月饼

月饼吃传统的汉族小吃,久负盛名的月饼通常在八月十五中秋节的时候吃,但是非得只能在这天吃吗?小编只能说,对于吃货来说,月饼是想吃就吃,尤其是动手能力强的麻麻们,更加喜欢DIY月饼,满足自己和宝宝的“小胃口”哦。关注妈妈网百科月饼专区,告诉你简单冰皮月饼的做法以及怎样做月饼好吃的秘诀,你可不能错过哦!

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的  苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

榨菜鲜肉月饼的做法

材料:猪前腿肉,大头榨菜,水油皮材料,中筋面粉,猪油,水,油酥皮材料,低筋面粉,猪油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黄液,白芝麻,鸡蛋

做法

1、用大颗的榨菜,切成片。

2、然后再切成丁,不要太细,不然影响口感

3、猪前腿肉,剁成碎

4、榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面团。

6、酥油材料混合揉成面团。

7、将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起,按扁,擀长成牛舌状后卷起。

10、收口朝下,再擀长,再卷起。

11、竖起来,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开。

12、包入馅料,虎口收起,收口朝下,压压扁。

13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉。

小贴士:

1、酥皮最好的材料就是用猪油,如果没有的话,色拉油也是可以的,但是猪油更香,自己熬点很容易的。

2、榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道。

3、猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉,根据自己对肉质的要求选择了;搅打的时候一定要顺一个方向。

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月饼馅的做法

紫薯馅:

材料:紫薯,牛奶,油

做法:

1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出。

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

绿豆馅:

材料:脱皮绿豆250g,牛油60g,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

做法:

1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣。

3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。

5、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀

6、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。

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五仁月饼的做法

所谓五仁,是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁。五仁月饼中的馅主要就是由这五种仁构成的。下面为大家讲解五仁月饼的具体做法。

材料:低筋面粉(200克)、小麦面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、鸡蛋黄(1个)、鸡蛋清(1勺)、果脯(适量)

调料:花生油(55克)、食言(2克)、糖浆(150克)、碱(1克)、麦芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

做法:

1、将五仁炒熟,压碎,放入盆中,加入红黄两色果脯碎,搅拌均匀;

2、倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油,备用;

3、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中,用勺子充分搅拌均匀,放凉备用;

4、将低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆、花生油、碱水,将原料和成面团静置半个小时;

5、将面团和馅料按2:8的比例逐一分好,面团包住馅料,收口捏好;

6、置于模具中(模具可按自己喜爱进行选择),压出月饼形状。(小贴士:模具中要先撒熟糯米粉,以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦);

7、在月饼坯表面撒少许清水,然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼,刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺),再放入烤箱继续烤15分钟。香喷喷的五仁月饼就做好啦!

说着说着都要流口水了呢! 吃货们记住怎么做了吗?赶紧学起来哟!中秋佳节为家人呈上自己做的月饼,一定是件很愉快的事。

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广式月饼的做法

每逢中秋,市面上各式各样的广式月饼便会蜂拥而至,各种趣味造型,各种咸甜口味,商家为抢夺商机,而在月饼的制作和包装上花样百出,让老百姓们挑花了眼,那么,如此多花样的月饼到底是怎样制作出来的呢?月饼还要怎么做才好吃呢?下面让我一起了解“广式月饼”繁琐而充满趣味的制作环节吧。

关于馅心:用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口,而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可;

关于蛋黄:生咸鸭蛋取出蛋黄后,在表面喷一些白酒,烤箱160烤约6分钟,可以帮助去腥;关于饼皮:传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的,面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;枧水可以使用现成的或是用食用纯碱:水=1:3的比例配制;

转化糖浆的做法:250g水煮开,加入500g糖搅匀溶化,加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度,大约需1小时,期间无需搅拌,糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可,特别注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;拌好的饼皮一定要松弛到位,才更容易操作。

关于烤制:先烤一次定型,刷上蛋液增色,再度烤至上色即可;刷蛋液的时候要注意,只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可,刷太多蛋液会使花纹模糊不清。关于回油:刚烤好的月饼表皮是干硬无油的,需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽。

了解了以上广式月饼的做法,小伙伴们,是不是觉得月饼吃起来容易,做起来忒难呢?但你愿意尝试为家人亲手制作爱心“月饼”吗?美厨娘们,动起来吧!

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苏式月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法,首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。

一、原料

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个;

二、做法:

首先,水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。其次,油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。)然后,水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。第四,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。第五,用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。第六,其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起。第七,同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。第八,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。第九,最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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宝宝可以吃月饼吗

宝爸宝妈们都知道,月饼属于高糖、高脂、高热量的食品,即使宝宝到了六个月,能够添加辅食了,也并不适合婴幼儿食用,特别是一岁以内的宝宝,肠胃功能还不成熟,更不能吃多。不过,现在市场上也有专门给宝宝做的婴儿月饼,这类月饼外表细腻,内有水果馅,价格也比普通月饼贵得多,那么,婴儿月饼是不是真的能避免宝宝吃月饼引起的消化不良呢?

妈网只想说,图样图森破,其实婴儿月饼和普通月饼一样,都是高油高脂的月饼,对于身体未完整发育的宝宝来说,吃这类月饼一样容易引起消化不良哦。

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在家怎么自制月饼

做月饼,听起来真是件有意思的事,摩拳擦掌跃跃欲试。可是在做之前最好做好充分的心理准备,遇到困难不轻言放弃(怎么说得跟要上战场打仗似的),把握好各种食材的分量和火候,是成功的关键。

在做月饼之前,准备工作中最重要的一项,就是做好充分吃苦的心理准备,特别是第一次做糕点的人。其次,一个烤箱也是必备的。烤箱根据自己的需求购买相应尺寸即可,当然如果没有烘焙爱好真心没必要为了做次月饼浪费money。然后,需要有月饼模具,不然即使成份跟月饼是一样的,但是型不似,大概也没有吃月饼的感觉,仪式感很关键。接着就是重中之重的馅料了,既然月饼都自己做了,馅料肯定也亲自调制风味更佳(懒人懒办法——可以买现成)。最后,需要准备适量的低筋面粉、生鸡蛋、麦芽糖醇液(选用)、碱水(选用)和油(建议选用豆油,纯正花生油味儿太大容易抢味儿)。

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月饼怎么吃才健康

作为传统美食,月饼自然也有传统吃法,然而随着人们日常生活的多样化,如今的月饼也出现了各种健康吃法。各位吃货们准备好了吗?下面一起跟着妈网百科来了解下现在的月饼都哪些吃法。

1、干吃月饼。直接拿着吃,这是月饼的传统吃法。更讲究的人还会拿着月饼看着月亮吃,据说这样能使眼睛更加明亮。这种说法不尽科学,但仍不失为对月吃饼的好方法。

2、榨菜拌月饼。将月饼、榨菜、香葱、朝天椒混合,辅以味精、香油等佐料,这样做出来的美食你尝过没?

3、月饼煎饼。将月饼、鸡蛋、面粉、奶油混合,将面糊倒在锅中摊成煎饼,这样做出来的月饼煎饼口感与普通煎饼既有相似之处,又别有一番风味。

4、月饼奶昔。将月饼、李子、牛奶倒入调理机,点打数分钟之后做成的月饼奶昔,口感也很独特,月饼皮与牛奶激情碰撞的滋味,有没有让你味蕾特别兴奋?

以上只是月饼的几种吃法,你还可以制作月饼紫薯粥、月饼小蛋糕、月饼八宝粥等各类月饼美食,让单调的月饼变得更加健康美味。

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紫薯山药月饼

奶香味的紫薯月饼,超级好吃,很细腻,奶香十足!

连不吃红薯,紫薯这些东西的,一听说是紫薯馅的月饼,直摇头,我说:“你先别摇头,尝尝不就知道好不好吃了。”拿起一个,咬一口,哇:“好好吃,妈妈,今天的紫薯馅怎么好吃些?”因为这是奶香味的的紫薯馅,用黄油,奶粉,白糖,糯米粉炒的紫薯馅,怎么会不好吃。

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月饼皮的做法

“月饼皮”是人们看到月饼的第一印象,人们是否会选择去尝试月饼,很大的因素取决于月饼的外观是否足够吸引人,这十分考验月饼制作者的功力。那么,怎样才能做出让人心动的月饼皮呢?各式各样的月饼皮又是如何做出来的呢?让我们一起来了解下月饼皮的做法。

首先,需准备充足的材料:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液;

其次,要熟悉饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入50g食用油再次搅拌均匀——筛入200g低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。

等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。

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月饼的做法

苏式月饼是我国的传统食品,受到江南地区人民的喜爱。目前的苏式月饼,在质量和花式上日渐提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。下面我们一起来看看苏式月饼的做法。

准备原料:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);油酥:面粉100g、猪油50g;馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个

做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

3、把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。

4、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。

5、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动。

6、最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。

7、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。

8、最后摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

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冰皮月饼的做法

材料:糯米粉90g,粘米粉90g,澄粉20g,糖粉90g,紫心番薯500g,牛奶560g,细砂糖20g,油51g

做法:

一、做紫薯馅

1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出;

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

二、做冰皮

1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;

2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合,再用打蛋器搅拌均匀,倒入刚刚混合好的面粉里,再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;

3、将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸熟后端出,撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;

4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉,凉了之后放到冰箱里。

三、准备糕粉

将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来防粘的,因为冰皮非常黏。

四、做冰皮月饼

1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;

2、取适量的冰皮和紫薯馅,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;

3、在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。

4、其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但最好先放冰箱里冷藏一晚,这样口感更好。

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