需要量。

2、豆腐脑中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐脑中的蛋白都是非常容易被人体消化吸收的,补充足够的蛋白质,能帮助大家增强抵抗力,变得更强壮。

3、食用豆腐脑在造血功能中可增加血液中铁的含量,对于正处于发育期的少年儿童来说,多吃豆制品是非常有必要的。

4、豆腐脑中含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

5、豆腐脑中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

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豆腐脑的做法

爱吃豆腐脑的朋友大可不必在外面买,豆腐脑的做法很简单,为了健康和安全着想,大家有时间也不妨尝试自制豆腐脑。自制豆腐脑的方法很简单,而且需要的材料也不多,大家还可以根据自己的口味来调整食材和调味料的量,制作出更符合自己喜好的新鲜豆腐脑。

自制豆腐脑只需要自己准备一点葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售),然后准备好黄豆,以及其他的配料即可。

具体做法如下:

材料:葡萄糖内脂、黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳

1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

3、内脂用少许凉水融化;

4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟;

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。

以上为大家介绍的是一种咸味的豆腐脑,实际上,豆腐脑做成了之后,可根据自己的喜好来放调料,做成你喜欢的口味,发挥空间无限大!

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豆腐脑的做法和配方

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃,流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃,豆腐脑的做法与配方是怎样的呢?我们可以一起来了解一下!

食材:黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤:

1、将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软,黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片,小葱切花,姜切小粒,

3、锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生,加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开,鸡蛋打散,蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状,把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中,再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火,煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液

8、将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子,事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中,不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功

9、将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

烹饪技巧:

1、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了;

2、关于煮豆浆:煮制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟,使泡沫完全消失;

3、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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