烤排骨口感非常棒，香甜少辣，细嫩酥软，蜜汁可口。无需振臂挥舞锅铲，一滴油不加，调味料腌腌，放烤箱烤烤就可以了，省事！

1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时；

2、倒入料酒、生抽，继续腌1个小时；

3、锡纸平铺，把排骨放在中间，把锡纸包起来，留一口子；

4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁，灌入锡纸包内，再把口子封好；

5、烤箱200度烤60分钟即可。

是不是很简单？是不是很美味？试过你就知道，吃货们，走起吧！

排骨，相信很多人都喜欢吃经常吃，它的做法非常多样，炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可。酱排骨就是典型常见的做法，想知道这一道别具风味的菜肴是怎么做出来的吗？那就赶紧来关注妈妈网百科，学习如何制作酱排骨吧！

主料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片

调料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

制作方法：

1、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好

2、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去

3、用小火，先炒出香味

4、然后将排骨倒进去

5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白

6、烹入料酒

7、将所有的配料放进去

8、调入一勺盐

9、倒入适量老抽，上色

10、翻炒均匀

11、倒入开水

12、水量以能掩住排骨为准

13、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中

14、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟

15、将甜面酱放进去

16、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。

17、一点味精，炒匀，就可以出锅了。

“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，有隔水炖和不隔水炖之分。 “炖”可以将动物蛋白质的水解成为极易被吸收的氨基酸，消化吸收率是相当高的。炖通常需要长时间封盖焖煮，这样可以保存材料的精华，不易随水蒸气蒸发，而且肉质比较软烂，所以常吃炖的食物可以大量摄入营养物质，迅速提高免疫力，也减轻了牙齿、胃肠道的负担。

炖排骨是一种常见的烹饪方法。除了主料排骨，人们还可根据自己的口味和需要配以萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等不同的辅料。通常的做法是大火炖熟之后，换小火焖30分钟，在炖的过程中可以适当加些香葱，香菜或姜末，让排骨更容易入味。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受人们喜爱的一道菜肴。

现代生活压力大，人们经常在办公室一坐就是一天，又是忙到连喝口水都没时间，下班后有时还需饭局应酬，所以现代人常常感到身心疲惫，睡眠质量差，肤色也变得很暗淡。平时有空多喝汤就能为身体补充能量，在一定程度上缓解人们的焦虑与疲惫。而萝卜排骨汤就是一个不错的选择。通常我们讲萝卜排骨汤时特指的是白萝卜。包萝卜在我国民间被誉为“小人参”，人们通常说： “萝卜上市、医生没事。”由此可见白萝卜对人体是多么有益。萝卜排骨汤是人们常吃的一种萝卜食品。做法很简单，就是将萝卜与排骨一起放在汤锅里熬煮1~2个小时，加上调料可以吃了。从外观上看，萝卜排骨汤不油不腻，汤色不厚不重，喝起来清爽温和，适合各年龄段人群饮用。萝卜中含有较多的纤维，富含水分，有保健美容的功效，非常适合女士食用。排骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质。常喝萝卜排骨汤能舒缓压力，补充营养，强身健体。

玉竹排骨汤是一道传统的药膳，主要由玉竹、白芷、枸杞和排骨炖煮而成。玉竹具有养阴润燥的作用，白芷可排出体内毒素、润泽肌肤。下面我们就一起来学习玉竹排骨汤的做法。

材料：排骨、玉竹、白芷、枸杞、盐

做法：1、玉竹、白芷、枸杞洗净备用；

2、排骨洗净，放入沸水中烫一遍，捞出冲洗沥干；

3、将所有材料放入煮锅中，加冷水大火煮开转小火慢炖；

4、待出锅之际加入盐调味即可。

PS：枸杞的分量可以多一些，能够润肠排毒，起到瘦身的作用。

只要有探索的精神，炮制美食简直so easy，何况是做法简单的豆汁排骨。下面妈网百科为大家介绍豆汁排骨的做法，喜欢吃排骨的筒子们，快快围观吧。

材料：猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙

做法：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

冬季正是吃芋头的好季节，相信大家在菜摊上都能见到槟榔芋的身影。槟榔芋是芋头家族中个儿最大的，它肉质软滑，且十分香甜，槟榔芋蒸排骨更是一道家常做法。那么槟榔芋蒸排骨怎么做呢？我们一起来看看！

材料：

槟榔芋，仔排，蒜头，油少许，蒜片，豆豉，干椒丝，料酒少许，酱油，生抽，盐，鸡精，葱花少许。

做法：

1、槟榔芋去皮，切小块；仔排斩小块后飞水沥干；蒜头去皮切块。　　

2、锅坐少许油，下蒜片、豆豉爆香，加入芋块、排骨，淋少许料酒翻炒至水分微干，加入干椒丝、淋酱油、生抽，调盐、鸡精翻匀，装入碗中。

3、移入高压锅，大火上气后，中火蒸十五分钟关火。取出后撒少许葱花装饰即可。

槟榔芋蒸排骨的做法是否很简单呢？秋冬季节吃一口粉嫩的槟榔芋蒸排骨，不仅满足的吃货们的口腹之欲，还能给身体增加营养，槟榔芋还有健胃作用，脾胃虚弱的人可以多吃哦！

柱候酱蒸排骨是用佛山传统特色酱料柱候酱搭配新鲜排骨蒸煮而成，其制作工艺简单，且味道鲜美，成为餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴，其中在蒸煮过程中，保留了排骨的鲜美，加上柱候酱的香浓的豉味，让蒸排骨的味道更为芳香可口。

传统的柱候酱是由黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成，是佛山的特产之一。相传在一百多年前，佛山地区的三品楼饭店，生意十分兴旺，其掌勺大厨姓梁名柱候，他对菜色深有研究，做出来的菜味道与众不同，特别是肉类菜肴，更是色香味俱全。

原来梁柱侯做菜从来不用市面上买到的豆酱，而是自制一种酱料作为调料，用他自制的酱料做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也越来越好。后来经过梁柱侯的多次改进，将自制酱料推向市场，并颇受欢迎，之后人们就称这种豆酱为柱候酱，成为佛山的特产，多用来烹煮信侯鸡、鸭、鹅，及各种肉类，其中柱候酱蒸排骨也是经典做法之一。

我们都知道，广东人喜欢煲汤，喜欢在饭前饭后喝上一碗润心润肺的汤水，还有就是，我们很喜欢煲豆类加肉的汤水，如绿豆瘦肉汤、黑豆统骨汤、花生猪脚汤等等，而今天我们介绍的眉豆排骨汤也是我们广东最爱的一种豆类汤水。它的做法如下。

（1）将两条排骨洗净，切去多余的肥肉，或者你买后排，这样肥油少一点，然后把排骨斩切成块，放在锅里过一遍热水。用水浸泡一些眉豆和莲子，这样煲起来的眉豆和莲子才会比较软。

（2）汤锅里放水，然后把排骨、眉豆、莲子这几种材料一起放入锅内，先要开大火煮沸，煮开后就可以用文火煲3小时，关火时加盐就可以了。

排骨汤最为人所知的营养就是含有丰富的钙质。排骨中丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人。

除了排骨自身的营养，排骨汤常常加入其他食材一起熬制，所以排骨汤中不仅含有排骨的营养，还含有各类食材的营养，如喝山药排骨汤可以滋肾益精、益肺止咳。这是因为山药中含有黏液质，这层粘液质对女性贫血、白带异常、习惯性流产等病症都有很好的改善作用。此外，这层粘液蛋白可以降低血糖，非常适合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山药中的其他微量元素，能够一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，起到延年益寿的功效。

有一种说法：“如果去了丽江，不吃腊排骨火锅，就等于白去了。”从这句话中我们可以看出丽江腊排骨火锅在纳西族人饮食文化中的地位。丽江腊排骨火锅是纳西族人宴席上的压轴之作，传说纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。

腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，风味十分独特，在其它地方可是难以吃到这种美食的哦！腊排骨存放的时间越长，腊香味越浓。食用时人们常用沙钵装着腊排骨，在加上芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料一起熬煮，以文火炖开，久炖之后，排骨的香气完全和汤水、菜蔬融合了在一起，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，闻着就已经很香，吃起来更是回味无穷。

腐乳是我国独创的一种调味品，在民间已经流传了上千年，一直深受各地民众的喜爱。腐乳多是小方块的形状，闻起来有一股臭臭的味道，口感咸香。通常，腐乳可以单吃用来佐粥，也可以用来跟其他食材一起搭配，腐乳排骨是其中非常著名的一种美食。

腐乳排骨是一道粤式名菜，在广东人的家庭餐桌上经常可以看到这道菜。腐乳排骨以排骨为主料，使用广合腐乳作为主要调味料，将排骨油炸之后加入腐乳一起焖至收汁就可以食用啦。正宗的腐乳排骨色泽金红，甜中带点咸味，闻起来有一股腐乳的香味。

黄豆排骨汤主要材料是黄豆和排骨，常喝对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳都有很大的益处，如果您家有正在备考的考生，那您的日常饭桌上就少不了这道汤水啦。下面，我们一起来看看它的具体做法吧。

做法一

食材：排骨、黄豆、香油、盐、葱、姜、鸡精

步骤：

1、 猪排骨洗净；

2、 黄豆洗净泡水；

3、 锅中加水，放入排骨；

4、 大火烧开，撇去浮沫，加葱姜、黄豆；

5、 煮至排骨软烂需40分钟左右；

6、 加入盐、鸡精、出锅，淋上香油即可享用了。

做法二

食材：排骨、黄豆、老姜、红枣、盐

步骤：

1、 将排骨清洗干净；

2、 在开水中汆烫一下，除去血沫，备用；

3、 将排骨、发泡的黄豆和老姜一同放入水中，大火烧开，后转小火炖煮2小时，

4、 后加入红枣，再炖20分钟，出锅时放入盐，调味即可。

山药是薯类的一种，它不仅可以作为食材，还能用来入药。因为长在山间，所以取名为“山药”。山药的吃法很多，可以用来熬粥，不过最常见的就是用来煲汤。单纯用山药煲排骨做出的汤水已经是很美味了，不过有人也会在其中加入红枣，使营养更为丰富。下面我们一起来看看山药红枣排骨汤的具体做法吧。

材料：山药、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞

做法：

1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；

2、排骨和山药分别飞水捞出；

3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟；

4、加入山药、红枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

很多人下馆子的时候都会忍不住点上一份红烧排骨，在尝过之后回家自己试着做却总觉得做不出饭店中的味道。其实，看似简单的红烧排骨要做得好吃也是很讲究技巧的，快跟妈网百科一起学学怎么做好吃的红烧排骨吧。

首先，做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更棒啦。其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和杂质，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的时候放入花椒。红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。再者，红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。最后，红烧排骨放水时注意水不要放多，将要淹没排骨为好，水多了收汁需要比较长的时间，这样会导致排骨煮得太老，口感变柴。

苦瓜排骨汤的主要材料是苦瓜和排骨，如果你不抗拒苦瓜的苦味，同时又喜欢排骨的话，不妨跟着妈网百科一起来学学这道清热解暑的补汤是怎么做的吧！

材料：猪排骨、苦瓜、盐、葱、姜、枸杞子

做法：

1、 洗净剁好的猪小排，泡入凉水中，期间换几次水，将猪小排中的血水泡出；

2、 苦瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 葱洗净打结，姜切大片；

3、 将猪小排放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净， 砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨， 加入葱段和姜片；

4、 再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右， 待猪小排可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味调入适量盐，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出。

在生活中，食用虫草花的人并不普遍，许多人都不知道虫草花炖排骨应如何做呢？下面，我们就一起去学习一下吧！

主料：排骨适量、虫草花适量；

辅料：水适量；

调料：盐适量；

做法：

1、准备好虫草花跟排骨。

2、虫草花跟排骨分别洗净装入干净的盆中。

3、洗净高压锅，倒入排骨。

4、再倒入虫草花。

5、再加适量水，适量盐，稍遥匀。

6、盖上锅盖，大火至发出滋滋的响声，然后转小火焖30分钟即关火。

山药排骨汤营养丰富，功效显著，是进补的食疗佳品。

首先，排骨是非常好的食材，钙质丰富，长期食用能起到补钙壮骨的功效。

而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，健脾益胃，有助于消化。山药中含有的黏液质功效颇多，有润滑、滋润的作用，所以可以滋肾益精、益肺止咳，对女性贫血、白带异常、习惯性流产等病症都有很好的改善作用。此外，这种黏液质还有美容养颜的功效，爱美的朋友真能不喝山药排骨汤呢？

山药中含有粘液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品。粘液蛋白及山药中的其他微量元素，能够一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，起到延年益寿的功效。

山药虽然“相貌平平”，但是好处多多。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，健脾益胃，有助于消化。

山药中含有的黏液质功效颇多，有润滑、滋润的作用，所以可以滋肾益精、益肺止咳，对女性贫血、白带异常、习惯性流产等病症都有很好的改善作用。

山药中含有粘液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品。粘液蛋白及山药中的其他微量元素，能够一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，起到延年益寿的功效。

排骨也是非常好的食材，钙质丰富，长期食用能起到补钙壮骨的功效。

味道鲜美的玉米土豆排骨汤，不仅妈妈们自己喜欢，还是很多小孩子们的最爱哦！就让我们一起了解下玉米土豆排骨汤的做法吧！

原料：玉米、萝卜、土豆、猪排骨。

配料：橄榄油、姜、盐、香油、胡椒粉。

制作步骤：1. 先将猪排骨洗净敲断，再将萝卜、土豆、玉米洗净去皮，切成块儿。2. 把猪排骨放入沸水中煮3到5分钟，倒入少许黄酒或陈醋，煮到猪排骨没有血水出来为止。可以放一些姜片在沸水中煮，这样可以去除猪排骨上的血腥味。3. 将猪排骨从锅中捞出洗净，把已过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加适量的水，大火煮沸。4. 煮沸数分钟后，放入萝卜、土豆、玉米，大火开锅后改用小火继续煮。5. 出锅时，将猪排骨、萝卜、土豆和玉米沥出，放入盐、香油、胡椒粉即可。

气锅鸡是云南的名菜之一，很久之前就在滇南民间流传。而用气锅蒸煮排骨是同样的道理，气锅排骨味道鲜美，原汁原味！这种气锅的烹制方法是蒸制食物的一种，原汁原味，受到很多人的喜爱！比较适合1到2个人食用。气锅排骨是很多巧手妈妈的最爱哦！那就让我们一同学习下鲜美的气锅排骨如何制作吧！

主料：猪大排130g，芋头50g。

调料：食盐适量，姜适量，料酒适量，党参20g，黄芪30g，鲜枣3枚。

制作步骤：1. 先将排骨洗净，将除盐之外的所有配料放进下面的煮锅中。2. 再把气锅放在煮锅的上面，用毛巾封好，保证其不漏气即可，打开电源开始蒸煮。3. 气锅中不能放水，将芋头、排骨、姜和少量的料酒放入气锅中。4. 盖上盖子，持续蒸3个小时后，加适量盐即可出锅。

在制作的过程中还有以下几点需要妈妈们注意！

第一点，排骨在烹饪前不能用热水清洗。因为猪肉中含有一种即溶蛋白的物质，在15℃以上的水中会被溶解，如果用热水浸泡猪排会散失很多的营养，与此同时，也会影响食物的口感。

第二点，蒸煮的过程中，猪排一定要煮熟。因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃猪排或是蒸煮的不够熟，猪排中的寄生虫有可能会进入体内，对人体产生不好的影响。

一道好的菜品当然离不开好的选材，在很多情况下，材料对于最终成品的口感是有决定作用的。

准备材料：

主料：人参、鸡、排骨

辅料：盐、姜、枸杞、红枣

做法：

1 先将提前选好的鸡剖开洗净，排骨切成大小合适的块，鲜人参洗净。

2 用锅将水烧沸，放入鸡、排骨煮，直到去掉表面血渍后，倒出用水冲干净。

3 将排骨、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入适量的盐，将汤盛出，即可食用。

贴士：枸杞应该选择粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者的佳品，买回后应置于阴凉干燥处，防止变潮、防止被蛀。

材料：猪脊骨，莲藕，火腿，食盐，姜，八角，黄酒，细香葱

做法：第一步：排骨洗净，然后放冷水中焯出血沫；

第二步：捞出来焯好的腔骨，用流动的热水将排骨表面的血沫冲干净；

第三步：将腔骨趁热放入炖锅，往锅内倒入开水，可以多一点，再加入姜片和八角，盖上盖子，用大火煮15到20分钟；

第四步：把老藕去皮，切成大块备用；

第五步：等锅中的汤色变成奶白色时，加入火腿片、黄酒和香葱；

第六步：加上盖子，用小火炖一小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。

海带绿豆排骨汤，即以排骨为主，以海带和绿豆为主要配菜熬制而成的一种菜肴。海带绿豆排骨汤，口感清淡又淳厚，既有排骨浓郁的肉香，又散发着绿豆的清香，而海带含有丰富的钙、碘等营养物质，所以海带绿豆排骨汤既是滋补的佳品，又是清热解毒的良药。除此之外，海带绿豆排骨汤有软坚散结，补虚利水，强筋壮骨的作用。孕妇可以常食，有利于胎儿大脑的正常发育。

材料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，捞起后洗净待用。把再姜切成片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；

第二步：往锅内倒油，在油还是冷的时候放入白糖，白糖可以多放一点，用小火慢慢把糖炒化；

第三步：待糖水开始变成棕红色，并且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着依次放入姜片，花椒和香料；

第四步：等炒出香味后，往锅里倒入少许的料酒和酱油上色，再掺入些清水，加入盐和葱结；

第五步：开大火，烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

第六步：用大火收汁，待汤汁变浓时，加入适量味精出锅即可。

芋艿排骨就是把芋艿和排骨放在一起炖，芋头经过炖煮后会使排骨汤变得浓稠，并吸收了排骨中的大量脂肪，口感滑糯香口，味道鲜美，很受大众欢迎。芋艿是芋头的学名，营养价值特别高，块茎中的淀粉含量高达70%，既可以当作粮食用以饱腹，又可以做蔬菜，老幼皆宜，适宜于秋天进补时食用。

芋艿的食用方法有很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩都可以，而且也都十分美味。不过，，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

排骨酱是在烹制排骨的过程中使排骨增加香味，去除异味的酱汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄酱、食用盐、小麦、芝麻酱、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、乙酸、焦糖色、赤藓红、香辛料、芝麻油、脱水大蒜等，不过每个牌子的排骨酱的成分也是有所不同的。排骨酱也只是各种酱的一个细分产品而已，如果您觉得没必要购买排骨酱的话，将甜面酱、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是很好的排骨酱了。

排骨酱用来腌制排骨，排骨会很好吃。 不过，在使用排骨酱时，最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。

冬瓜排骨汤是一道常见的解暑羹汤。排骨含有丰富的营养，可起到补钙的作用，而冬瓜有清热解暑、消肿利尿之效。因此，夏天一到，冬瓜排骨汤甚是受消费者欢迎。那么，冬瓜排骨汤怎么做好吃？下面给大家介绍营养好吃的冬瓜排骨汤的一些技巧。

技巧1：冬瓜一身是宝，选购冬瓜时，应选择皮色青绿、带白霜、形状端正、表皮无斑点或外伤、且皮不软、不腐烂，挑选时可以用指甲掐一下，表皮硬、肉质紧密，种子已经成熟的黄褐色的冬瓜，口感较好。

1、 很多人在煮汤时都会去掉皮和籽，其实皮和籽才是好宝贝。保留冬瓜的皮，由于冬瓜皮的药用效果比冬瓜肉更好，所以很多著名的煲汤都要求冬瓜不去皮。《名医别录》记载：“主治小腹水胀，利小便，止渴”。 冬瓜皮煎汤代茶饮，利尿退肿作用更好，且无副作用。

2、 冬瓜籽有很好的消炎作用。冬瓜籽还有另外一个作用很适合一些爱美的女性，冬瓜籽所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂。

3、因为冬瓜和排骨一起放入，所以会煮的很烂，所以建议切大块儿一些。

技巧2：高压力锅消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行；盐最好在汤出锅的时候放，这样更有利于人体对碘的吸收，如果开始就放盐，碘会在高温下流失，也容易让食物变老，味道没那么好哦。盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散，如果早放了味道还不好掌握；还可以别几颗蜜枣或者红枣，这样的汤更清甜。

翠花排骨是一道中西合璧的中国菜。所谓“中西合璧”，是指用国内的原料、按国人的习惯来调味，用西方的厨具、按洋人的方法来烤制。取名“翠花排骨”，是因为这道菜由一位网名为ID为翠花的旅美华人所首创，在网上发布后，引来无数人传试，成为北美华人论坛的镇版宝菜之一。

翠花排骨酸、甜、咸、辣，每一种味道都融合恰到好处，这个做法最重要的就是烤制的过程要密封肋排和浇汁，在又蒸又烤的过程中，让排骨肉充分地吸收香气和味道，这样才能体现出这道菜的与众不同。然后就是最后十分钟上火烤制，可以让表面稍微焦脆些，口感上更加层次感。总之呢，烤完后排骨肉能轻松脱骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差别很大！

香橙排骨的主料是排骨和橙子，按个人口味可添加料酒、生抽、白糖、姜、葱、味精、生粉、吉士粉、小苏打、生粉 面粉、生花椒粉、姜粉等配料，其做法有炖、烤也有炸。下面给大家介绍香橙排骨主要通常做法。

做法1：

材料：排骨、橙子、料酒、生抽、白糖、盐、姜、葱，各适量。

步骤：

（1）排骨斩成相同长度后清洗干净。

（2）清净的排骨放入开水锅中绰烫，取出后冲洗净表面的浮沫。

（3）将排骨另放入锅中加清水放姜，葱段水开后小火炖至熟。

（4）橙子用搅拌机取汁，橙皮清净切少许丝装饰用。

（5）将橙汁中加一勺籵酒二勺生抽二勺白糖一小勺盐调成料汁。

（6）将炒锅加入调好的料汁，烧开。

（7）烧开后将煮熟的排骨放入，小火慢炖。

（8）炖的时候适当给排骨翻翻面，使其更加入味，炖至料汁收浓。

做法2：

原料：肉排一斤，柳橙或脐橙三个，盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打、生粉 面粉、生抽、料酒、花椒粉、姜粉、糖，各适量。

步骤：　　

（1）将排骨切好，不要太大块，加入嫩肉粉，一点就好。

（2）两个鲜橙榨汁，一般一个半就好了，倒入排骨中。

（3）加入少许花椒粉，姜粉，酱油（不要太多），淀粉（可以根据自己喜欢加入其他调料）。

（4）放至半个小时，让味入一下。

（5）倒入锅中，炖呀炖，等汁收好就可以出锅。

做法3：

材料：排骨、橙子、糖、油、淀粉、盐，各适量。

做法：

（1）橙子；

（2）排骨洗净斩块，加盐和姜汁酒腌一下，放到油锅中炸至金黄捞出备用；

（3）取橙子1-2个榨汁；

（4）一个切小块(我这个切小块的是脐橙)；

（5）橙子切片围边；

（6）锅热放油放入橙汁，加些盐和糖；

（7）放入切好的小橙块；

（8）放入炸好的排骨，水淀粉勾芡，调好口味。

冬瓜玉米排骨汤是由冬瓜、玉米、排骨一起熬制，不过有的人喜欢配一些胡椒粉、花椒、香叶、姜片、香菜、葱花、枸杞、陈皮、大块蜜枣等。下面给大家介绍冬瓜玉米排骨汤的通常做法。

做法1:

材料：排骨、冬瓜、甜玉米、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒、香叶、姜片、香菜，各适量

步骤：

（1）排骨焯去杂质。

（2）冬瓜切滚刀块、甜玉米寸切段。

（3）用砂锅将水烧开放入排骨、花椒5粒、香叶、姜片炖60分钟，

（4）放入冬瓜、玉米继续炖30分钟。

（5）加入盐、鸡粉、胡椒粉、香菜即可。

做法2:

原料：排骨、姜、白醋、玉米、冬瓜、盐、胡椒粉、葱花。

步骤：

（1）排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

（2）汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒。

（3）一次性加足量清水，滴几滴白醋。

（4）大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

（5）下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右。

（6）加胡椒粉提味，撒少许葱花即可。

做法3:

材料：排骨650g，玉米1根，冬瓜350g， 枸杞、盐、陈皮、大块蜜枣，各适量。

步骤:

（1）冬瓜去皮切成块。

（2）玉米洗干净，最好斩开几段。

（3）陈皮泡软后洗干净。

（4）排骨洗干净用热水过一下去掉部份杂质。

（5）汤煲了约50分钟左右再把冬瓜和枸机子放进去一起煲。

（6）加了冬瓜和枸机子后再煲20分钟左右加盐调味就能好。

材料准备：香菇、玉米、猪肋排、姜、油、酱油、盐、醋。

做法：

1、将干香菇放入30℃左右的温水中浸泡30分钟，洗净挤去水份，不用切。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、甜玉米去皮、去丝，切成小段。姜切片。

5、把香菇、排骨、玉米倒入高压锅内放入适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

如果没有高压锅，可以改成汤锅，大火煲开后改成中火慢慢煲一个小时。煲熟，加入少许盐调味即可出锅。

材料：排骨、八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、干红辣椒、油、盐、白糖、料酒、生抽。

1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

2、炖排骨用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。

3、一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。

4、锅中放适量食用油，放进一些白糖，小火把糖融化，等糖块慢慢融化，起小泡时，这时马上加少许热水。

5、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的白酒去腥，再放入点生抽调味。

6、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐，倒入少许热水。

7、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，40分钟后等高压锅里边的气放完。

8、炖好排骨的成品图，软而不烂，色相味俱佳。

做法一：

材料：猪小排、莲藕、花生米、生姜、油、酱油、盐。

１、先将花生米冼净泡20分钟。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、生姜切片，莲藕去皮切片浸在清水中备用。

5、将排骨、莲藕、花生米放入高压锅加适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

做法二：

材料：猪小排、莲藕、花生米、生姜、油、酱油、盐。

１、先将花生米冼净泡20分钟。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、生姜切片，莲藕去皮不用切，留整一个，清洗干净后，把泡好的花生米塞入莲藕的孔中，要塞满。

5、将排骨、塞好花生米的莲藕放入高压锅加适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

6、等到煲好后，把塞好花生米的莲藕捞起凉后，切片。淋上少许酱油就可上桌吃。

这里给大家介绍两种不同的锡纸排骨的做法，第一种是用猪排骨，第二种是用羊排骨。

做法一：

锡纸猪排骨

材料：猪肋排、锡纸、烤肉酱、大蒜、盐、蜜汁。

1、将猪排骨洗净切长条，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起沥干。然后加入烤肉酱腌制1小时。

2、准备好锡纸，将腌制后的排骨包裹好，顺便把烤肉酱、大蒜、盐、蜜汁放入里面。

3、将包好的排骨排在烤架上。

4、烤箱上开火250度预热，然后将排骨入烤箱烤15分钟左右。

5、烤好的排骨取出装盘，过几分钟再折掉包裹的锡纸，就可以上桌品尝了。

做法二：

锡纸羊排骨

材料：羊排骨、锡纸、土豆、胡萝卜、香草、黑胡椒、大蒜、盐、白砂糖、黄油、料酒。

1、将排洗净，斩成段。锅里水开后焯下，去除腥腻味道。捞起备用。

2、取一大碗，放入羊排，加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、盐、糖，抓匀，腌制1小时。

3、土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块。

4、在炒锅热后加上黄油烧至融化。

5、放入羊排，小火煎至两面微黄，取出用小盘装好。

6、羊排表面撒适量香草和黑胡椒。

7、炒锅留底油烧热，放入土豆、胡萝卜块，翻炒3-5分钟。

8、准备一个盘子和一张大一点的锡纸，把锡纸平铺在盘子上。

9、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在锡纸的上面，再把煎过的羊排骨放在上面。把锡纸包裹好，放在烤架上。

10、烤箱上开火250度预热，然后将排骨入烤箱烤25分钟左右。

做法一：

材料：肋排、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、盐、油。

1、葱姜洗净切好。

2、肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。

3、冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。

4、热锅后放入少量的油加少许冰糖。炒糖很关键，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。

5、锅热后糖转成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色。

6、加上老抽、料酒继续翻炒后，再加入葱、姜、盐翻炒均匀。

7、再加水能没过排骨表面。放入话梅。

8、水开后关小火焖至1小时。排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

做法二：

食材：排骨、话梅10粒、食用油、盐、桂皮、料酒、生抽、香葱、生姜、老抽、醋、白糖、红糖。

1、香葱、生姜洗净切好。

2、排骨切成小块用清水冲洗干净，锅里烧开水，将排骨放入焯水后，捞起沥干备用。

3、汤锅里加入香葱、生姜、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。

4、砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。

6、用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁即可。

材料：猪小排、莲藕、花生米、生姜、油、酱油、盐。

做法：

１、先将花生米冼净泡20分钟。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、生姜切片，莲藕去皮不用切，留整一个，清洗干净后，把泡好的花生米塞入莲藕的孔中，要塞满。

5、将排骨、塞好花生米的莲藕放入高压锅加适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

6、等到煲好后，把塞好花生米的莲藕捞起凉后，切片。淋上少许酱油就可上桌吃。

这款莲菜排骨汤可清热消痰、补血养颜、润肠通便的作用，若有贫血、心慌失眠的人吃了可以调节这些病。特别是对于咽干舌燥，口唇生疮有改善作用。鲜莲菜汁滋肺润肤，对于颜面部疖肿、日晒性皮炎、黄褐斑等有效。

材料：猪排骨、莲藕、黄豆、生姜、油、酱油、盐。

１、先将黄豆冼净泡40分钟。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、生姜切片，莲藕去皮切片浸在清水中备用。

5、将排骨、莲藕、黄豆放入高压锅加适量的水，加姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

冬天到来时，可以多煲些黄豆莲藕排骨汤。因为寒冷的冬天喝上热呼呼的汤水，这是一件多么幸福的事情啊！加上正是藕上市的季节，冬藕最补人，道汤水很滋补。对心脾的补益作用特别突出，还可入肾，是很多家庭的理想营养品。

材料：猪小排、冬瓜、海带、生姜、油、酱油、盐、蜜枣。

1、干海带先用清水洗净泡软,切小方块(或者买外面泡好的海带结)。

2、冬瓜连皮和籽切成大块。切姜片。

3、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

4、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

5、将排骨、冬瓜、海带、放入高压锅加适量的水，加蜜枣、姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟！即可。

原料：猴头菇、排骨、花椒、料酒、姜片、红枣适量。

制作方法：

1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，煮去血水，沥干备用。

2、将猴头菇用清水泡软后捞出（泡上3小时以上），挤干水，去根蒂和泥沙，再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用。

3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、姜片、红枣、料酒、花椒，大火煮30分钟。

4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。

5 、上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体。

因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味.

猴头菇的清洗很关健，一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家不要因为怕麻烦而省略这个步骤哦。

做法一：

香草烤羊排骨

材料：羊排、土豆、胡萝卜、香草、黑胡椒、大蒜、盐、白砂糖、黄油、料酒。

1、将羊排洗净，斩成段。锅里水开后焯下，去除腥腻味道。捞起备用。

2、取一大碗，放入羊排，加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、盐、糖，抓匀，腌制1小时。

3、土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块。

4、在炒锅热后加上黄油烧至融化。放入羊排，小火煎至两面微黄，取出，摆入有锡纸的烤盘中。

5、羊排表面撒适量香草和黑胡椒，放入预热250度烤箱烤制6分钟。

6、炒锅留底油烧热，放入土豆、胡萝卜块，翻炒3-5分钟。

7、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下，入烤箱再烤8分钟，取出。

8、取出，分入盘中即可享用。

做法二：

红烧羊排骨

材料：羊排骨、红烧酱油、食盐、料酒、八角、桂皮、蒜。

1、新鲜羊排洗净切好，开水里焯下，去除腥腻味道。捞起备用。

2、锅烧热，放油，油热后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆锅。

3、放入羊排翻炒。

4、放适量红烧酱油翻炒。

5、翻炒过的羊排放进高压锅，放适量的水。

6、盖好盖子，排气上安全阀，排大气十分钟左右即可停火。

为什么节省时间，高压锅受到越来越多人的欢迎。特别是那些要上班的妈妈，回到家后还要忙着做饭，为了给孩子补营养，总要有这么一个汤水。可是一般的汤锅炖排骨要很长时间，至少煲软排骨也要一个小时左右。

炖排骨作为一道好吃又营养的美食，备受人们的欢迎，用高压锅炖排骨除了节省时间外，还有一个关健的原因就是不会破坏排骨的营养。但是高压锅炖排骨要多久呢？这是很多上班族和家庭主妇都关心的问题。

高压锅炖排骨一般在20-30分钟左右完成，等到上汽后，一般中火炖二十分钟就足够了。

而电压力锅则需要用到半小时，这还要根据你烹饪食物的量来定时间，如果放进锅胆的排骨和汤的分量较多，所以花费时间要30-40分钟。再者，因为电压力锅密封性能不好，存在漏气现象，也会使得炖排骨的时间加长。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外，更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使压力锅内部的压力不稳定，从而影响烹饪时间。

叉烧排骨是一道美味可口的广东名菜，属于粤菜系。排骨香而味美，色泽诱人，令人垂涎。而且做法简单，适合各位妈妈做给孩子的开胃菜肴。

做法一：

材料：猪肋排、蒜、叉烧酱、酱油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、盐。

1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

2、排骨中加入叉烧酱、酱油、蜂蜜、拍散的大蒜和现磨黑胡椒。

3、搅拌均匀。然后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间越长越入味。

4、热锅后放油，快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的料酒去腥，再放入点盐调味。

5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，倒入少许热水。

6、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，30分钟后等高压锅里边的气放完。即可上桌了。

做法二：

材料：猪肋排、叉烧酱、蜂蜜、蚝油、盐。

1、肋排洗净后，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。切开放入容器中。

2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和蚝油倒入。

3、用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜。

4、放入冷藏室腌制一晚。

5、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。

6、用锡纸将排骨包上，放入预热220°的烤箱内，需烤制20分钟。

7、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。

8、继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。

做法一：

材料：排骨、面条、八角、桂皮、香叶、葱、姜、油、盐、白糖、料酒、生抽。

1、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

2、加入八角、桂皮、香叶，腌制排骨。

3、切葱段、姜片。

4、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了，放入适量的白酒去腥，再放入点生抽调味。

5、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将放入葱姜，放盐，倒入一碗热水。

6、在高压锅里炖40分钟后，等高压锅气放完。

7、等高压锅放完气后，将面条煮熟，放入冷开水中过凉，捞出沥干，装入碗内。

8、把排骨汤倒入装面条的碗内，加少许盐，搅拌均匀即可。

做法二：

材料：面条、猪肋排、小白菜、大葱、盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、花生油。

1、小白菜洗净，放入沸水锅中快速焯一下，捞出沥水。葱洗净，切成段。

2、将猪排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌泡约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。

3、将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。

4、将面条煮熟，放入冷开水中盆中过凉，捞出沥干，装入碗内。

5、将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱段搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和小白菜，即可食用。

山药枸杞排骨汤，清淡不油腻，是一款适合一家大小的汤，具有清虚热、固肠胃、健脾胃的功效。尤其适合老人和小孩。

材料：排骨、山药 、枸杞、姜、油、盐、鸡精。

做法：

1、山药去皮切片，并且放入清水泡浸。枸杞洗净。

2、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

3、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

4、将排骨、山药、枸杞放入高压锅加适量的水，加姜片、鸡精，加几滴醋。煲个40～50分钟。

5、煲好后，放盐搅拌均匀即可。

材料：猪小排、萝卜、海带、生姜、油、酱油、盐、蜜枣。

1、干海带先用清水洗净泡软,切小方块(或者买外面泡好的海带结)。

2、萝卜去皮切成大块。切姜片。

3、将排骨剁成块状，在开水锅中快速飞水，撇去的浮沫。捞起备用。

4、飞好水的排骨，用炒锅放油将排骨大火炒一下，加入点盐和酱油。

5、将排骨、萝卜、海带、放入高压锅加适量的水，加蜜枣、姜片，少许盐（炒排骨时已放了一些），加几滴醋。煲个40～50分钟。即可。

木瓜含有丰富的番木瓜碱和木瓜蛋白以及多种氨基酸和其他营养元素，其维生素C的含量也相当之高。木瓜还能阻止人体亚硝胺的合成，具有抗癌的功效。

主料：精排骨、木瓜、芋头

辅料：色拉油、葱姜蒜、料酒、鸡精

做法一

1、锅内放清水，没过排骨，再放姜片、料酒，放在火上煮20分钟。

2、木瓜和芋头分别改刀成菱形块，备用。

3、起油锅（油少放）炒香煮好的排骨，加汤调味。

4、放入芋头和排骨一起煮，芋头煮烂后加入木瓜，小火煮5分钟。

5、出锅淋上少许香油，装盘撒上香菜。

做法二

材料：青木瓜1个、排骨半斤、姜片及葱段各适量。

调味料：盐少许。

做法：

1、先将排骨以热水氽烫后捞出备用，青木瓜去皮去籽，切成小块。

2、排骨与葱段、姜片一起放入水中，以大火煮沸，再加入切块的青木瓜，转成小火炖煮。

3、炖煮至青木瓜软烂，最后再加上少许的盐调味即可。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

原料：排骨1000克

调料：葱姜各25克、大料花椒各5克、香叶3片、桂皮5克、丁香3粒、咸盐10克、酱油50克、料酒10克、白糖5克、醋5克（去腥解腻）

制作：

1、首先将排骨1000克剁成段用开水髦一遍然后洗净

2、勺内加油75克烧热

3、放入大料、花椒炸出香味再放入葱姜煸锅

4、待出葱香味时加入排骨煸炒

5、依次加入各种调料放入水1000克（骨汤鸡汤类更好）一同倒入电压力锅内，放盖待烧开后，气阀跑气压10-12分钟即可

排骨是一种大众的食材，有大排和小排之分，做法多样，可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。纵观全国各大菜系用排骨做的名菜也很多，如淮扬名菜“糖醋排骨”、广东名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等；还有地方家常菜用排骨做的名菜也很多，如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等都是脍炙人口的佳肴。今天，就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨，此菜制作精美，风味独特，是一道极具代表性的粤菜，非常适合家庭聚会和节假日家庭宴席之用。

用料：猪小排500克

辅料：大白菜3片、红椒半个

调料：姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作：

1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用

2、肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3、准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味

4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5、锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6、将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可

酸酸甜甜的番茄排骨汤，开胃、健脾、汤色亮丽，可以帮助小朋友开胃消暑。排骨与蔬菜的搭配，也能均衡小朋友的膳食结构。

做法一

原料：小排骨12两、番茄2个、罐头辣肉酱1罐、小鱼乾 少许、文蛤1/2斤

调味料： 酱油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉 少许、太白粉3大匙 、盐适量

制作：

1、排骨腌3～5分钟，然後油炸至金黄。蕃茄切块。

2、蕃茄、小鱼乾、文蛤与排骨一同放入焖烧内锅，加适量水煮开後，续煮3分钟，接著移入外锅焖1小时。

3、食用前加入1罐肉酱及少许盐调味即可。

做法二

原料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵

调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

制作：

1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

可乐排骨是一款美味菜谱，主要原料为可乐和排骨等，酸甜美味可口，营养丰富。

做法一

【食材明细】主料：猪小排500克

配料：葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量

调料：色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐

【烹饪步骤】

1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净

2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

做法二

材料：猪肋排、可乐、葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、油、老抽、白芝麻

做法：

1.排骨洗净，焯水沥干备用；

2.起锅热油，倒入葱姜片，炒出香味；

3.倒入排骨翻炒，倒入老抽；

4.放入桂皮、香叶、八角、花椒，翻炒均匀；

5.倒入可乐，没过排骨，大火烧开后转小火炖20分钟，临出锅撒少许白芝麻即可。

山药玉米排骨汤要做其实不难，只要用心，加上妈网百科分享的这个简单方法，肯定能让你完美地做出这么一道营养价值高的山药玉米排骨汤的。

首先，就是材料的准备小排骨、玉米、山药、盐、姜片。

1、排骨先要洗干净；

2、锅中加入水，煮沸；

3、排骨放进开水中煮一下，捞起来；

4、锅中放多量水，排骨，姜片，烧开后转小火；

5、焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟；

6、加入山药，继续焖煮5分钟；

7、出锅前加适量盐调味即可。

冬吃萝卜夏吃姜，山药也是这个季节最好的滋补食品。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用。不论炒、煮，多吃山药还是可以起到保健作用的，特别是跟胡萝卜、排骨的搭配，更是完美呢！

1、排骨洗净，用水淖一下去掉血水；

2、山药去皮洗净切小块；

3、胡萝卜洗净去皮切小块；

4、把焯好的排骨、切好的山药、胡萝卜放入高压锅，加足量的水；

5、大火，上气七八分钟关火闷一下；

6、出锅里加点盐就OK了。

如此简单的汤，是不是很是适合慵懒的周末，慵懒的你？

山药一直以来都具有很高的营养价值以及药用价值，所以山药与排骨的结合，真的可谓一道完美搭配，因为两者互相发挥着各自的长处。长期喝这道汤还会有一定的食用疗效呢！那么山药排骨汤有哪些功效？

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。配上排骨一起，也能发挥其健脾益胃的功效。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服用，所以山药排骨汤可以补充你所需要的多种营养呢！

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6、维护骨骼健康

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

虫草花排骨汤不仅好看好吃好喝，而且还很有营养哦！接下来，我们来了解一下它的功效。

1、虫草花排骨汤提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、虫草花排骨汤性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。

3、虫草花排骨汤能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效。

4、虫草花排骨汤具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效。

无锡酱排骨作为一道名菜，原本在当地就已经倍受欢迎了，又因为在《舌尖上的中国》节目中漏了相，一下子名声大噪。但是不得不说，并不是因为它上过电视，所以才出名；而是因为它真的很甜，很能俘虏人心，所以才出名。很多没吃过的朋友们都会问，无锡将排骨怎么样？好吃吗？

其实，无锡酱排骨除了美味之外，也是有营养价值的，当然味道也是杠杠滴。一道成品的酱排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。喜欢吃甜的朋友就真的不容错过啦，因为它既有肉的鲜美，又有丝丝的甜味，很是开胃，让人愉悦呢。而且它完美地把咸味与甜味结合，很多人都喜欢这样的口味呢。

番茄酱排骨主要是由番茄、番茄酱和排骨做成，如果你正好喜欢吃番茄酱和排骨，那么不妨试试将这两者混合，做成美味的番茄酱排骨。其做法如下：

材料：排骨、番茄、番茄酱、蒜、生姜、冰糖、芝麻

做法：1、番茄洗净，划十字备用；生姜洗净切丝；蒜洗净切片。

2、锅中加水，烧开，把番茄整个扔进去，然后马上捞起。

3、接着把排骨也扔到沸水锅里，打个滚儿，捞出过冷水，沥干。

4、把过完开水的番茄剥去外皮，切块；排骨放入碗中，并加入料酒、酱油、醋、胡椒粉，腌制10分钟。

5、炒锅中倒油，下冰糖，大火炒至冰糖融化，然后关火。

6、待糖完全融化之后，放入排骨，翻炒均匀。注意这时候是利用锅中的余温，不要开火。

7、待排骨完全沾染上糖后，下入番茄和生姜、蒜，开火炒2分钟。

8、往锅中注入适量清水，要没过食材，然后加入2大勺的番茄酱，大火烧开然后转小火。

9、一直煮到汤汁粘稠的时候，放入少许盐，并加入番茄酱、芝麻，翻炒均匀，然后大火收汁，即可盛出。

海带排骨汤是一道益精补血的美汤，海带中含有丰富的钙质，还能降血压；而猪肉具有补肝益血的功效，将海带与排骨搭配，可治疗全身性或局部皮肤瘙痒的问题。

海带中含有大量的维生素和矿物质，尤其是碘和钾。

碘可促进身体热量的消耗，并促进身体新陈代谢，从而起到控制和减轻体重的作用。

钾可改善身体的水分代谢，起到消水肿的作用，有利于女性修饰曲线。可以说，海带尤其适合正在减肥的女性食用。

排骨中除了含有大量的蛋白质、脂肪和维生素外，还含有磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，可给老人和小孩补充大量的钙质，更具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

需要注意的是，不可将海带作为主菜天天食用，过多的食用海带也是不好的。

冬瓜：

冬瓜性凉，具有清热解毒、利水消肿等作用，可用于治疗口渴不止、烦躁、痔疮便血等病症，很适合夏季食用。

同时，冬瓜中含有多种营养素，可给人体补充大量的营养，并起到减肥降脂、润肤美容、防癌抗癌的作用。

排骨：

排骨中除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素之外，还含有磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，营养价值相当可观，还具有滋阴壮阳、益精补血的作用。

总的来说，冬瓜排骨汤是老少皆宜的一道靓汤，尤其适合夏季食用。

显而易见，冬瓜排骨汤的原料就是冬瓜和排骨。不过人们为了让它更美味经常会加入海带、薏米等配料，这样做出来的冬瓜排骨汤营养更全面均衡。下面我们一起来看看冬瓜排骨汤的做法。

食材：冬瓜、猪排骨、葱、姜、花椒、调味品

做法：

1、将冬瓜去皮洗净，切块。排骨洗净多块。

2、葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。

3、将排骨放入锅中并加清水适量，煮沸后去汤里浮沫，再下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

4、排骨和冬瓜煮熟后，根据个人口味放入食盐、味精，再煮1~2分钟，最后淋上香油即可。

薏米冬瓜排骨汤

食材：猪肩胛骨、冬瓜、姜、薏米、调味品

做法：

1、猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。冬瓜洗净，带皮切成块。将薏米提前一小时浸泡备用。

2、在锅里放入足量的水，放入排骨一起煮开，水开后捞出净血沫子。

3、在汤里放入四片姜。

4、倒入薏米和冬瓜块，水开后用中小火煲1小时左右。

5、临出锅时调入盐和白胡椒粉即可。

海带冬瓜排骨汤

食材：猪大排、海带、冬瓜、姜、蒜、花椒、葱白、调味品

做法：

1、将海带提前1-2小时泡软，洗净后切成粗条或方块备用。冬瓜去皮洗净切小块备用。

2、排骨入冷水锅中去血水，水沸后关火，捞出排骨备用。

3、将锅洗净，加入半锅温水和排骨，再加入姜片和葱段、花椒粒，大火烧开后转小火煨制。

4、汤煨制半小时左右之后放入海带。

5、20分钟左右之后加入冬瓜、蒜粒和盐，冬瓜煮熟之后根据个人口味加入鸡精即可。

排骨能和许多食材搭配熬汤，最常见的有胡萝卜、玉米、莲藕等，还能与党参、当归等药材一起熬制，熬好的排骨汤汤白味鲜，有滋补润心，壮阳抗老的功效。下面我们一起来看看美味的排骨汤应该怎么做吧！

淮山排骨汤

原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜

配料：盐、姜

1、排骨洗净放花椒粒焯水备用；

2、排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟；

3、胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段；

4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲；

5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山；

6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。

胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨、猪棒骨、玉米、胡萝卜、山药、姜、盐

步骤：

1、排骨，棒骨焯水去血沫，捞出备用；

2、生姜切片备用，胡萝卜，玉米，山药切块备用；

3、锅内盛清水，放入姜片，排骨小火煮；

4、排骨小火炖半小时后加入胡萝卜，玉米，继续小火炖；

5、大概一个半小时，排骨熟烂到自己想要的程度后加入山药，等山药熟了后加盐关火。

薏米冬瓜排骨汤

材料：排骨、薏米、冬瓜、葱、生姜、盐、胡椒粉、香菜。

1、将所有材料洗净，做好准备；

2、将排骨洗净放入汤锅中，放入3大碗清水，大火开锅后将浮沫慢慢都撇干净；

3、放入葱段和生姜片；

4、放入淘洗干净的薏米（不用提前泡）；

5、然后改小火盖上锅盖煮40分钟左右；

6、放入冬瓜块再煮20分钟到冬瓜熟透，放盐和胡椒粉调味，关火后撒上香菜末即可。

莲藕排骨汤：

材料：莲藕，排骨，红枣，生姜，食盐

做法：

1、首先将排骨砍件洗干净后，用煮锅加水放入排骨焯水一次，去掉血水捞出。莲藕切成片或者块备用；

2、准备砂锅，放入适量水，生姜切成薄片放入煮开；

3、此时放入排骨煮到六成熟；

4、放入切好的莲藕和洗干净撕开的红枣，用大火烧开之后调成小火慢炖；

5、小火慢炖40分钟后，加入食盐调味，调大火煮10分钟即可关火。等到稍凉即可食用。

排骨火锅，其实要有健康的吃法，所以煮排骨汤作为汤底，然后再有其他的配菜随心情、随口味而配，也是一道让人回味的菜谱呢。

1、将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出；

2、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末；

3、排骨炒至变色，加牛油；

4、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟；

5、再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫；

6、准备十几颗红枣和一小把枸杞；

7、葱、姜、八角；

8、加入少许醋，用大火烧开，转小火炖50分钟；

9、煮好的汤倒入火锅中，调入盐、味精，撒入枸杞子；

10、烧开，就可以涮菜了。

周末能吃上自己亲手做的，酥香美味的炸排骨是多么愉快的一件事啊，那么这时候就是考验你厨艺的时候了。炸排骨未必人人都会做呢，因为炸排骨一般人们都会觉得它的做法比较麻烦，所以都不愿意做，其实，炸排骨一点都不难。

1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；

2、泡的时候可以放上葱姜；

3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；

4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；

5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；

6、再粘上蛋液；

7、再裹一层脆炸粉；

8、逐一裹，放在盘子里；

9、油锅烧热；

10、下入排骨，中火炸至表皮变成漂亮的黄色；

11、出锅淋油即可。

芋头炖排骨一百个人中就有一百种感受，但是很多人都是认为芋头炖排骨荤素搭配，芋头的粉腻加上排骨的香甜，让人吃起来口感细腻，鲜甜美味。

1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；

2、排骨洗净，切块，水洗干净；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；

4、排骨去掉血水，捞出待用；

5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；

6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；

7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；

8、盖上锅盖，开大火烧开；

9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；

10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。

炖排骨汤不在于材料的多少，而在于炖的过程。炖汤可以将两种甚至几种原本分开的材料，经过慢火、时间之后融合在一起，而且这种融合是水乳交融，恰到好处。那么炖排骨汤难吗？怎么炖呢？

1、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开；

2、萝卜去根和头后洗净，切成小块；

3、土豆去皮后洗净，切成小块待用；

4、排骨洗净后切小块；

5、并将排骨在清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用；

6、在炒锅注入冷水，大火烧开，将排骨放入，加少许料酒，烫熟后捞出；

7、将炒锅洗净后，放入煮熟的排骨、胡萝卜、土豆、姜和蒜；

8、以及放入适量的酱油和盐；

9、加入适量的水用中火煮二十分钟，即可慢火炖；

10、一般炖1-2小时，视自己材料、水量的多少而定。

说起排骨的做法，真的可以说上三天三夜。排骨是我们最常见的食材，它可以用来清蒸、红烧、煲汤，也可以用来做排骨饭。排骨含有丰富的钙质，无论对于儿童还是老人家，常吃排骨都是非常有好处的。下面妈网介绍几种比较常见的排骨做法，一起来学学吧。

莲藕排骨汤

主料：莲藕、排骨、海带。

做法：

1、排骨放入热水中焯2-3分钟，舀出浮沫后捞起；

2、莲藕洗净切片。洗净葱、姜、枸杞、海带，姜切片，海带打结；

3、锅中放水，倒入排骨、莲藕以及葱、姜、枸杞、海带；

4、大火煮开后转小火慢炖1个小时；

5、食材熟透后加入调料调味即可。

芋头炖排骨

主料：排骨、芋头。

1、芋头洗净去皮，再洗净切块备用；

2、排骨洗净，切块，水洗干净；

3、排骨用水煮沸，倒入排骨，焯大概一分钟；

4、排骨去掉血水，捞出待用；

5、锅清洗干净，姜片切块，切好后放入锅底；

6、芋头对半切开，先将排骨放入锅底；

7、然后再放后准备好的芋头，最后倒入开水，加料酒少许；

8、盖上锅盖，开大火烧开；

9、水开后转小火慢炖一个小时或更久，根据你的量来定；

10、在开锅前加适量盐，用筷子拌几下，最后撒入葱花即可出锅了。

排骨饭

主料：排骨、大米、糯米。

1、大米和糯米洗净；

2、加水煮至七成熟；

3、姜、蒜下锅爆炒至出味；

4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；

5、放入油菜心翻炒两下出锅；

6、浇在米饭上，再一同煮熟；

7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。

红烧排骨

主材：猪小排、冰糖。

做法：

1、 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2、 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、 加入排骨，炒至均匀上色；

4、 锅内注入清水，水量刚没过排骨；

5、 加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

6、 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

7、 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

8、 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

9、 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。

唯美食与少年不可辜负也，如此没事怎可以错过？下面让我们和妈妈网一起学习制作酸菜炖排骨这道美味吧！

食材准备：

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜

调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

制作步骤：

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。

寒冷的冬天悄悄来临，容易让人机能下降，削弱活力。因此，冬季适量进补是非常必要的。高压锅炖排骨作为最普通不过的家常食谱，却含有丰富的营养价值，作为冬季进补在适合不过。下面让妈妈网带领大家制作冬季进补佳品——高压锅炖排骨吧！

食材准备

主料：排骨

调料：花椒少许，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、盐2小勺

制作步骤

1、西排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。

3、将洗净西排入高压锅，小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色。

4、加入葱、姜、蒜、调料盒①及沸水（与西排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

干锅排骨是一道色香味俱全的汉族名菜。吃货朋友们可不能错过这道美食哦！干锅类的食谱有很多，但是在众多干锅食谱中，干锅排骨可谓是肉类干锅中既常见又非常受欢迎的一种了。那么，对于这道极受欢迎的美食，它的做法主要有哪些呢？

做法一

主料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

调料：食用油、蚝油、酱油味精、鸡精、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、广东米酒、洋葱、料酒、葱段、八角、香料粉、大蒜、盐均适量。

做法：

1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。

2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。

3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

做法二

主料：排骨

配料：姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽

做法：

1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。

2. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。

3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。

4. 开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

排骨炖藕这道美食相信很多人都吃过，它主要是用莲藕和排骨这两种食材炖制而成的。这道汤中既有莲藕的软糯，又有排骨的劲道，这两种食材的搭配可以说是比较经典的搭配。对于这道美味佳肴，它不仅味道好，其烹饪方法也是比较简单的。这里，妈网百科就为大家介绍一下关于这道美味的莲藕猪脚汤的具体做法！

材料：藕200克，排骨500克，盐5克，生姜10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒面3克

做法：

1、新鲜排骨斩成3厘米的节；藕洗净用刀背拍碎成自然块；姜蒜拍碎；香菜洗净对半切备用。

2、将排骨在沸水中抄一下止血水，捞出和碎姜入砂锅，小火烧开后下藕入锅。改中火熬30分钟，去浮末再改小火熬30分钟，再加盐、胡椒调味；上桌时撒上香菜即成。

排骨是一种大众的食材，有大排、小排、子排、肋排之分，做法多样，可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。今天，就教您做一道蒸排骨，此菜口感细腻，风味独特，是一道非常适合老人儿童食用。

主料：排骨

调料：食盐、耗油、香菇、番茄酱、料酒、生粉、蒜、调和油、黑木耳

做法：1、准备好调料包，排骨洗好。

2、香菇、木耳泡好，切碎。

3、先在排骨中放入少量蕃茄酱。

4、再放入耗油、料酒、调料包、生粉、大蒜、香菇、木耳，搅拌均匀，腌上20分钟。

5、放入锅中，大火蒸20分钟左右即可。

排骨搭配不同的材料能制作出多种多样美味的菜式，排骨的做法大全可谓庞大而丰富，而烹饪方式可以分为以下几种：炸，炒，焖，蒸，烤，炖，只要我们掌握这6种排骨烹饪方法的小技巧，相信就能做出美味的排骨菜式啦！

炸：炸排骨时，要注意通常油量是所炸排骨的4倍，油量充足才能产生足够的浮力，以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了，而且油量充足才能使排骨受热均匀，炸出来的排骨颜色金黄，不会外层湿软，互相粘结。

炒： 炒排骨要炸得香脆，关键在于洒上粟粉或生粉后，要盛于碟中，用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟，这样炸粉才会黏住排骨。另外，下酸甜芡汁时要快手，否则排骨外层会失去脆口感。

焖：焖排骨前要先腌制好排骨，然后煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。

蒸：蒸排骨要挑前排，买回来先用水煮一下去掉血腥味，加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味，蒸出的口感会更鲜嫩；

烤：烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨，烤之前要先腌制再烤容易入味，腌制同时用竹签在肉上戳几个洞，在烤的过程中可取出数次刷上调味料，以增加排骨的色泽与风味。

炖： 炖排骨放点醋，可以使其易熟，也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高；在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

排骨炖萝卜，味道清淡鲜美营养丰富，适合各年龄段的人群。此佳肴制作过程重在“炖”，那么排骨炖萝卜要怎么炖呢？下面让我们一起来看看排骨炖萝卜的步骤吧！

食材准备：排骨250克、萝150克、料酒适量，盐、鸡精、葱花、姜丝各少许。

制作步骤：

1、将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯一下，捞出控水。

2、萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3、锅里热油，放入葱花和姜丝炒香，再加入适量的水，排骨、料酒和盐，适当加点醋，用大火烧开后改用小火炖熟。

4、最后放入萝卜块，用小火炖至熟烂，加入少许鸡精即可。

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道营养极为丰富的菜谱，它将排骨和米粉的营养价值相融合，配合多种佐料，采用“蒸”的烹饪方法，制作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下：

制作食材：排骨、红薯、 四川辣豆瓣酱、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 盐、 鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油

1.  排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要用于上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 搅拌均匀。

3、倒入适量蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

4、取蒸笼，下面垫上一层切好的薄薄的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅。

5、大火蒸45-60分钟, 蒸好后拿出，最后撒上葱花即可。

清炖排骨营养丰富，做法简单，是一道四季皆宜的家常菜，下面就让我们一起学习制作清炖排骨吧！

食材：主料：排骨

调料：食盐、白醋、小葱、香菜、胡椒粉

制作方法：

1、排骨洗干净。

2、凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻。

3、将煮过的排骨捞出控水。

4、排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水。

5、大火煮开，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈。

6、盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右。

7、煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中。

8、在最后加盐调味即可 ，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。

既然，蒜香排骨特别好吃，又具有丰富的营养价值，相信你对它的做法也更感兴趣了吧？那么蒜香排骨怎么做呢？

1、排骨洗好沥干水；

2、加入料酒，加入酱油；

3、姜丝、葱花、大蒜备好；

4、葱、姜放入盆中，大蒜切成碎放入；

5、然后拌匀，隔一会再拌，腌2小时；

6、准备油锅；

7、然后把排骨一个个入锅炸熟就行了

淮山排骨煲出来的汤不仅营养丰富，而且口味香甜，是广东朋友们的最爱呢！你是否爱着这道美味的汤呢？冬天还在冻手冻脚的朋友们，可以跟着妈网百科一起学习一下煲这个汤吧，让你在冬季得到滋润的同时，还能帮你暖胃呢！

原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜

配料：盐、姜

1、排骨洗净放花椒粒焯水备用；

2、排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟；

3、胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段；

4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲；

5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山；

6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。

酸甜排骨的做法多样，不一样的做法让口味各具特色，而且营养价值极高。如果做得好吃的话，肯定就是一款极好的上得了桌的下酒菜或是开胃菜。

1、排骨洗净斩小块，放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟；

2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀；

3、锅内倒入植物油500克，油烧热，中火；

4、放入排骨炸至金黄色；

5、排骨翻动着炸；

6、待快出锅前转大火收油，即可捞出沥干油；

7、准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙；

8、白砂糖1大匙、陈醋2茶匙、蕃茄酱2大匙；

9、再放入水3大匙调拌均匀，可以先试试味道；

10、锅内留少量底油，把碗内的调料倒入烧成酱状；

11、倒入炸好的排骨翻炒；

12、排骨裹上糖浆即可起锅。

排骨饭既能让你吃上营养的排骨，也能让习惯米饭当主食的朋友们，吃到每天必吃的主食啦！而且在做排骨饭的时候，最好就是在烧排骨的时候多烧出些汁，当这样的汁浇到饭上面的时候，就是垂涎的时候了，那么，一道简单美味的排骨饭怎么做呢？

1、大米和糯米洗净；

2、加水煮至七成熟；

3、姜、蒜下锅爆炒至出味；

4、下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟；

5、放入油菜心翻炒两下出锅；

6、浇在米饭上，再一同煮熟；

7、煮大概5分钟，待米饭至全熟的时候即可。

椒盐排骨作为汉族的特色菜肴，也是一道家常菜，通常椒盐排骨的原材料就是猪排骨，但是当中的做法是各有秋千哦，那么简单的做法怎么样，最好吃的做法又是怎样的，赶紧跟着妈网百科看过来吧！

做法一：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条；

2、用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好；

3、腌制一小时使之入味；

4、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁；

5、余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

6、热油锅，先炸一下排骨，捞出；

7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀；

8、捞出，放在盘里即可；

9、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入；

10、煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

11、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

做法二：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时；

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

高档如星级酒店，平常如街边大排档，他们的餐牌上99%都会有糖醋排骨这道菜。糖醋排骨酸酸甜甜的，仅仅是闻起来就已经十分开胃了。糖醋排骨的做法不难，要想做家也能品尝到这到美食，不如自己学着做吧!

主材：猪大排

调料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老醋、米醋、白糖

做法：

1、 将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟；

2、 姜去皮切成片，大葱切成段备用；

3、 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎，煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出；

4、 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面；

5、 再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟；

6、 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀；

7、 然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可；

8、 想要这道菜变得更好看，可以撒一些熟的白芝麻装饰。

红烧是排骨的一种最常见做法，很多人都很喜欢吃，同时也是适合大多数人吃的一道菜。很多人也会自己在家尝试做红烧排骨，那么，红烧排骨应该怎么做呢？它的具体步骤是什么？

主材：猪小排

辅料：食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、细香葱

做法：

1、 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2、 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、 加入排骨，炒至均匀上色；

4、 锅内注入清水，水量刚没过排骨；

5、 加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

6、 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

7、 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

8、 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

9、 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可出锅。

土豆炖排骨的做法其实很简单，对于初学者来说也不难；一定要用新鲜的食材哦，做出来的菜肴才更好吃。我们一起试试吧！

主料：排骨500克，土豆500克

调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克，黄豆酱油

做法：

1、将排骨剁成大概5厘米长的段；

2、土豆去皮切成块；

3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；

6、然后加入汤汁、花椒、料酒、黄豆酱油、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；

7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。

排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可；最后放盐，不必再放味精了哦。

孜然排骨是以排骨为主料，孜然粒、鸡蛋等为辅料制成的一道菜肴，口感独特，做法简单，在家里就能做出与饭店一样的味道呢！下面就一起来学习怎样做孜然排骨！

首先我们需要准备一些食材，包括：排骨、孜然粒、鸡蛋、蒜、京葱、淀粉、白酒、盐。

接下来是做法：

1、将排骨冲洗干净，去掉表面的血水。可以直接放入沸水锅中焯一下，血水很快就能洗干净。

2、排骨洗净后沥干，放入容器中，后倒入搅拌均匀的蛋液，继续搅拌至排骨将其完全吸收。

3、在排骨中放入盐、白酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、锅烧热，倒油，加热至4成热，放入排骨，两面翻，炸至全熟。

5、这时候要将排骨捞出，放置约一分钟，避免排骨表面焦了里面还没熟。

6、然后将锅中的油继续加热至7分熟，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用。

7、将锅洗净，沥干，放入孜然粒，炒香。

8、然后将排骨、切好的蒜片、京葱一并放入，中火翻炒约1分钟即可盛出食用。

排骨炖南瓜是一道可以拿得出面的菜肴，但是烹饪技巧没掌握的话，再体面的菜也会让你变得难堪。那么，排骨炖南瓜怎样做好吃呢？看了以下两款做法你就了了。

排骨炖南瓜的做法一

材料：猪排骨、南瓜、盐、植物油、料酒、老抽、白糖、葱、姜、香叶、茴香、草果、花椒、大料、大蒜、鸡精

制作步骤：

1、猪排骨用清水冲洗几遍，并浸泡10分钟；锅中加入能没过猪排的清水，放入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫后将排骨捞出；

2、把南瓜去皮、去瓤，切成四方的小块备用；

3、热锅中倒入适量植物油，待油温5成热时下姜片炒出香味；

4、倒入排骨，大火翻炒至变色；

5、待排骨变色炒断生时，加入老抽、料酒和少许糖提鲜；

6、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟；

7、待排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中，再煮10分钟；

8、调入盐和鸡精，大火收汁即可。

排骨炖南瓜的做法二

材料：南瓜400g、排骨300g、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、鸡精适量、油适量

制作步骤：

1、南瓜切成块，葱姜切丝；

2、炒锅爆香葱姜；

3、放入南瓜翻炒至变色；

4、加入生抽蚝油料酒，辣豆瓣酱一大勺，继续翻炒；

5、加入一大碗热水炖煮10分钟；

6、加入已经用高压锅压好的排骨在炖煮5分钟，加入鸡精，出锅即可。

制作小窍门：排骨事先用高压锅压好，会节省很多的时间哦。

海带黄豆排骨汤清火除灶，通水利尿，消炎散结。海带黄豆排骨汤是一道营养丰富的粤菜系靓汤做法，海带、黄豆与排骨各具营养，煲成的汤水很是滋补。此汤肉烂脱骨，海带滑嫩，喝一口暖胃舒心。海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用。海带黄豆排骨汤拥有的蛋白、脂肪、维生素，对身体营养的补充，有着明显的效果。

既然海带黄豆排骨汤有这么多好处，那么要怎么做才好吃呢？

海带黄豆排骨汤的做法：

食材准备：排骨500g，干结海带20g，黄豆1把，盐，生姜，醋

步骤：

1、干结海带要提前用清水泡，仔细清洗干净，切细条。

2、黄豆提前用清水泡发。

3、排骨洗净斩件，用沸水焯下，清水洗净沥干净。

4、将排骨、黄豆、姜片与适量清水一起入锅煮沸（可适量加点醋，让骨头中的钙质溶出）。

5、转小火慢煲2小时。

6、加海带结继续煲30-40分钟。

7、加入食盐，调好味，即可出锅。

小贴士：

1、依个人口味，可调入萝卜或者土豆一起炖；

2、要提前用淘米水充分浸泡开干海带；

3、准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，味道会更好。

干海带如何处理？

刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因，含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。

提前用淘米水泡发海带；或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。

冬瓜海带排骨汤主要食材有冬瓜、海带和排骨，冬瓜性凉，又消热解渴之功效，冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效；海带含有大量碘，碳水化合物；排骨含有丰富的钙质，冬瓜海带排骨汤是家中中必备的一例家常汤，是夏季中人们比较喜欢的食品。既然冬瓜海带排骨汤这么多益处，那么要怎么做才好吃呢？

冬瓜海带炖排骨的做法：

食材：冬瓜300g，排骨500g，鲜海带200g，木耳适量，油，盐，葱姜，白酒少许

步骤：

1、冬瓜去皮去瓤，切小方块。

2、 鲜海带洗净，切小方形。

3、木耳温水泡发，去蒂，清洗干净。

4、排骨泡血水后，洗净。

5、将排骨放冷水中，加少许白酒去腥，煮开飞水。

6、将飞水的排骨捞出，过一遍清水。

7、锅中注入水，放入排骨，加入葱段姜片。

8、大火煮开后，撇去汤中浮沫， 加海带，盖锅，大火煮开转中小火，煨烧三十分钟以上。

9、开锅，将表面的浮沫再次撇掉，倒入冬瓜、木耳，盖锅，中火烧十五分钟。

10、调入盐，即可出锅。

小贴士：

1、依个人口味，可调入萝卜或者土豆一起炖；

2、准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，味道会更好；

3、排骨飞水用冷水的效果比热水好。

海带炖排骨，是一道非常易做又美味的家常汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用。既然海带炖排骨这么有益处，那么要怎么做才好吃呢？

海带炖排骨的做法：

食材准备：排骨：500g，干结海带20g，盐适量，花椒，生姜，八角，酱油，醋

步骤：

1、将新鲜排骨切成块，用沸水淋洗一遍。

2、将干海带结泡发，洗净备用。

3、将排骨放进汤锅里，加热水到没过排骨以上3厘米，放进拍碎的姜、大料，小火煮1个小时；然后加入海带结，煮30分钟后，调入盐、醋和酱油，继续用小火炖熟即可。

4、小火大约再炖20分钟即可，此时即可享用美味可口、营养丰富的海带炖排骨了。

小贴士：

1、依个人口味，可调入萝卜或者土豆一起炖；

2、要提前用淘米水充分浸泡开干海带；

3、准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，味道会更好。

干海带如何处理？

刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因，含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。

提前用淘米水泡发海带；或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。

海带排骨汤不仅含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪，而且与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。海带排骨汤中还含有大量的褐藻酸、甘露醇等，其中排骨含有大量的钙，可以防治高血压、慢性气管炎、贫血、水肿和骨质疏松症等，但是海带排骨汤的做法并不复杂。

做法一

用料：食盐、蒜、猪大排、苏打粉、鸡精、胡椒粉

做法步骤：

1、把成团的干海带打开，先放在蒸笼里隔水干蒸10分钟左右，然后水中浸泡几小时，这样处理过的海带又脆又嫩，用他来炖、炒、凉拌、都很柔软可口

2、用淘米水泡发海带，易发，易洗，烧煮时海带也容易酥软，准备煮好的海带、排骨，将排骨和清水一同放入砂锅中煮

3、煮开后将肉的浮沫去掉，放入泡发好的海带，1小勺小苏打，大火煮开后，转小火炖20分钟，放入蒜片煮4—5分钟，关火前放入盐、鸡精、胡椒粉即可

做法二

用料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量

做法步骤：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2、排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成