主料:大基围虾1斤(最好是新鲜的,这样 可以保证口感)、各种蔬菜(可以任意添加 你喜欢的蔬菜)、藕片
配料:洋葱、姜、蒜
调料:火锅底料、郫县豆瓣、糖、味精
1、新鲜的基围虾虾头部分的虾枪和虾须会比较坚硬,甚至有些锋利,所以,在制作香锅虾之前,应该用剪刀把虾枪和虾须剪掉, 要不容易扎手。
2、将藕片放进开水中焯熟,盛盘放凉;再将洋葱切成末,姜和蒜也切成大片和大块,以便入味。
3、打开燃气灶,等锅烧热的时候再倒入油,就是我们常说的比较健康的“热锅凉油” 方式,将剪掉了虾枪和虾须的基围虾放到油 锅中,简单翻炒一下,待基围虾颜色变红之 后即可捞出盛盘备用。
4、用炒虾剩下的一些底油,把切好的洋葱 碎、姜片和蒜爆香,等到爆出香味时,把事 先准备好的火锅底料和郫县豆瓣倒入锅中, 然后加入一定量的水(最好是开水),把酱 料化开。
5、看到锅中的汤汁冒出香气的时候,放入之前过油的虾和焯熟的藕片,不断的翻炒。
6、放入盐、糖,关火,放入味精,盛盘,就可以吃到美味的香锅虾了。
主料:鸡翅中、土豆
配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、糖、白酒
做法:
1、把鸡翅放在清水里浸泡,直至泡出血水后将其清洗干净。
2、把洗净的鸡翅中放在盆中,撒上盐、葱姜末、加入一小勺白酒进行腌制。大约腌制一小时左右
3、在平底锅中放入鸡翅膀,使鸡翅膀正面向下,平铺在锅底。放上小火加热,直至鸡翅的油渗出来。两面轮流煎制,直至鸡翅膀全熟后取出。
4、把土豆去皮切成薄片,用油煎熟 5、等到土豆煎熟后铲出,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒 6、放入适量花椒,并且放入鸡翅膀不断翻炒 7、加入少许糖,再放入土豆不断翻炒均匀 8、将土豆和鸡翅的表面全部沾满酱料,使其充分入味即可关火。
主料:花鲢鱼(胖头鱼)
配料:洋葱、西兰花、土豆、黄瓜、藕、香 菜、萝卜等喜欢的蔬菜、食材。
调味料:干辣椒、花椒、大料、孜然粉、烧 烤粉、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、糖、味精等
1、将市场上买回的花鲢鱼,清洗干净,去掉鱼鳞,在鱼的背部打上花刀。之后将鱼用 干净的面巾纸或毛巾包裹住,以吸去水分。之后在鱼身上抹上盐,放在盘中备用。
2、将事先准备好的实操和各种蔬菜洗净备用。
3、将烧烤粉、孜然粉放入碗中,加水,调成碗汁备用。
4、打开燃气灶,待锅热之后再放入油,再将鱼放入锅中,一面微微烙起皮之后,翻另 一面再烙起皮,待两面都成熟时倒入碗汁焖至锅中有香气之后,将锅中的鱼捞出盛盘。
5、洗干净锅之后,再在锅中倒入油,将之前准备好的干辣椒和花椒大料放入锅中煸炒,之后郫县豆瓣,葱、姜、蒜等食材一并下锅翻炒,收汁,放入香菜即可。
6、将炒好的香锅菜浇在烙好的鱼身上,就 可以享受美味的香锅鱼了。
主料:面条(挂面即可)、牛肉(最好是熟牛肉)、各种喜欢的蔬菜、火腿(可以根据 自己喜欢的口味添加任何喜欢的食材)
配料:葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
调味料:酱油、糖、味精、孜然、香油,火 锅底料等
做法:1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净,将面条(挂面)放入开水中,煮至八分熟时捞出,过一遍凉水,盛盘备用。
2、打开燃气灶,等锅烧热了再放入油,放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里,用小火慢慢熬煮至开锅,放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。
4、将事先已经准备好的火腿以及喜爱的各种食材放入锅中翻炒,炒出香气之后,加入熟牛肉,继续翻炒。
5、加入喜欢的各种蔬菜翻炒,直至蔬菜变软。
6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖,开大火不断翻炒,炒出香气之后,加入少量的水,再将事先煮至八分熟的面条均匀的铺在香锅之上,盖上锅盖,焖一到两分钟 。
7、打开锅盖,倒一点香油,撒上一点孜然,将面条和香锅翻炒一下,关火,放上一点味精,盛入盘中,就可以享受香锅牛肉面了 。
主菜:火腿、丸子、各种蔬菜、金针菇、干豆腐、豆皮等(可以根据自己的口味添加任何喜欢的食材)
配料:葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒等
调味料:酱油、糖、味精、孜然、香油、火锅底料等
1、用清水将各种蔬菜和金针菇清洗干净,用开水将各种丸子类食材做熟做软,捞出备用。再将干豆腐改刀,切成比较粗的干豆腐丝。葱姜蒜要切的大块一些,以便入味。
2、打开燃气灶,等锅烧热了再放入油,放入麻椒和干辣椒煸炒出麻辣香味。
3、把事先准备好的火锅底料倒进锅里,用小火慢慢熬煮至开锅,放入之前片切好的葱姜蒜爆锅。
4、将事先已经煮熟的丸子、火腿和金针菇放进锅里不断翻炒,炒出香气后加入干豆腐丝,继续不断翻炒。
5、加入各种蔬菜翻炒,直到蔬菜变软。
6、加入适合自己口味和数量的盐、酱油和糖,开大火不断翻炒,撒上少许的孜然。
7、倒入一点香油,翻炒一下,关火,放上一点味精,盛入盘中,就可以享受美食了。
现时麻辣香锅颇受大众喜爱,小编带大家体验一下麻辣香锅怎么做。
材料:平菇、金针菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋葱、八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖。
1、木耳、腐竹事先用清水浸泡,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状;
2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片、蟹柳切段,洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段;
3、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟;
4、锅中放两勺油,油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅炒,炒出红油;
5、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟;
6、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片炒;
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁炒;
8、最后放入焯熟的各种蔬菜;
9、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉;
10、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅;
11、在香锅上撒些香菜段;
麻辣香锅,发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,源于土家风味,本是当地老百姓的家常食品,现已发展到各省各市都有它的忠实粉丝。在外品尝,商家为求口味更好,盈利更多,所以油盐酱料下得十足,食材也不能保证新鲜,让人品尝美食时不禁担心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康,那就不如在家自己炮制吧!
主料:莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜;
辅料:干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法:
1、莲藕去皮洗净,切片;西兰花分成小朵,洗净备用;香菇平菇洗净撕成小块;莴笋去皮切成条状,娃娃菜、西芹洗净备用;白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水,最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2、炒锅中放入油,比平时炒菜略多一些,把辣椒、花椒放入锅中,小火炒香。
3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒,再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中,加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可,根据个人口味,可适量放入一点盐。
6、盛盘,撒入一点香菜即可食用。
小贴士:
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢;
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;
3、豆酱、辣椒酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好;
4、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,如:虾仁、鱿鱼等,过火了不但体积缩了,口感也发硬。
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