面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？

1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。

3、反复冲洗3～５次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）

4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

面筋粉做成面筋后， 找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗，记住一定要用冷水，反复换水洗，洗到水变白为止，剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸，那么怎样蒸呢？

水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后放入蒸锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜肴，比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟。一般，蒸个20分钟左右，就可以看到一个大“发面饽饽”出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵。然后，把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦！肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的，可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多了。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋的蛋白质含量高达80%以上，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。那么烤面筋怎么烤呢？

烤面筋是纯手工工艺制作 ，面筋串烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷。：烤面筋酱一般就是甜面酱、芝麻酱、孜然、辣椒粉(不吃辣可以不加)、五香粉、盐、少量味精、醋、红油、少量水制成。面筋烤好后，色泽金黄红亮，吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，味道好极，深受吃货们的喜爱。

面筋的组织状态呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候，要注意先下所配的菜和盐，最后再下面筋。因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。

此外，人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。

面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。

面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。

面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗3、4次，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，再将洗出来的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形态的水面筋。用水面筋做的菜式多不胜数，每一种都有独特风味，都有一定数量的拥趸。

其实，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各种调料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很简单：将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时；然后将面筋放到大火烧开的煮锅中，煮5分钟捞起，沥干水分备用；取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁；大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q弹嫩滑的糖醋面筋就出锅了。

要使这道菜更具风味，有一个小窍门：当糖醋汁浇上面筋时快速翻炒，否则口感会变软的。

在以面筋为原材料的菜品中，有两道菜式属于天津菜系。它们是独面筋和糖醋面筋丝。独面筋是天津人日常餐桌上常见的下饭菜，而糖醋面筋丝则出现在喜桌上。在传统习俗中，天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”，取意四平八稳。吃捞面必有配菜是天津人自古流传下来的习惯。酸甜爽脆的糖醋面筋丝就是其中的一款配菜，也是最受青睐的捞面配菜之一。

浙江地区也有糖醋面筋，不过选用的原料是水面筋，而且通常是块状而不是丝状的。天津人做糖醋面筋丝时选用的是油面筋。通常是将油面筋撕成丝状，油炸后浇上调制好的酸甜调料制成这道美食。油炸后的面筋丝松脆、柔绵，色泽黄亮，通过与醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又开胃的一道美食，让人吃上一口就爱上这道菜。

油面筋是非常受人们欢迎的一道食材。以油面筋为原料的美味佳肴有千千万万种，每一种都独具风味。因为油面筋本身味道清淡，所以跟许多食物搭配都不会覆盖掉其他的味道，反而在烹饪过程中能很好的吸收其他食物的味道，增强口感，使整道菜变得更美味。而在日常生活中，最常见的油面筋菜式就是油面筋炒青菜了。这道菜食材易得，选择多样，煮法简单，所以很多人都会把它作为很好的下饭菜。下面我们一起来学学怎么制作这道菜吧。

做法一：

食材：小白菜500克，油面筋50克

辅料：姜末、油、盐适量

做法：1、将青菜洗净切段。

2、将油面筋撕碎。

3、油面筋在开水中煮一下，然后捞出洗净。

4、热锅冷油，放入姜末爆香。

5、接着将青菜倒入锅中煸炒，炒至变色后加入油面筋。

6、稍微加点水，炒均匀后，焖两分钟后，加盐炒匀即可出锅。

做法二：

食材：油菜300克，油面筋6片，金针菇70克。

辅料：植物油，盐各适量。

做法：1、油菜洗净。

2、将油面筋撕碎。

3、金针菇切除根部，洗净，放入滚水中焯烫，捞出沥干备用。

4、锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜炒软。

5、油继续烧热，往锅中加入油面筋，金针菇及盐炒至入味，盛入盘中即可。

如果你想自主创业却发现资金不足怎么办？或许到街头卖烤面筋是个不错的选择。烤面筋是近年比较热门的创业项目，曾有新闻报道有大学生甘愿放弃体面的白领生活而到学校旁边开起了烤面筋摊。烤面筋投资小、成本低，利润高，见效快，非常适合想要累积第一桶金的年轻人。而且烤面筋经营方式灵活，在商场，超市，广场，夜市旁等公众地方就可以摆摊经营，无论是在哪里，烤面筋的香味都能引来很多人排队购买。

在烤面筋创业中，最占成本的一项支出就是购买烤箱。因为用木炭烧烤会产生致癌物质，别并且烧烤时的产生的浓烟也会使烤面筋的味道大打折扣，所以现在越来越多的商贩摒弃了普通的木炭烤炉，而选用无烟木炭烤箱。

木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。但是在普通烤炉上烧烤时，经常会把油和调料掉到碳火，因此才会产生烟雾。无烟型的烤箱炉体使用独特的内部设计，使得在烤制的过程中油和调料不会滴落到碳火上，所以就不会产生油烟。

面筋本身只有很淡的麦香味，口味重的人一般吃不惯。不过，正是因为它本身无味，所以才能突出酱料的味道，两者的相互碰撞出才能产生更多的可能性。所以，吃烤面筋，吃的是面筋的口感和酱料的味道。要是烤面筋入味，酱料的调配很重要。下面我们一起来看看一般面酱料的做法吧。

1、制作红油。

主料：以菜籽油为佳，如果没有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建议选择调和油，千万不要用色拉油；小辣椒，必须用小尖椒，最好磨成粉状。

配料：花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香叶、大葱、鲜姜、油溶性辣椒红色素、

做法：先将菜籽油放入锅中完全烧开，然后端离火源2分钟降温到8成热，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去，边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精、芝麻油、十三香适量以及油溶性辣椒红色素放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，之后才能使用。

2、酱料的配制

主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花

调料：食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香

做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

红油跟酱料都制作完成了之后，在烧烤时先把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再刷上红油就可以把面筋放到烤炉上烧烤了，在烧烤的过程中可以跟据个人的喜好再刷一次红油，等到面筋烤至外黄微焦里嫩之后，撒上芝麻即可吃了。

爽口弹牙的烤面筋是不少人的心头好，在路边经常可以看到烤面筋摊旁边围满了人，许多人都忍不住买一串解解馋。这么美味的小吃普通人都受不了诱惑，更何况想要减肥却没有定力的吃货吗呢！不过，贪一时享受的减肥妹子在吃完之后就开始后悔了，很想知道到底烤面筋的热量是多少，吃几串会胖吗？今天就将跟着妈网小编一起来看看烤面筋的热量到底有多少吧！

以100克计，面筋的平均热量是364大卡，即1522千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%，和同等分量的五花肉不相上下。所以，妈网百科建议，有志于减肥事业的人士尽量少吃面筋。

烤面筋因为经过碳烤，热量会更高，而且在烤面筋中还会添入酱料和各种调味粉，所以尽管烤面筋好吃，但也要适量哦，避免过多食用，特别是想减肥的妹子更要多忌口了。

很多人都喜欢吃烤面筋，但又怕街边的东西不卫生，吃了对身体不好。其实烤面筋串并不难做，下面妈网百科为大家讲解如何做出弹性十足有嚼劲的烤面筋串。

1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）。

3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

5、切割。煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面，然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

凉拌是一种将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。这种方式做出来的食物清爽可口，口感清脆有劲而深受各地人们喜爱。面筋是凉拌菜里的“常客”，因为面筋口感Q弹，表面上的小孔容易吸收调味料的味道，使整道菜非常入味。下面，让我们一起来看看凉拌面筋的做法吧。

做法一：

主材：面筋、空心菜叶、黄豆芽

调料：干辣椒、香葱、大蒜

1. 面筋切薄片备用；大蒜捣成泥状，淋上热的花椒油；香葱洗净切碎备用。

2. 将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下。

3. 将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料；

4. 将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。

做法二：

主材：面筋，芹菜

调料：蒜，油泼辣子，生抽，花椒油，香油，醋

做法：1、将所有的材料准备好，面筋切成大小合适的片状，芹菜洗净之后切成段。　　

2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。　　

3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。　　

4、蒜头切成末，加入一大勺的生抽、两大勺饿醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然后加入适量的油泼辣子、盐分和鸡精，将所有的调味都拌匀。　　

5、将芹菜和面筋混合之后，将调好的酱料倒入，然后再拌均匀即可。

面筋是深受人们喜爱的一种食物原材料，它的本质是蛋白质。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，洗出来的面筋表面光滑，弹性足，韧性好。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右。其主要的化学成分包括42.02%麦胶蛋白，39.10%麦谷蛋白，4.40%其他蛋白，6.45%淀粉，2.80%脂肪，2.13%糖类及2.00%灰分。

而面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。

面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在街上小吃摊的烤面筋就是面筋的一种形态。平时我们餐桌上常见到凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味也都是用面筋加工烹饪而来。面筋是一种素食品，备受素食者的青睐。面筋中含有丰富的蛋白质，多吃能补充人体所需的蛋白质，总体而言，是一种健康的食品。

不过健康的面筋含热量也不低。其中，以100克计，水面筋的平均热量是364大卡，即1522千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%；油炸面筋的热量是是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，和同等分量的五花肉不相上下。所以，妈网百科建议，有志于减肥事业的人士尽量少吃面筋，特别是油面筋食品。

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。面筋的营养价值丰富，以包含蛋白质而闻名。据悉，每100克油面筋含有26.9克蛋白质，蛋白质含量在植物中仅次于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，此外，面筋还含有钙、磷、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。下面我们看看面筋具体有哪些营养成分吧！

1、每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

2、每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

素炒独面筋未免寡淡，所以有人就尝试了在独面筋中加入虾仁一起烹饪，烹饪后发现这道菜中面筋味香而且特别有嚼劲，熬煮之后依然弹性十足。因虾仁中含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

所以，独面筋加入虾仁之后，整道菜会变得很鲜美，而且味道浓郁，口感微甜。下面我们一起来学习做一道营养丰富的虾仁独面筋吧。

食材：油面筋150克，虾150克

调料：油、盐、糖、葱、姜、料酒、酱油适量

做法：

1、将面筋用热水稍焯一下，将里面的有洗干净，改刀切成块备用。

2、将虾洗净，去掉皮和挑掉虾线，清理干净，做锅烧开水，水开了将虾仁焯水备用。

3、点火等油温热将姜、葱爆香后，放入油面筋放入翻炒。

4、继续翻炒加入料酒、酱油、盐、白糖、适量水，水稍多，盖上锅盖煮一会。

5、等水少了快起锅时加入虾仁，用生粉勾芡，滴入一些明油即可出锅。

无锡民间有个传统，每逢团圆或喜庆的日子，餐桌上必须得有一道油面筋。油面筋圆圆滚滚的，寓意着家人团团圆圆平平安安。无锡油面筋不仅在当地受到欢迎，现在它已经作为无锡土特产的一员走向全国各地，人们制作油面筋菜式时多需用无锡产出的油面筋。无锡油面筋自己在家能做吗？答案是肯定的。下面就让我们来看看怎么做出正宗的无锡油面筋吧。

食材：面筋粉、植物油、盐

做法：

1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟，然后静置4~8分钟，等到糊头起泡，就能看到已凝集的面筋团。

2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着，因为其中的沉淀物可提取淀粉。

3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸内，搅拌洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

5 打浆。面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

6、摘坯。面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

7.油榨。油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

经过这几道工序之后，色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了，心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。

以油面筋为原材料的菜式很多。油面筋富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是一种老少咸宜的食物，一年四季都能吃。下面我们让我们看看油面筋都有哪些做法吧！

独面筋

原料：油面筋20个，大蒜3瓣，大葱1段

调料：酱油3大匙，蚝油1大匙，糖、盐各1小匙

做法：

1、 将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。

2、 葱切成葱花，大蒜切瓣备用。

3、 油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。

4、 将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。

5、 倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。

6、 大火收汁即可出锅。

肉酿油面筋

食材：油面筋，猪肉馅，葱姜末

调料：醋，红糖，老抽，黄酒，五香粉，水淀粉

做法：

1、 肉馅中加入姜末，白糖1克，盐、五香粉和黄酒。

2、 充分搅拌均匀，让肉馅有粘性。

3、 用筷子把油面筋扎一个孔，然后转动筷子 ，尽量把油面筋里面压成空心。但要注意不要弄破。

4、 把肉馅填塞到油面筋里面，填满馅，否则面筋做好不够饱满。

5、 塞好肉馅后，放蒸锅蒸15分钟。

6、 蒸好的盘中有汤汁，把这个汤汁倒入炒锅中，再加入醋和4克的糖，并用水淀粉勾芡。

7、 把蒸好的油面筋倒入，滚满芡汁，稍等片刻即可出锅。

丝瓜油面筋：

食材：丝瓜、油面筋、胡萝卜

调料：姜，蒜，干辣椒，盐，高汤

做法：

1、 丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片，辣椒姜切丝，蒜拍碎。

2、 锅里放油，炒香姜蒜红辣椒。

3、 放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。

4、 放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。

西安地区制作烤面筋的方法跟传统烤面筋的做法类似，都是利用面筋粉洗出面筋，然后制作成成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，淋上酱料进行碳烤，最后撒上调料做成香气扑鼻的烤面筋。下面一起来看看正宗的西安烤面筋是如何制作的吧。

1、和面。在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）。

3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

5、切割。煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面，然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

这样，正宗的西安烤面筋就做好了，想吃的时候淋上酱料放到烤炉上烤就可以了。

炒是中国传统烹调方法，也是使用最广泛的一种烹调方法，中国人讲究菜式要有“锅气”，而这个“锅气”就是通过炒这个烹饪方式达到的。炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒面筋也是一种比较常见的面筋烹饪方式，它能在最大限度上保持了面筋的蛋白质成分，又能通过各种调料增加面筋的香味。下面一起看看炒面筋是如何做的吧！

主材：面筋

调料：辣椒，蒜末，盐，味精，酱油，醋

做法：

1、 面筋用手撕碎洗净备用，蒜末，葱末，花椒辣椒备好

2、 先把蒜末花椒放入锅里爆香

3、 放入面筋翻炒

4、 加入酱油适量，香醋几滴，加入适量凉水翻炒至汤汁收干即可出锅

简单几步，一道香喷的素炒面筋就出炉啦！

独面筋的原材料是油面筋。一般洗出来的面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，得到就是油面筋。油面筋富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是一种老少咸宜的食物。下面我们一起来学学做一道简单的独面筋吧。

原料：油面筋20个，大蒜3瓣，大葱1段

调料：酱油3大匙，蚝油1大匙，糖、盐各1小匙

做法：

1、 将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。

2、 葱切成葱花，大蒜切瓣备用。

3、 油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。

4、 将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。

5、 倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。

6、 大火收汁即可出锅。

将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。许多人会把搓出来的面筋当做下面看看如何把一把零散的面筋粉变为可口的“水面筋”吧。

主材：面筋粉500克，盐一小勺，水适量

做法：

1、在面粉中加入少许盐。

2、将水慢慢注入面粉中，用筷子和匀。

3、适当地加水，将其揉搓成软硬适中的面团。

4、然后盖上一块毛巾，醒上约一个小时。

5、在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团。

6、不断在水中抓洗面团，洗去渣滓，洗出面粉中的精华。

7、不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

8、看到面团有点儿呈蜂窝状，揉上去很筋道，面筋基本就成型了。

9、将洗好的面筋投入沸水里煮80分钟至熟，得到的就是水面筋。

做糖醋面筋选用的是水面筋，做之前可以在市场直接购买制作好的水面筋，也可以买面筋分回家自己制作水面筋。做糖醋面筋有一个很重要的小窍门，当糖醋汁浇上面筋时快速翻炒，否则口感会变软的。

食材：主料：水面筋250克。辅料：青蒜100克，香醋45毫升，白糖45克，油盐少许。

做法：1、讲水面筋撕成小块，放入凉水中浸泡2小时捞出备用，青蒜切成丝备用；

2、大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟后捞起，沥干水分备用；

3、取一只碗倒入陈醋、白糖搅拌均匀，调成糖醋汁；

4、大火烧热锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒一分钟，淋上糖醋汁，加入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

只需这四个小步骤，一道色香味俱全的糖醋面筋就出炉了，可以开动了！

一般我们都可以从街上买到烤面筋，不过如果你对于街头小吃的卫生与安全存疑，可以试着自己烤面筋，美味又健康哦！

主料：面筋20串

辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20克、大蒜50克

步骤：

一、制作酱料

1、 把姜切末，大葱切末，大蒜切末

2、 植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里

3、 加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了

4、 把盐、鸡精加进去，拌均匀关火盛起，烤面筋的酱料做好。

二、烤面筋

1、把买回来的面筋用签子串好

2、刷上熬制好的酱汁

3、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上

4、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

面筋凉皮是一种在陕西等关中地区很受欢迎的食物，是一道色香味俱全的汉中名食，关中地区的民众平日里一般都会自己制作面筋凉皮。面筋凉皮以面筋跟凉皮为主材料，制作时要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。然后以应时的蔬菜，如黄瓜、青菜、芹菜及绿豆芽等为辅料，这些辅料一般切成丝状。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，还需要淋上特制的调料水。调料水中的原料可根据个人的喜好进行增减，用草果、茴香、丁香等香料熬制而成。一道成功的凉皮皮子白里透亮、面筋金亮泛黄、黄瓜丝透绿、辣椒油敞红，好吃又好看是很不错的消暑食品。

无论是商场，超市，广场，公园，街道，夜市旁等摆摊经营，还是商业街，闹市区小吃店，我们经常看见面筋串的影子。那么面筋串是怎么做出来的呢？

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。现在以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷：

一、和面

1、加水活

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

2、加面活

（1）盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉直到和成面筋团为止。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做呢？其实，凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。

要做凉皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。

洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。

面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。

如果是烤麸，就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，是非常不错的素菜。

如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。

面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道，都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡黄色，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。

面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

区别一：两者提取小麦的不同部位；

区别二：两者蛋白质的含量大大不同；

区别三：两种粉的颜色不同。

民以食为天。国内各省市均有粮食批发市场，一般面筋批发在粮食批发市场都找得到，尤其是以面食为主的北方片区，在其粮食批发市场就更容易找到面筋批发了。

北方比较知名的粮食批发市场有郑州粮食批发交易市场、吉林粮食中心批发市场等。南方比较知名的粮食批发市场有湖北华中粮食中心批发市场、广东华南粮食中心批发市场、江西省粮油批发市场、四川省粮油批发市场等。

面筋粉的批发比较知名的公司有下广州市天冠食品添加剂有限公司、广州市天力食用化工有限公司 郑州金光食品配料有限公司 郑州市明新生物科技有限公司等。

面筋粉批发的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右。

俗话说，一分钱一分货。影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢？不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关，再者就是吸水率。一般，价格贵的面筋粉质量自然要好一些。

市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣，例如一袋50斤的面筋粉，要（270～285）元/一袋；京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量，零买的话就是到（8～15）元/一斤，比面粉的价格要贵个5、6倍。在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉，但这些商铺都不是单买一种面粉。如果价格过于便宜建议还是不要购买了，很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢。

因此，购买面筋粉如果量不是很多，还是建议在大型超市去购买，例如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，虽然大型超市的面筋粉稍贵一些，但胜在质量有保证。时下正流行网上购物，一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，最好选择一些较大知名度高的厂家。

面筋好吃，大人小孩都喜欢，而且做法简单不费功夫，大多成为很多妈妈拿手私房菜系列之一。好吃的东西要有好的源头，面筋粉就是关键。

目前市场很多面筋粉鱼龙混杂，以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉，我们可以去这些地方购买：

在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉，还是建议在大型超市去购买。

沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，价格会出现在（8～15）元/一斤，当然会比面粉的价格要高出4～５倍，虽然它的面筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。

时下正流行网上购物，一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，价格去到（270～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。

市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣，例如一袋50斤的面筋粉，要（270～285）元/一袋；京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量，零买的话就是到（8～15）元/一斤，比面粉的价格要贵个5、6倍。如果价格过于便宜建议还是不要购买了，很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢？

我们分析一下它贵的理由：影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢？不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关。再者就是吸水率，有研究表明，小麦品质控制指标面筋吸水率在200％以上。吸水率高说明它的品质是好的，面粉恰恰没有一特性，面粉吸水太多，会不成形。

面筋粉做成面筋后，有很多种做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。

准备材料：

优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步骤五：反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面与醒面了，将面团放置1～３个小时左右，冬天还可以稍长一些时间，让面有充足时间发酵，其中每过1小时揉一揉，防止面团表面风干了，这时会慢慢发现面团越来越光滑的。接下来要洗面筋了：

1、 你可以选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、 为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。

3、 反复冲洗3～５次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）

4、 洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

油面筋的作法有很多种，最简单的作法就是将油面筋翻炒再放入些葱段，炒熟即可，这也很好吃。还有一种作法味美也很简单，而且回味无穷的。那就是红烧油面筋。吃过红烧肉，红烧排骨，红烧鱼等等，这些肉菜做起来都非常好吃，可是有没有做红烧素菜也能有这种口感的呢？红烧油面筋就可以达到这种效果。

做法：

材料：油面筋15个、香菇5朵、胡萝卜半根、莴笋半条、蒜头三瓣、葱、酱油（或者生抽）、糖少量。

步骤一：将香菇，胡萝卜，莴笋，葱等洗净沥干水。胡萝卜，莴笋切片，香菇切成小块，蒜头去衣，切好葱花。准备就绪后就可以下锅炒了。

步骤二：烧热锅后放油，先放蒜头炒香，炒出香味后放下胡萝卜一起炒，再下香菇翻炒，接着放莴笋。快速翻炒。

步骤三：这时再放面筋一起翻炒，加上调味品：盐，酱油（或者生抽），少量的糖。翻炒均匀后，加一碗水，盖上锅盖焖至熟透。

步骤四：等待焖熟后，锅里还有点水，这里加上葱花。翻炒一下就可以出锅了。

红烧油面筋塞肉以无锡油面筋和猪肉作为主材，还加入鸡蛋与马蹄等增加风味，下面我们一起看看红烧油面筋塞肉的具体做法吧！

主料：空心油面筋、猪肉（半肥瘦的那种）、鸡蛋、马蹄。

辅料：葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、糖。

做法：

1、先将猪肉剁馅、马蹄剁碎、葱花、姜末、蒜蓉都切好。把以上材料放入小盆中，再打入一个鸡蛋，放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌，直到均匀为止。

2、先把空心的油面筋揭开一小口，把里面的筋络搅断，用筷子将搅拌好的肉馅，塞满油面筋再盖上盖。

3、等到热锅放入适量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入适量葱段。

4、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球表面为准，轻轻的翻一下，确保面筋球都沾有调料。

5、开始用中火烧20分钟，这样面筋球里的肉才彻底煮熟，中途加入适量糖再翻一下面筋球（糖放早了容易沾锅。看各人口味啦，可加可不加啦）。

6、这时锅里的水已不多了，可以加入适量水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。

7、出锅后撒上葱花，一盆让人垂涎的美食就大功告成了。

红烧油面筋塞肉的做法很简单，快跟妈网百科意一起来学学吧！

材料：空心油面筋、猪肉（半肥瘦的那种）、鸡蛋、胡萝卜、玉米、葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、糖。

做法：

1、先将猪肉剁馅、玉米用刀削下玉米粒（不需要一粒粒剥，耗时），红萝卜切粒、葱花、姜末、蒜蓉都切好。

2、热锅后加少量食油，将切好的胡萝卜和玉米粒快速翻炒一会，炒过后的红萝卜和玉米粒会很香甜，而且会为后面煮面筋塞肉节省很多时间。

3、把以上材料放入小盆中，再打入一个鸡蛋，放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌，直到均匀为止；

4、先把空心的油面筋揭开一小口，把里面的筋络搅断，用筷子将搅拌好的肉馅，塞满油面筋再盖上盖。

5、等到热锅放入适量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入适量葱段。

6、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球表面为准，轻轻的翻一下，确保面筋球都沾有调料；

7、开始用中火烧20分钟，这样面筋球里的肉才彻底煮熟，中途加入适量糖再翻一下面筋球

8、这时锅里的水已不多了，可以加入适量水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。出锅后撒上葱花，就可以上桌了。

“凉拌”指的是食物料理方式，别看它是“凉”的，但更要保证卫生才能安心吃。一般会采用生鲜材料，或将食材烹煮后放凉，再以调味料搅拌食用。凉拌菜不须油炸、不须快炒，料理过程简单轻松。原汁原味常给人清爽，不油腻，能增加食欲。虽说它是凉的，但人们对它的喜欢程度是热烈的。

面筋有做法有三种：可以做成水面筋、油面筋、烤麸。这里用来凉拌的面筋是指水面筋和烤麸。下面说说以水面筋为例，怎样才能做出一盆让人流口水的爽脆可口的凉拌面筋。

1、材料的准备，蔬菜和水果一定要选用新鲜，买回来后要用水加少许盐浸泡去农药。

2、面筋一定要认真挑选，可以看、闻、摸。看——颜色不要太白；闻——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鲜水面筋很有弹性。

3、水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉。捞起沥干水分。面筋用手撕成条。

4、调料时不要用花生油，尽量选用橄榄油，色拉油，芝麻油等。要均匀搅拌时，尽量不要把调料直接洒在面筋上。最好加入一些醋。除了杀菌，还可以提鲜。

5、有些蔬菜一定要烫煮，有些则不需要焯水。蔬菜上一定要没有烂的地方。

干面筋是烤麸脱水后的成品。如果不注意看的话还以为自己从超市买回来的是全麦面包片，它们最大的区别就是，干面筋会比较硬，所以一定要用开水泡发，才能做菜。都知道面筋的蛋白质高，又含有多种微量元素能满足人体的营养所需。要怎么做才更好吃呢？

干面筋的做法和面筋的做法一样有很多种，依据不同的口味，干面筋可以用来焖、炒、煎、炸、炖等等做法。有人喜欢把干面筋和鸡肉、猪肉类、菌菇类一起炖汤，干面筋吸收汤汁的香味，口感更饱满，更有嚼劲；也可以用干面筋搭配各种蔬菜一起炒，例如用丝瓜炒干面筋；更有人喜欢重口味的，可以用孜然和辣椒，花椒来炒干面筋，这样干面筋香气四溢；如果你想要简单的就是凉拌干面筋，味道也很新鲜可口。接下来详细的介绍干面筋的两种做法。

材料：青菜（油菜）、面筋、火腿肠、香菇各适量。 辅  料：油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、淀粉。

1、把油菜去头，用手然后用手掰开，用水洗干净（最好买回来的时候油菜就用水加点盐泡半个小时去农药）。

2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水，捞起备用。

3、火腿肠切片，不要太厚了。蒜拍碎，切葱花，香菇切小块。

4、油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出晾凉，沥干水分，备用。

5、热锅后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入锅中快速翻炒。加盐，再翻炒直至均匀为止。

6、倒入面筋和火腿肠片大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。可以放少许开水，翻炒均匀。

7、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

一道简单的青菜炒面筋出锅了，爽脆可口，不会油腻，色泽好看，让人胃口大增。别看它做法简单，营养可不简单了，可以却满足人体所需的很多微元素。

材料：白菜、面筋、红辣椒各适量。 辅  料：醋、油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、生姜、淀粉。

1、白菜洗净，切菱形，沥干水。

2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水（也可以直接放在开水浸泡），变软后捞起备用。

3、红辣椒切小圈，蒜拍碎，切葱花，生姜切丝。

4、热锅后放油，蒜碎炒香，先把红辣椒和生姜先炒一下，把白菜倒入锅中快速翻炒。加3～４滴醋，加盐，再翻炒直至均匀为止。

5、倒入面筋和大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。翻炒均匀。

6、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。

红辣椒的点缀，白菜的雪白，面筋的黄金，色泽好看，爽脆可口，不会油腻，让人胃口大增。而且这道菜成本不高，但营养却能保证。可所谓经济实惠！

面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麸。所以可以炒水面筋，也可以炒油面筋。通常最常说的炒面筋是指炒油面筋，因为在市场卖豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少见了，可能是水面筋不太好保存的原因。下面我们来说说如何炒油面筋：

材料：丝瓜（圆筒丝瓜）1条、油面筋5-7个、红辣椒3根、油、盐、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、先将丝瓜刨去皮, 切滚刀块。蒜切片，切红辣椒段。

2、油面筋用开水浸泡，变软后捞起沥干水，可以去除油份。然后将油筋对半切.备用。

3、锅热后倒油把蒜片炒到颜色刚要变黄，加入红辣椒段炒香，把丝瓜倒入快速翻炒,等到丝瓜软身后，加盐，炒均匀为止。

4、再把面筋放入同炒。倒入酱油和芝麻油，盖上锅盖稍稍焖个2-3分钟。

5、大火将丝瓜和面筋煮软，加入水淀粉勾芡收汁。这样就大功告成了。

丝瓜——翠绿鲜嫩，清香脆甜，加上油面筋——个个金黄，红辣椒的开胃和点缀，这道菜顿时让人食欲大增。材料容易取得，做法简单，又可以多食用。这样一道鲜美的丝瓜炒面筋会是你最爱吗？

材料：水面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

作法：

1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。

2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。水面筋切小块。

3、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。

4、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。

5、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。（记得要不停的炒哦，不然香菇会沾锅烧湖）。

6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入水面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。

7、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。

8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。

9、把炒好的香菇面筋放入摆有油菜盆子的中间。就可以了。

材料：丝瓜（圆筒丝瓜）1条、油面筋5-7个、红辣椒3根、油、盐、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、先将丝瓜刨去皮, 切滚刀块。蒜切片，切红辣椒段。

2、油面筋用开水浸泡，变软后捞起沥干水，可以去除油份。然后将油筋对半切.备用。

3、锅热后倒油把蒜片炒到颜色刚要变黄，加入红辣椒段炒香，把丝瓜倒入快速翻炒,等到丝瓜软身后，加盐，炒均匀为止。

4、再把面筋放入同炒.倒入酱油和芝麻油，盖上锅盖稍稍焖个2-3分钟。

5、大火将丝瓜和面筋煮软，加入水淀粉勾芡收汁。这样就大功告成了。

丝瓜——翠绿鲜嫩，清香脆甜，加上油面筋——个个金黄，红辣椒的开胃和点缀，这道菜顿时让人食欲大增。加上丝瓜是夏季人们常食的蔬菜，《本草纲目》记载，丝瓜性寒味甘，能除热利肠、去风化痰、凉血解毒、通经络、活血脉、下乳汁，可治疗、咳嗽、水肿、奶水不通、脚温气、斑秃等疾病。材料容易取得，做法简单，又可以多食用。这样一道鲜美的丝瓜炒面筋会是你最爱吗？

做法一：

材料：水面筋、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。

1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。

2、青辣椒、红辣椒和胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。香菜洗干净切两段，沥干水放入盆中装饰。

3、热锅放油（油可以放多一点）把青辣椒丝、红辣椒丝，生姜丝炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味。

4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒，直到面筋把锅里的汁吸干。

5、把炒好的水面筋放在摆有香菜的盆中，即可上桌。

做法二：

如果你不喜欢吃辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋

材料：水面筋、莴笋、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉。

1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。

2、莴笋去皮洗干净后切丝，胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。

3、热锅放油炒莴笋丝和生姜丝。

4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒。

5、最后放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味（不要高温破坏孜然的香味）。待面筋把锅里的汁吸干。即可大功告成了。

面筋一直都是我国素菜中的经典，制作简单，只需将面粉在水中揉洗，除去粉浆即得到面筋，而炒面筋这一道菜则是面筋的传统做法之一，既简单又美味。接下来就让我们一起了解这道菜是怎么做的吧！

主料：油面筋400g，胡萝卜80g，青椒80g，红尖椒75g。

辅料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、姜适量、葱适量。

制作步骤：

1、面筋洗干净并撕成长条。

2、将胡萝卜、青椒、红尖椒、葱姜切好备用。

3、烧热锅后加入适量的调和油，油热之后加入葱姜爆香。

4、加入胡萝卜、青椒、红尖椒翻炒。

5、加入面筋、食盐和鸡精翻炒。

6、翻炒三分钟直到面筋入味之后就可以起锅了。

炒面筋是一道历史悠久的传统家常菜，炒面筋可分为许多菜色，荤素搭配或者把面筋充当荤菜再与素菜搭配。那炒面筋怎么做好吃呢？下面先给大家介绍一道青椒炒面筋吧！青椒炒面筋是上海市传统的汉族名菜，属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒，健脾开胃，现已在全国各地流传。别听汉族名菜这么高大上，其实做法很简单哦！今天小编就是要教大家怎么做这道菜，包学包会哦！

主料：面筋300g；青椒200g。辅料：油、酱油、白糖、味精、盐均适量，根据个人口味变化。

具体步骤：

1、首先，面筋顺着纹路撕成条，撕的薄一点更好吃，再撕成小段。用冷水冲洗掉淀粉，沥干水分。注意要用冷水哦，热水会让面筋糊掉的！

2、接着，烧红热锅加入冷油之后再放入面筋，用中小火把面筋煎出焦焦的痕迹，然后就可以承出锅备用。

3、把蒜切片；青椒去蒂头，去籽切丝，待用。

4、热锅冷油爆香刚刚切好的蒜片。

5、最后，倒入青椒再翻炒几下，加些盐、一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。

小贴士：放入面筋后，要改小火，如果粘锅可以少量补油。是不是很简单呢！赶紧动手做做吧！

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜。高蛋白的水面筋配上同样营养丰富的肉糜是一种非常受人喜爱的选择哦！而且性凉的水面筋还可以和性温的肉类互补一下呢！

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于一般的瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。而水面筋作为面筋的一种，除了拥有同等高的营养价值，经过蒸熟的水面筋，性微凉，未甘，还有和中益气，解热，止烦渴等食疗功效喔！而一般肉类的营养价值相信大家也已经耳熟能详了！肉类含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物等人类必须的营养物质！而水面筋制成包肉后，与肉类相辅相成，荤素搭配使得菜色本身营养更加均衡的同时，还提升了口感，再也不用担心只有肉的口感没有肉的实在啦！这么说来，水面筋包肉是一道健康而又具备十分口感的佳肴哦！

在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。

而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！

面筋自古以来就是传统菜色之一，除了它鲜美的味道以外，简单方便的操作也成为了它得以广泛传播的理由之一。下面就让我们具体来看看水面筋是怎么做的吧！

1、首先，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%左右的的水(水中要先放入约3%的食盐)，充分搅拌，使它成为一个具有一定粘性的面团。

2、将成形的面团然后静置1小时左右，（夏季时间可稍短些，以防面团变酸）。注意加水量不可过多，以免蛋白质分散，会给接下来的步骤带来困难，也影响面筋口感。

3、将静置后的面团置于筛子中淋水，把表面的淀粉全部冲洗干净，而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意：水洗的次数越多，面筋中的淀就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质量越好。一般水洗3～5次即可。

4、将湿面筋切成小块或搓成小球，然后投入热水锅中，用蒸汽加热，蒸大约30分钟，就可以得到水面筋啦！是不是简单易做？！赶紧动手吧！

不同的食物有产生不同的热量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲，控制每天身体所摄取的热量，是减轻他们本身病变的方法。因此，有必要了解自己所吃食物所含的热量。

水面筋是物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

水面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，350克水面筋所含为494大卡，100水面筋所含热量为141大卡。可以说，水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合正在减肥的朋友们食用。

对于生活在华南地区的人们来说，水面筋可能比较陌生，更不用说水面筋炒辣椒这道菜了。其实，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，属于川菜。

面筋，古语“麸”，据说是南朝梁武帝所创，因为梁武帝喜欢吃素。水面筋其实就是将活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养极好。

在上海，水面筋其实都是面粉做成的却都被归类为豆制品，随便一个小菜场的豆制品柜台都能买到的东西，价格也超级便宜。

水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，调料为盐、糖、鸡精、鲜酱油、葱和姜。

水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗净后先在沸水里煮一下，然后切成细丝备用；青椒洗净后也切成细丝；锅烧热，放油，油温七层热时放入葱爆香，倒入准备好的水面筋丝和青椒丝，放糖、鸡精、盐、少量的六月鲜酱油，可以烧加点水煨煮使面筋入味后即可以出锅了。

面筋汤是一种北方的特色汤食，它是由面筋来制作的汤品。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。做法是准备适量的面粉，在其中加入一些清水和食盐，然后搅拌均匀，揉成面团，用清水反复搓洗，最后把面团中的活粉和杂质全部洗掉，剩下的就是我们所见的面筋了。而面筋汤是直接将制作好的面筋撕成条状下到锅中，加入一些配菜和调料就制作成了面筋汤。

面筋到底是什么做的呢？经常吃面筋的你知道吗？面筋其实就是用面粉制作的加工食品，它是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。做法是准备适量的面粉，在其中加入一些清水和食盐，然后搅拌均匀，揉成面团，用清水反复搓洗，最后把面团中的活粉和杂质全部洗掉，剩下的就是我们所见的面筋了。我们通常会看到有油面筋和水面筋，油面筋就是在热油锅中炸过的面筋，而水面筋就是在沸水中煮过的，这两种面筋都是美味的食物，知道了面筋的成分，大家吃起来应该更放心了吧。

面筋塞肉是指我国江南地区的一道美食，它的主要材料是面筋和肉糜，将面筋破一个小口，然后把肉糜塞入，之后再烹制整个面筋塞肉，可以煮，也可以红烧，味道十分鲜美。面筋塞肉既有面筋的劲道，又有肉糜的香味，是江南地区的一道家常菜，相信生活在这里的人从小就喜欢吃，下面还是让我们来看看面筋塞肉的具体做法吧。

面筋粉，即谷朊粉：又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道，都是以面筋作为主料制作而成的。

正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡黄色，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。用手将团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋算是典型的家常菜食材，加以不同的食材，能制作出不同的美味食物，看起来非常诱人。油面筋的制作方法并不难，但是想要做得更加美味，在制作的过程则需要一些小技巧。那么油面筋怎么做好吃呢？一起来看看妈妈网小编分享的这些烹饪技巧吧。

1、选购油面筋：选购油面筋时要注意它的包装有无破损，注意生产日期有无串改，尽量挑选新鲜生产的油面筋。色泽金黄，厚薄均匀，表面光滑，大小匀称，闻起来清香的是好的油面筋。

2、为了汤底味道更鲜甜，可以在煮油面筋的汤中加入少许的白糖，淡淡的甜味也能渗透进入油面筋中，口感味道俱佳。

3、烹饪油面筋时可以根据个人的品味，适当加入其他配菜，一同制成美味的菜肴，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等都是非常有名的菜肴。

4、炸面筋是非常常见的制作方法，值得注意的是，炸油面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻，而且价格也要高出很多。炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复地炸，那样炸来炸去的“老油”对身体非常有害。

准备材料：猪肉馅g、油面筋8个、食盐4g、葱、姜、料酒、生抽、老抽各5g、白糖2g、淀粉少许

制作方法

1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽，用筷子往一个方向搅拌，打上劲。

2、油面筋用一双筷子捅个洞（小心点，别捅对穿了），然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间，把调好的肉馅，用筷子一点点塞进油面筋里，尽量塞紧。

3、把所有油面筋都塞好肉馅，然后在锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开，转中火煮10分钟左右。

4、这时候锅中汤汁渐渐变少，加点鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可。

烹饪小技巧

油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事，那么直接用手好了，会比较容易控制。可以在煮油面筋塞肉的汤里要加点白糖，味道更鲜甜。

面筋是什么？面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。

面筋在中国历史上很早就出现了，流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。到今天，面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。

面筋是怎样制作的呢？传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋，因此市面上会出现几种不同类型的面筋。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的详细做法有事怎样的呢？大家学一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法：

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）

4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。

7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！

烤面筋是西安汉族的特色小吃之一，不少人对面筋都情有独钟，特别是烧烤或者打火锅的时候，面筋都是必不可少的。那么下面就为大家介绍一下烤面筋的做法，大家可以发挥创造力，做一道符合自己口味的烤面筋哦！

准备材料：干面筋适量，青椒适量，黄椒适量

1、首先将干面筋提前用水浸泡，等到泡发之后，就撕成小块；青椒和黄椒也撕成小块。

2、将提前准备好的竹签洗干净后，将撕成小块的面筋、青椒和黄椒间隔着串在竹签上。

3、将串好的面筋放在烤架上，先刷一层麻油或花生油。

4、根据自己的口味，撒上调味料。如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。如果想要独特口味的亲，最好自己调配烤面筋酱料哦！

5、将烤箱调200度预热，上下火，放在中层，烤制20分钟就OK了