里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧！

1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓匀；

3、放一到两小时，等它入味；

4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出，空油；

5、油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开；

6、留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料；

7、汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下；8、放点香菜抹，出锅即可。

里脊肉肉质鲜嫩，富含蛋白质，是一种营养而不肥腻的食材，怕胖的小伙伴不妨将做作为日常食用的畜肉类食品吧。里脊肉做法多多，最常见的做法是炒、焖等，喜欢新鲜吃法的小伙伴也可以试试烤里脊肉，味道也是相当美味的哦！

糖醋里脊肉

主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩；

2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；

3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；

4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ；

5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；

7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；

8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；

9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；

10、 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；

11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

红烧里脊

食材：猪里脊肉、鸡蛋、白糖、酒、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、味精、淀粉

做法：

1、里脊肉洗净切成薄片；

2、把肉拍松；

3、再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

4、将糖炒好；

5、再将肉片下到锅里，炒到变色；

6、再加入葱、姜、蒜，盐、味精即可。

海参里脊片汤

食材：海参、猪里脊、海米、鸡蛋、葱丝、香菜、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油

1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；

2、海米用温水泡发洗净；

3、香菜洗净切段；

4、蛋皮切小斜片；

5、里脊肉切薄片，放入碗中；

6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；

7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、里脊片汆透，倒入大碗中；

8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；

9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；

10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。

烤里脊片

原料：里脊片、耗油、生抽、油辣子、老干妈辣酱、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油

做法：

1、把里脊切成片；

2、放入碗中，加入所有调料，如果有酷克100也可以加入一些调味；

3、搅拌均匀，腌制一晚；

4、取出腌制后的肉片，码入盘中；

5、放入预热好的烤箱中，烘焙10分钟，中间翻一次面；

6、出炉后撒少少许白芝麻即可。

里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉。里脊肉饼好吃的秘籍在于肉的口感，肉质鲜美，丝丝入味就是里脊肉饼成功的关键一步。而如果里脊肉饼的腌料是地道的，就为成功打下了坚实的基础。那么里脊肉饼的腌料是什么呢？请看下面的介绍。

里脊肉饼腌料，即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。适合鸡肉、猪肉、牛肉等肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。使用里脊肉饼腌料腌制后，赋予肉类表面香辛料颗粒或粉末，使肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。

腌或腌制，是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法，指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物，以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后，会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”，一般在煮食前加入调味料，然后等一段时间才以烹调，使调味料的味道更能渗入食物中，有提升食物的味道的功能。腌料的诞生将改变我们的饮食习惯，大家只要用选择自己喜欢的风味腌料，然后把自己想要做的肉类蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、炖等方式烹调，至熟即可使用，腌制后的产品适合油炸、烧烤、串烧、煎、炖等多种加工方法。

山东传统小吃——里脊肉饼，孜然香的肉片肉质酥软，好吃而又不贵。是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。咬一口里脊肉饼，肉汁四溢。饼皮酥软筋道。吃上一个，满口留香。为什么这么好吃呢？那是因为里脊肉饼的腌料起了很重要的作用。

很多人爱吃里脊肉，因为它的肉质很好，做法很多，而且吃起来口感特别地好，但是它的热量并不低，是不是吓跑你了。所以，不说不知道，一说吓一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的热量，但是相对于其他肉类来说，它算是较低热量的肉了，如果你是在减肥的话，畜肉类不妨尽量选择里脊肉。

每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。而155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量，只要你适当的运动的话，这些热量是不足以让你肥胖的。因为据数据显示， 慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡，慢跑半小时消耗165大卡了。所以，里脊肉的热量每摄入100克，只要慢跑半小时，或者骑脚踏车40分钟就可以了。

里脊肉是动物身上最好的肉之一，如果处理的不好就太辜负它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

里脊肉是餐桌上常见的食物，我们来看看它有哪些好吃的做法吧。

一、芦笋里脊卷

材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。

调料：盐，料酒，椒盐。

做法：

1、将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。

2、里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。

3、将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料：里脊肉

调料：精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

制作过程：

1、将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

2、炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

3、将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。

注意问题：

切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

三、香菇里脊肉

主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。

调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

制法：

1、将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍，再加湿淀粉拌匀浆好。

2、炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

3.、炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中即成。

此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜品。

四、香甜茄汁里脊肉

原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块，西红柿切小片

做法：

1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。

2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；

3、加入蘑菇，翻炒。

4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。

5、倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。

焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅。

五、糖醋里脊

原料：

猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

做法：

1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。

4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

京包里脊是哪里的菜呢?这是一道大家平时比较少见的鲁菜，关于里脊的做法当中出现的比较少的一种，但是这道菜却有着很强的养生保健的作用，可以促进人体的新陈代谢，开胃，通便等药用价值十分明显。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。京包里脊也继承了鲁菜的优良传统，十分的美味可口。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊继承了鲁菜的优点，外酥里嫩，香甜可口。

京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁，色泽金黄艳丽，一看就令人食欲大开，加上香酥的口感和香甜的肉质，绝对是一道吃了忘不了的美食。

京包里脊有着很强的养生保健的作用，可以促进人体的新陈代谢，开胃，通便等药用价值十分明显。京包里脊选用上好的猪里脊肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种矿物质，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊能够补充人体需要的营养元素，能够强身健体，又美味可口，适合家庭食用和宴请亲朋，无论什么场合都能获得众人的好评。

京包里脊是一道历史很悠久的菜肴，属于鲁菜系列，是一道山东特色的美食。鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊继承了鲁菜的优点，外酥里嫩，香甜可口。

京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁，色泽金黄艳丽，一看就令人食欲大开，加上香酥的口感和香甜的肉质，绝对是一道吃了忘不了的美食。

京包里脊有着很强的养生保健的作用，可以促进人体的新陈代谢，开胃，通便等药用价值十分明显。京包里脊选用上好的猪里脊肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种矿物质，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。还能够润泽肌肤、通便利尿。

京包里脊能够补充人体需要的营养元素，能够强身健体，又美味可口，适合家人一起食用。

清炒里脊丝是一道普通的家常菜，美味好吃、爽口甘甜，也具有丰富的营养价值，能够滋补强身。它的做法是什么呢？

我们需要猪里脊肉200g，西红柿1个，青椒1个；还需要油、盐适量，以及生姜汁、绿豆芽、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、十三香、鸡精和酱油。

做法是这样的。首先将猪里脊洗净备用。再准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒，将他们洗干净。将里脊肉切成细细的丝，然后装入碗中，放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清，再加入两勺淀粉，然后上浆搅拌均匀腌制20分钟。将番茄切片，青椒切丝备用。把炒锅坐火上，倒入油，烧至7成热，下入里脊丝划散。炸至里脊肉丝变白即可，捞出沥油备用。锅留底油，下入番茄片翻炒出酱汁。放入绿豆芽和青椒丝。最后加入炸好的里脊肉丝。倒入玖顺生姜汁、食盐、白胡椒粉、少许味极鲜酱油和十三香。最后炒拌均匀入味，加鸡精调味，出锅即可食用。

这样一道美味的清炒里脊丝就做好了，适合家人一起享用，不仅味道好，而且对身体很好，能够强身健体、补充身体所需的蛋白质等。一起试试吧。

脆瓜里脊丝是一道普通的家常菜，属于浙江菜系，继承了浙江菜系的清淡爽口。里脊肉是许多人都很喜欢吃的，口感好、味道鲜美、与很多食材都搭配的很好，而且营养丰富。黄瓜可以生吃也可以炒着吃，味道都很清爽可口，还能够补充维生素和膳食纤维。黄瓜和里脊肉荤素搭配得当，味道也甘甜可口。我们一起来看看这道菜怎么做。首先需要的材料有：猪里脊肉250克、黄瓜25克、蛋清1个、熟笋肉25克。味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（约耗75克）、淀粉20克、精盐2克。

材料准备好以后就可以开始做了。先将猪里脊肉清洗一下，然后切丝。用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，再将黄瓜、笋肉切丝。把炒锅用中火烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅以后划开划散，呈白色时捞出，把油沥干。在原来的锅里留一些底油，放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略微颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加入绍酒、清汤、味精，翻炒以后装盘出锅就可以了。

这道菜很适合全家人一起食用，好吃又下饭，做起来也不麻烦，具有很高的食用价值和营养价值。

里脊扒饼三餐都可以食用，价格也便宜，味道鲜香，携带方便，受到许多人的喜欢。里脊扒饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉，一般常见的都是用鸡里脊（鸡大胸肉）。里脊扒饼怎么做呢？

先准备好里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。

里脊扒饼的做法是这样的：

首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上，沥掉一些油。怕油的人也可以用纸把油稍微吸一下。再取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟过后取出。用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°。用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内。用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压，当肉放满时为止，根据自己的需求来放就可以了。撒上孜然粉，辣椒粉，以及自己喜欢的调味料。用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。或者自己在家吃的话装盘就可以了。

里脊肉饼三餐都可以食用，价格也便宜，味道鲜香，携带方便，受到许多人的喜欢。里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉，一般常见的都是用鸡里脊（鸡胸肉）。里脊肉饼怎么做呢？

先准备好里脊肉若干克，圆形饼一个，生菜一片，切好的椭圆形黄瓜片两片，甜面酱，孜然粉，辣椒粉。

做法是这样的：

1、首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间，然后取出放在铁网上，沥掉一些油。怕油的人也可以用纸把油稍微吸一下。

2、再取圆形饼放入沸油锅内炸，2~3分钟过后取出。

3、用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子，大小约为120°

4、用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称，用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内。

5、用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内，适当按压，当肉放满时为止，根据自己的需求来放就可以了。

6、撒上孜然粉，辣椒粉，以及自己喜欢的调味料。

7、用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中。或者自己在家吃的话装盘就可以了。

软炸里脊色泽金黄，外焦里嫩，清香可口，是一道常见的美食。它的做法是什么呢？

首先我们需要猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香 油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

做法是这样的。先将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

软炸里脊有许多种做法，这里再为大家介绍一道。

原料：猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

制作步骤：

1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；

2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；

3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；

4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

干炸里脊是一道宴客聚会都非常适宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色泽金黄诱人，为许多人所钟爱。我们一起来学习一下这道菜的做法吧。

我们需要的原料有猪里脊肉、花生油、鸡蛋、面粉、胡椒粉、色拉油、盐。

首先把里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，然后将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。将切好的猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个，放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。准备一些椒盐或者胡椒粉或者番茄酱都可以，蘸着吃，味道非常好。

不擅长厨艺的人也非常适合做这道菜，在不得已要一展身手的时候，这道菜是很好的选择。因为原料不仅少，还容易买到，做法又简单，而且不拘谁吃，男女老少都很爱吃。

做这道菜的时候注意，里脊肉切丝，尽量小块，好入味；里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。

里脊肉，顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。而每种动物的又有一些小小的不同，这里列举一些较为常见的给大家。

1、鸡里脊

鸡里脊其实就是鸡胸肉，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠一样。鸡胸肉几乎不含有脂肪，而蛋白质含量非常高，是怕胖的想减肥的朋友以及健身的朋友们的最佳肉类。

2、羊里脊

羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等各种做法，皆十分美味。

3、猪里脊

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊，里脊肉纹纤细，各种做法都能做出好吃的佳肴。

4、牛里脊

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

里脊肉的脂肪含量比其他部位的少，价格也会比一般部位的猪肉要贵一些。

糖醋里脊是一道非常经典汉族名菜，普通老百姓宴请时都要做上这道菜。我国的浙菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜系里都有这道菜的做法，不过最出名还是要算鲁菜的糖醋里脊肉。

很多人喜欢里脊肉，知道里脊肉很嫩滑，但是很多不知到里脊究竟是在哪里？其实所谓的“里脊”指的是动物是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，它是动物身上最嫩的一块肉哦，所以用它带来做糖醋菜又酸又甜口感又滑溜，那滋味别提有多美味了！

一般我们的糖醋里脊选用的是猪的里脊肉为主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料调汁，里脊肉油炸之后再淋上酸甜可口的酱汁，看着就让人食欲大开，吃起来外焦里嫩，非常下饭。

糖醋里脊选用的是猪的里脊肉为主，然后用面粉、淀粉、醋、白糖等作料调汁，里脊肉油炸之后再裹上酱汁，吃起来外焦里嫩，是一道非常开胃的菜。下面我们一起来看看做糖醋里脊的具体步骤吧！

主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩；

2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；

3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；

4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ；

5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；

7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；

8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；

9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；

10、 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；

11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

里脊肉的营养价值这么丰富，那么，要怎么做才好吃呢？妈妈百科对里脊肉的做法也掌握了一些，现在就教大家一种简单又好吃的做法，那就是糖醋里脊肉。

材料：

新鲜里脊肉500克；番茄沙司、醋、白糖各四汤匙；蒜、姜、花生油、生粉各少许。

做法 ：

1、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）；

2、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉；

3、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油；然后油大火，再炸，炸至金黄色；

4、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

小诀窍:

炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候；可根据自己口味选择糖、醋的比例。

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，这样才能做出真正好吃的里脊肉呢！那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩，所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的，它不是胡乱切就可以了的，而是有一定切的方法，一起跟着妈网百科学起来吧！

只有按照正确的切法，才能做出真正好吃的里脊肉呢！这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢！里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝的方向切片，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，如果断丝切的话，虽然看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的，跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。

里脊肉是鸡肉吗？很多人都会有这样的疑问，事实上，里脊肉不仅仅是鸡肉，里脊肉最常见的就是猪肉；除此之外，还可以是羊肉、牛肉等。

由于猪肉在我们的生活中是被接触得最多的，也因为猪已经成为大多数人的主要食用肉类，所以一般里脊肉都会采用猪肉作为原材料，所以逐渐的很多人也理所当然地把里脊肉当做是猪肉啦，但是里脊肉其实是猪肉，或鸡肉，或牛肉，或羊肉。而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。

里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

另外，里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。切之前先把肉冻一下，这样好切。再准备一把轻快的薄菜刀，依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向。

原料名称:猪里脊肉

别名：梅肉

大概使用量：成年人每天80-100克就可满足一天的需要；儿童每天50克即可 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

营养素： 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

需要或适合人群： 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

作为这样一道美味的佳肴配菜，它的价钱其实也不算高的呢！目前在全国各地，猪里脊肉的价格都是在一斤10多块钱的线上。

猪里脊可以做非常多的美食，在此妈网百科就仅给大家提供几种做法吧!

一、椒盐里脊

原料：新鲜里脊肉一块（切成条状）、五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油

青尖椒一支，切成碎丝后者沫。

做法：

1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；

2、腌好的肉条均匀裹面粉；

3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；

4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。

二、蚝油三丝

主料：猪里脊肉(适量)

调料：杏鲍菇(适量)、胡萝卜(适量)、食油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、蚝油(适量)、味极鲜酱油(适量)

做法：

1、猪里脊肉切丝，用精盐料酒腌渍20分钟。

2、杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝，大蒜切末。

3、锅里倒入食油，油热后放入姜丝爆香。

4、倒入肉丝，滑散。

5、等肉丝变色盛出控油备用，锅里留底油。

6、锅里底油热后撒入蒜末，倒入杏鲍菇丝翻炒。

7、小火炒至杏鲍菇丝变软，倒入胡萝卜丝，肉丝。

8、小火翻炒均匀，倒入适量味极鲜酱油。

9、倒入一汤匙蚝油，翻炒均匀。

10、等胡萝卜丝变软后，撒入适量精盐，炒匀出锅。

原料名称:猪里脊肉

别名：梅肉

大概使用量：成年人每天80-100克就可满足一天的需要；儿童每天50克即可 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

营养素： 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

需要或适合人群： 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

主料：猪里脊肉、鸡蛋

辅料：食用油、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉

做法步骤：

1. 猪里脊肉切薄片；取一干净盘铺满淀粉备用。

2. 肉片中打入一个蛋清，倒少量料酒、胡椒粉、盐和干淀粉混合抓匀，使肉片出现粘劲就可。

3. 锅内多倒油，小火慢慢烧热，五成热时准备开炸。

4. 里脊肉片两面沾满淀粉后放入油锅里炸至金黄后捞出，改中火后再复炸一遍。出锅撒椒盐或沾甜面酱服用即可。

主料： 猪里脊肉 150克 腊肉(生) 100克

辅料： 青椒 75克 洋葱 100克

调料： 番茄酱 20克 白砂糖 10克 料酒 3克 味精 3克 盐 2克 辣酱油 2克 胡椒粉 3克 花生油 20克 各适量

串炸里脊的做法：

1、分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米，宽3厘米的厚片，青椒，洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙签将里脊肉片，青椒，烟熏肉片，洋葱各取一片，按上述次序串起来，共串成20串。

2、烧热锅内放少量油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油，原锅内留少量油，先放番茄酱煸炒，使其渗出红油，再加三匙汤水、白糖、盐、味精，胡椒粉、黄酒、肉串，用大火烧沸后，转用中小火烧透入味，再用大火收浓卤汁，即可取出装盆。

里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。先用刀背把肉来回敲敲，然后可以先切成薄一点的片，然后再切成丝也可以。

小贴士：肉丝顺着肉丝的纹路切这样炒起来不会断成一堆碎肉；肉片逆着肉丝的纹路切这样炒后的口感非常棒不会柴。

改革开放以来，畜牧业已经成为我国农业领域增长最快的产业之一，而肉牛业又是畜牧业中增长最快的产业之一。我国的肉牛业仅用了不到30年的时间，就从一个主要为种植业提供畜力的不发达的家庭副业，发展成一个规模庞大的商品性肉牛业。但是，近几年，随着物价的上涨，牛里脊的价格也在以飞速上升的样式不断抬升着。

在广东地区，现在的市场价大概40多元一斤，好一点的牛肉甚至卖到了50多元一斤也不足为奇。

所谓里脊，是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉质最细嫩的部位。牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

对于诸多喜爱做饭的朋友而言，学会做一道菜可是会让你自己充满成就感的呢！今天妈网百科就给大家介绍一些新的菜色，这些菜肴都是由牛里脊做的哦！快点学起来吧！

一、红烧牛肉

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；

2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

二、葱爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三、水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：

1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。手痒痒了吗？快来跟妈网百科一起学一下吧！

主料：里脊肉 500g

方法/步骤：

1、肉切片；

2、用刀背把肉拍松；

3、洗净沥干水分；

4、洗净的里脊肉放盆里；

5、用黑胡椒粉腌好放冰箱；

6、锅里放油；

7、碗里打两个鸡蛋和生粉搅拌均匀；

8、把肉放鸡蛋液里，使肉挂上鸡蛋液；

9、放油锅里炸；

10、炸得成型了盛在盆子里；

11、等全部炸好了再放油锅里炸熟，大功告成。

干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。手痒痒了吗？快来跟妈网百科一起学一下吧！

准备材料：

里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉

做法：

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；

2、鸡蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；

3、里脊块挂糊；

4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；

5、沾椒盐食用。

其实，烤里脊片就是将里脊肉切片，放到烤炉里面烤熟，味道可鲜，可香了。那么你知道里脊片是什么肉来的吗？

烤里脊片可能是你吃过的较为好吃的肉，而且一般里脊片都比较贵，因为它的好吃、营养而决定的。可是很多都人或者只知道它是猪肉，并不知道其实里脊肉还可以是牛肉、羊肉。

平时在大街上也是特别多的烤羊肉串，而且我们中国人较为喜欢食用猪肉，所以常见的可能就是选用猪肉或者羊肉烤制而成的里脊片，其实在韩国或者日本，他们都比较喜欢食用牛肉来烤制。所以，烤里脊片可以是猪肉、羊肉或者牛肉哦。

烤里脊肉可能是你吃过的较为好吃的肉，而且一般里脊肉都比较贵，因为它的好吃、营养而决定的。可是很多都人或者只知道它是猪肉，并不知道其实里脊肉还可以是牛肉、羊肉。

平时在大街上也是特别多的烤羊肉串，还有我们在烧烤的时候也是会选羊肉烤或者猪肉进行烤制。所以一般烤里脊肉都会选用猪肉或者羊肉吧，而且烤的猪肉或者羊肉会比较好吃。

而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。

里脊肉满足了不喜欢吃肥肉的朋友们，因为这个位置的肉肉色鲜红，肉质质嫩，而且口感也好。很多人爱吃猪里脊肉的话，都会用它红烧，既美味，又保持了它原来的肉味。可能你也爱吃，但是你未必会做吧？那就赶紧收了这个做法吧，有空的时候做来吃。

做法一：

1、里脊肉洗净切成薄片；

2、把肉拍松；

3、再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

4、将糖炒好；

5、再将肉片下到锅里，炒到变色；

6、再加入葱、姜、蒜，盐、味精即可。

做法二：

1、菱角掰壳；

2、水里发入姜片，将里脊肉清洗备用；

3、热锅下油，放姜片葱花炒香，下里脊肉翻炒至焦黄；

4、倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给里脊肉上色；

5、加入开水，小火炖约30分钟；

6、放入菱角，加盐；

7、再小火30分钟左右，大火收汁，起锅装盘。

小里脊肉可以煎炸、可以煮汤、可以炒，但是什么样的做法才是最适合小里脊肉的呢？小里脊肉的做法又有哪些呢？

一、香煎小里脊肉

1、猪小里脊肉切1厘米厚的片；

2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀；

3、放入肉片，盖上盖放冰箱过夜，或者腌制3小时左右；

4、不粘锅置炉上开大中火，放入4小勺的油；

5、取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；

6、小里脊肉放入面粉袋中，封紧袋口抖几下；

7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。

二、海参小里脊片汤

1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；

2、海米用温水泡发洗净；

3、香菜洗净切段；

4、蛋皮切小斜片；

5、小里脊肉切薄片，放入碗中；

6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；

7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透，倒入大碗中；

8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；

9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；

10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。

炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：

一、糖醋炸里脊

食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）

做法：

1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。

2、用竹签将肉片串好。

3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。

4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。

三、香炸猪柳

食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）

做法：

1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。

2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。

5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。

5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。

7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。

鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法：

一、烧酱鸡里脊

食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）

1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。

2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。

3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。

二、新奥尔良鸡里脊

食材：

鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）

做法：

1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。

2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。

3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。

4、最后撒上芝麻即可出锅。

三、糖醋炸里脊

食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

1、将鸡里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

猪里脊肉怎么做才好吃？让妈网百科通过下面三个菜谱给你答案！

一、香炸猪柳

食材：

猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）

做法：

1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。

2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。

5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。

5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。

7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。

二、糖醋炸里脊

食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐 （适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（ 两个）、番茄酱（适量）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌

3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

三、菠萝咕噜肉

食材：猪里脊（250克）、菠萝（两大块）、彩椒（两个）、洋葱（半个）、蛋清（两个）、淀粉（适量）、面粉（适量）、姜（半块）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、番茄酱（三小匙）、冰糖（两块）、白糖（适量）

1、在锅中加热适量水融化冰糖，待冰糖化放入菠萝煮成糖水菠萝。姜磨出姜汁备用。

2、在猪里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重复一遍。切成一口大小的肉块。

3、混合淀粉和面粉，彩椒切块，洋葱切块。将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清搅拌加入肉块腌制30分钟。

4、在肉表面沾一层粉，沾好备用。

5、热油锅到八成，肉块下锅炸至略微黄色用漏勺捞出。

6、待油更热时复炸一次，炸至浅黄色时捞出备用。

7、在锅里加入适量油，下彩椒和洋葱，翻炒均匀。

8、放入番茄酱和适量白糖，翻炒均匀后倒入半碗菠萝糖水，加入适量盐，熬至粘稠。

9、加入肉翻炒均匀，待肉开始吸汁即可出锅。

牛里脊肉味道鲜美，肉质嫩滑，是人们喜爱的一道菜肴，做法也千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：

一、滑蛋牛柳

食材：

牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）

1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。

2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末，半留着。

3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。

4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。

5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。

6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。

二、黑椒牛柳

食材：

牛里脊（300g）洋葱 （1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量)

1、将牛里脊肉切成肉条，加适量盐搅拌均匀后加入料酒、淀粉和水。

2、搅拌均匀至水分全部吸干后加入花生油腌制15分钟。

3、将洋葱、青红椒切丝。

4、将黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油倒入调料碗内，搅拌均匀制成黑椒汁备用。

5、热锅后倒入油爆炒牛柳。

6、炒至牛肉变色，加入黑椒汁。

7、加入切好的洋葱丝和青红椒丝翻炒，炒熟后出锅装盘。

三、照烧牛柳

食材：

牛里脊肉（300g）、洋葱（半个）、芦笋（两条）、蘑菇（两朵）、照烧酱（适量）、橄榄油（适量）、黑胡椒粉（适量）、黄油（适量）、盐（适量）

1、牛里脊切成牛柳状。

2、在牛柳上撒上黑胡椒、盐、照烧酱适量并腌制15分钟。

3、芦笋切段，洋葱切丝，蘑菇切片。

4、热锅，放入适量橄榄油，待锅热时即可放入洋葱丝。

5、放入牛柳。

6、煎牛柳并进行翻炒，盖上盖焖5分钟。

7、待牛柳变色，表面焦黄，装盘。

8、在锅内倒入适量黄油，加入适量洋葱和芦笋并焖熟即可摆盘。

里脊扒饼是一道常见的美食，材料和做法都很简单。我们现在就来了解一下怎样做出里脊扒饼吧！

材料：面粉400克、里脊250克、生菜25克、菜油适量、白糖2克、胡椒粉 1.5克、 料酒 5ml 淀粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、盐适量。

做法：

1、里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。

2、面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用，再次揉均匀；把面团擀成长方大片,在上面刷上一层香油，然后上下三折叠。

3、在左右折叠，像叠被子一样，再次把面团擀成长方大片，然后卷成长条,切成等份小段；每一分两边封口捏紧整理成小圆球；轻轻擀成圆饼依次做好全部;然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

4、平底锅稍到一点油放入圆饼，一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好；锅中油烧热，放入肉片炸至成金黄取出，放在吸油纸上吸出油份，撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

烤里脊肉完全可以在家自己制作的，想要过足嘴瘾的，来一起学学怎么烤里脊肉吧！

食材：猪里脊肉1条、葱2根、姜1小块、蜂蜜4汤匙、江米酒20毫升、叉烧酱1瓶。

准备好所有的食材之后，我们就开始制作烤里脊肉啦。

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在莊记叉烧酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

里脊肉串就是把里脊肉穿起来烧烤，烤出来的里脊肉别有一番风味。里脊肉串色泽油亮，脆嫩香甜。一般我们吃里脊肉串都是在外面烧烤店吃的，那么我们自己怎么制作呢？我们一起来看看吧。

自己制作里脊肉串需要的材料比较多，除了主要是里脊肉之外，还要以下的调料：色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉半茶匙。

下面我们来看看里脊肉串的具体做法和步骤吧。

1、将肉洗净，切成4平方厘米左右的薄片，用刀背将肉片拍松后与调料混合拌匀，腌5分钟。

2、将肉片用竹签串起，淋上色拉油，置于盘中，用高火烤3分钟，翻面后再烤2分钟，这样就做好里脊肉串啦！